Riesgos Ambientales En Las Industrias: Panadería Viasa

REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGÍA

“ANTONIO JOSE DE SUCRE”

EXTENSIÓN CIUDAD BOLÍVAR

ESCUELA DE SEGURIDAD INDUSTRIAL

PROFESOR: ALUMNA:

IRAMA SILVA

CIUDAD BOLÍVAR, ABRIL DE 2015

ÍNDICE

Pp.

Introducción………………………………………………………………………...03

Contenido:

- Descripción de la empresa……………………………………………….…..04

- Efectos del calor en la salud……………………………...………..……...…04

- Sistema de producción de la panadería VIASA ……………...……….…….06

- Identificar un riesgo en la empresa: panadería y pastelería VIASA………..08

- Medidas de control para minimizar o eliminar el riesgo ambiental detectado: panadería y pastelería VIASA …………………………………………………...09

- Intensidad máxima permitida a la que el trabajador puede estar expuesto….09

- Como afecta la emisión de humo y las temperaturas elevadas, al ambiente, al entorno, y a la producción…………...………………………………………10

Conclusión…………………………………………………………………….…......12

INTRODUCCIÓN

El pensamiento económico dominante en los países industrializados, desarrollado en los años 60, está centrado en los factores trabajo y capital. Se establece entonces el divorcio entre naturaleza y economía. Es un periodo caracterizado por el creciente dominio de la naturaleza por parte del hombre en un desafío permanente para apropiación de los recursos. Este modelo de desarrollo resulta en un deterioro de los sistemas naturales. Las situaciones críticas son hoy de dominio público.

La visión ecologista, difundida a partir de la celebración del Día Mundial de la Tierra (1970), desencadena la conciencia pública de reestructurar, con urgencia, los sistemas económicos a fin de proteger el ambiente y al mismo tiempo para mantener el progreso. Los Gobiernos criaron departamentos y legislación de tipo ambiental y surgieron numerosos grupos de ecologistas. La identificación y el conocimiento de los riesgos medioambientales asociados a las actividades productivas es la piedra angular de cualquier decisión, acción o actividad relacionada con la protección del medioambiente en los centros de trabajo. Cada día toma mayor importancia para las empresas conocer, con el mayor rigor posible, el impacto ambiental que producen o pueden producir, pues continuamente se ven sometidas a presiones desde distintos ámbitos para conseguir su reducción o eliminación. Este es el objetivo de numerosas iniciativas legislativas, económicas o formativas que tienen en el concepto de riesgo medioambiental el eje de su desarrollo.

Descripción de la empresa

Nombre: Panadería y pastelería VIASA

Ubicación: calle colon c/c San salvador, parroquia la Sabanita

La empresa se escogió para evaluar la temperatura a la que se exponen los trabajadores de dicha panadería, ya que las máximas temperaturas además de ser un riesgo para la salud del ser humano también ocasionan daños ambientales.

La respuesta del hombre a la temperatura ambiental, depende primordialmente de un equilibrio muy complejo entre su nivel de producción de calor y su nivel de pérdida de calor. El calor se pierde por la radiación, la convección y la evaporación, de manera que en condiciones normales de descanso la temperatura del cuerpo se mantiene entre 36.1 y 37.2 grados centígrados.

Efectos del calor en la salud:

Cuando el trabajador está expuesto a latos niveles de calor radiante o dirigido puede llegar a sufrir daños en su salud de dos maneras. En la primera la temperatura alta sobre la piel, superior a 45 grados centígrados puede quemar el tejido.

Los efectos calves de una temperatura elevada ocurren, si la temperatura profunda del cuerpo se incrementa a más de 42 grados centígrados, es decir, se aumenta más o menos en 5 grados.

Por condiciones ambientales demasiado calientes que interfieren el sistema regulador del organismo que intenta contrarrestar los efectos de temperaturas altas.

Puede ser causado por efectos aislantes de la ropa protectoras debido a la impermeabilidad de ésta y a sus propiedades de retención de calor.

Estrés por calor o golpe de calor : Se produce cuando la temperatura central sobrepasa los 42 grados centígrados independientemente del grado de temperatura ambiental, El ejercicio físico extenuante puede producir este golpe de calor.

Convulsiones con sudoración profusa: Pueden ser provocadas por una exposición a temperaturas altas durante un periodo relativamente prolongado, particularmente si está acompañado de ejercicio físico pesado con pérdida excesiva de sal y agua.

Agotamiento por calor: Es el resultado de ejercicio físico en un ambiente caliente. Sus signos son: temperatura regularmente elevada, palidez, pulso aumentado, mareos, sudoración profusa y piel fría y húmeda.

Mediciones de calor en el medio ambiente: En el estudio del estrés calórico las variables que se deben tener en cuenta son: energía metabólica producida por el organismo, movimiento y temperatura del aire, humedad, calor radiante y velocidad del movimiento del aire.

Energía metabólica producida por el organismo: El proceso metabólico hace que el cuerpo produzca calor durante el descanso así como durante el trabajo. El calor metabólico generado por una persona promedio sentada tranquilamente es aproximadamente igual al de una lámpara de 100 vatios.

Movimiento y temperatura del aire: se mide con algún tipo de anemómetro y la temperatura con un termómetro al cual se le llama termómetro de bulbo seco. La temperatura de bulbo seco es la temperatura del aire registrada por un termómetro de vidrio con mercurio común protegido de fuentes de energía radiante directa.

Sistema de producción de la panadería VIASA

Principales Etapas del Proceso

- Amasado: Permite la absorción de agua por las proteínas y los gránulos de almidón. La cantidad de agua a mezclar con la harina para conseguir una consistencia estándar por regla general es de 55-61 partes por 100 partes de harina, aumentándose proporcionalmente con los contenidos de proteína y almidón lesionado de la harina.

- Fermentación Es uno de los procesos más importantes, el cual está a cargo de las levaduras. La cepa utilizada es la Saccharomyces servisiae. El proceso de fermentación comprende todo el periodo desde que termina la mezcla hasta que entra al horno. Las enzimas principalmente implicadas en la fermentación panaria son las que actúan sobre los carbohidratos: a-amilasa y b-amilasa y la maltasa, invertasa y el complejo zimasa en levaduras.

- Cocción: este proceso de cocción de las piezas de masa consiste en una serie de transformaciones de tipo físico, químico y bioquímico, que permite obtener al final del mismo un producto comestible y de excelentes características organolépticas y nutritivas. La temperatura del horno y la duración de la cocción varían según el tamaño y tipo de pan. La temperatura oscila entre 200 a 220°C, la duración: 45-50 min. pan de 2000 gr. 30-40 min pan de 900 gr. 20-30 min pan de 500 gr. 13-18 min pan más pequeño.

Identificar un riesgo en la empresa: panadería y pastelería VIASA

La emisión de humo al ambiente producido por los hornos: Se encuentra impacto sobre el paisaje, efecto generado por el hollín y humo que generan los hornos, ya que afectan a las casas inmediatas, e incluso dentro de la propia panadería al crear la impresión de un ambiente sucio. Por otra parte también, las emisiones de humos producen un impacto negativo sobre la salud de los trabajadores, situación que se torna crítica si se suma la escasa ventilación predominante en la panadería

La acumulación de los gases en la atmósfera, generados por la emisión del humo (diariamente) de los hornos, trae como consecuencia la disminución de la capa de ozono, y el calentamiento global.

Las altas temperatura de calor a la que se exponen los trabajadores que cocinan el pan: los hornos de la panadería, tienen una temperatura máxima de 220°, los encargados de hornear el pan y otras piezas (galletas, tortas, pan de: queso, jamón, arequipe, guayaba, etc.) están expuestos a estas temperaturas diariamente desde las 4 am que deben empezar a hornear los panes del día, por lo que están expuestos a calor extremo ya que el lugar no tiene ventilación adecuada. De la misma forma, deben estar en continuo contacto con las cavas de refrigeración para sacar los panes que en día anterior se preparan, y esta exposición simultanea de calor y frio al mismo tiempo, genera riesgos en la salud del empleado.

Medidas de control para minimizar o eliminar el riesgo ambiental detectado: panadería y pastelería VIASA

- Deberían de cumplir con las medidas máximas de emisión de temperatura y humo, establecidos en la gaceta ecológica y las leyes ambientales a nivel mundial, lo que permitirá ayudar a no deteriorar más la capa de ozono y acelerar el calentamiento global.

- Mantener menos tiempo los hornos encendidos ayudara a reducir la emisión de humo y la temperatura dentro del establecimiento.

- Instalar más de ventilación dentro de las instalaciones para permitir que circule el aire y evitar la concentración del calor.

- Los trabajadores deberían aumentar la ingesta de líquidos sin esperar a tener sed para mantener una hidratación adecuada

- Diseñar las instalaciones, procesos y equipos de trabajo considerando las temperaturas del entorno.

- Aplicar medidas organizativas para disminuir la exposición al ambiente caluroso

- Utilizar ropa ligera y protección personal.

- Rotar en puestos con riesgo por el calor.

- Distribuir el volumen de trabajo en horas de menor calor (mañana y/o tarde)

Intensidad máxima permitida a la que el trabajador puede estar expuesto

El cuerpo humano tiene comportamientos individuales para cada persona. En el caso de las temperaturas, el cuerpo tiene un límite para el frío y el calor. La temperatura mínima o máxima que puede soportar depende de la intensidad, la variación en la temperatura y el tiempo en el que se expone el cuerpo.

Cuando se somete a altas temperaturas el cuerpo humano sufre de hipertermia, en el que los principales síntomas son sudoración, deshidratación, boca seca, piel flácida y, consecuentemente, el fallo del funcionamiento de los órganos. Y cuando está expuesto a bajas temperaturas, el cuerpo sufre hipotermia, en el cual las primeras reacciones son la contracción muscular y el temblor.

A una temperatura de -44°C, en una situación en la cual la persona está con poquita ropa, la piel humana se congela en menos de un minuto o dos. Ya en el calor, una persona expuesta a una temperatura de 100° C, tendrá la muerte por insolación. Las pruebas más recientes y menos peligrosas fueron capaces de descubrir que la temperatura máxima que puede manejar es 127 C, durante 20 minutos.

Según los manuales de medicina, cuando la temperatura corporal es inferior a 27 grados la persona está técnicamente muerta.

De 27 a 32 ºC (80°F a 90°F) Es posible la fatiga con exposición prolongada y/o actividad física.

De 32 a 41ºC (90°F a 105°F) Ataque posible de insolación, calambres y agotamiento por exposición prolongada y/o actividad física.

De 41 a 54 ºC (105°F a 130°F) Ataque muy probable de insolación, calambres y agotamiento por exposición prolongada y/o actividad física.

Mayor de 54ºC (130°F ó más) Ataques muy probable de golpe de calor o insolación

Como afecta la emisión de humo y las temperaturas elevadas, al ambiente, al entorno, y a la producción.

Ambiente:

- Causante del efecto invernadero

- La formación del "smog" (término anglosajón que se refiere a la mezcla de humedad y humo)

- Causante de la lluvia ácida

Entorno: Genera concentración de calor en la zona

Producción: El empleado al encontrarse expuesto a niveles de temperaturas altos, les genera fatiga y deshidratación, ocasionándole debilidad y estrés, trayendo como consecuencia que baje el ritmo y cantidad de producción diaria, por la incomodidad y mala condición en el ambiente laboral.

CONCLUSIÓN

El 99% del aire que inhala el ser humano está compuesto por nitrógeno y oxígeno gaseoso. Toda alteración en la composición y en las características del aire atmosférico que afecte la salud viene a ser la contaminación atmosférica. La mayoría de los contaminantes en gran porcentaje y lamentablemente, son generados por las actividades humanas que ingresan a la atmósfera.

Es importante tomar en cuenta que el comportamiento espacial y temporal está influenciados tanto por las condiciones meteorológicas y fisiográficas de la zona, el viento desplaza a su alrededor lo que percibe, tal es el caso de la alta concentración de calor emitida por la panadería ocasionando o generando alta concentración de calor y contribuyendo así, con el calentamiento global. En conclusión, la sociedad y cada uno de nosotros debe hacer balance y analizar los riesgos y los beneficios, para poder así asumir los menores riesgos de manera aceptable para continuar sosteniendo por más tiempo la atmósfera del planeta.

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