Técnico en gastronomía

Técnico en gastronomía

¿QUÉ ES?

El Técnico en Gastronomía está capacitado para desarrollar los procesos de pre elaboración, preparación y conservación de elaboraciones culinarias básicas y avanzadas, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y estructuras de sabor de las principales gastronomías nacionales e internacionales.

Juntó a lo anterior, lleva a cabo procesos de pre- elaboración, preparación, presentación y conservación de productos hechos a base de masas, postres y helados y define ofertas sencillas de pastelería, a la vez que realiza y controla el proceso de elaboración de pan, de acuerdo a los objetivos de producción y comercialización.

Asimismo, desarrolla todo tipo de servicio de alimentos y bebidas en restaurante, preparando elaboraciones a la vista del comensal, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, acogiendo y atendiendo al cliente, junco con respetar en todo momento las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria.

HABILIDADES

LA RAPIDEZ .- Siempre falta tiempo. Un cocinero siempre debe tratar de realizar de forma correcta las tareas en el menor tiempo posible.

ORDEN Y LIMPIEZA .- No olvidemos que estamos trabajando con alimentos y que hay unas normas básicas de higiene y bromatología que debemos seguir a rajatabla para no poner en peligro la integridad de los comensales que confían en nosotros.

BUEN PALADAR .- Un gastrónomo debe tener  buen gusto, tener el paladar acostumbrado a infinidad de sabores y mezclas y poder aportar una perspectiva distinta y colaborar en tareas de creación de platos y/o de creatividad, será alguien muy bien valorado.

BUEN SENTIDO DE LA ESTÉTICA .- Emplatar con estilo es difícil, pero, hay que trabajarlo, y realizar muchas pruebas hasta conseguir enamorar primero con la vista y después con el sabor.

INICIATIVA .- Es de vital importancia que tengas iniciativa a la hora de trabajar.  Busca siempre con qué puedes colaborar.

CURIOSIDAD .- Muchas veces nos has escuchado decir que la cocina es una disciplina viva y es cierto. Además de viva es muy inquieta y va evolucionando muy rápido así que si no eres curioso, si no estás al día, estarás perdiendo muchas oportunidades, seguro.

CONOCIMIENTOS

CONOCER LAS BASES DE LOS FUNDAMENTOS FÍSICOS Y QUÍMICOS DE LO QUE SUCEDE EN COCINA: Es simplemente conocer qué pasa detrás de lo que elaboro. Este conocimiento es el pilar fundamental para poder crear posteriormente platos. Si no sabes por qué suceden las cosas no sabrás cómo corregirlas o cómo crearlas.

CONOCER TANTO LA GASTRONOMÍA LOCAL COMO LA INTERNACIONAL: No dejar nunca de lado ninguna de las culturas gastronómicas del mundo. Comienza por conocer, investigar y aprender a cocinar los ingredientes y platos de tu zona, pueblo, ciudad o país. Y después sigue estudiando sobre cómo comen y cómo conciben la gastronomía en otras partes del mundo. Esto es muy enriquecedor y muy interesante.

CONOCER Y DOMINAR LAS TÉCNICAS BÁSICAS DE PANADERÍA Y REPOSTERÍA: Cada vez son más los restaurantes que incluyen las partidas de panadería y repostería dentro de la distribución de sus cocinas. Cierto es que durante mucho tiempo son elaboraciones que se han delegado a proveedores pero la necesidad de ofrecer algo único de principio a fin hacen que se requiera y necesite personal con conocimientos también en estos campos.

TENER CULTURA GENERAL GASTRONÓMICA: Saber sobre historia, sobre geografía , sobre las técnicas de otras culturas, los utensilios o las costumbres, sobre el origen de los alimentos y de las elaboraciones.

CONOCER Y DOMINAR DESDE LAS TÉCNICAS CLÁSICAS  A LAS TÉCNICAS VANGUARDISTAS DE LA COCINA.

CARACTERÍSTICAS

Establecer entornos de cooperación y sinergia que le permitan competir y lograr los objetivos trazados a corto, mediano y largo plazo

Conocimiento de la gastronomía mexicana.

Habilidad creatividad y equilibrio en el manejo de planeación de menús.

Conocimiento de computación para manejar óptimamente cualquier empresa gastronómica nacional e internacional.

Capacidad para generar e innovar productos gastronómicos, promocionar y conservar el patrimonio local, regional y nacional.

Habilidad para administrar y operar servicios de alimentos y bebidas en diversos escenarios.

Capacidad para planificar el desarrollo de los servicios de alimentos y bebidas para el turismo.

Capacidad para orientar y planificar a la comunidad en eventos gastronómicos de naturaleza turística.

Creatividad e innovación, así como habilidades manuales y mentales para el uso de la tecnología que requiere el manejo de alimentos y el desarrollo de nuevos diseños en la combinación y presentación de los mismos.

Habilidades básicas de observación y análisis, así como facilidad de concentración y memorización.

Tener gran vigor para el trabajo físico, así como de una excelente presentación y actitud de servicio.

Habilidad para tomar decisiones y proponer acciones de vanguardia en el ramo gastronómico que le permitan crear y desarrollar escenarios deseables y posibles.

Habilidad para promover la comunicación interpersonal y grupal con los colaboradores, socios, proveedores, clientes o cualquier persona que se relacione en el sector de los servicios gastronómicos.

ALONSO CÁRDENAS AMERICA NAYELI.    101-G.    

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