TERMINOLOGIA NUTRICIONAL

TERMINOLOGIA NUTRICIONAL

ALIMENTOS:

Son las sustancias presentes en la naturaleza, de estructura química más o menos compleja, que portan las categorías químicas denominadas nutrientes o nutrimentos.

ALIMENTACIÓN:

Comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que van dirigidos a la elección, preparación e ingestión de los alimentos, fenómenos muy relacionados con el medio sociocultural y económico (medio ambiente) y determinan al menos en gran parte, los hábitos dietéticos y estilos de vida.

NUTRIMENTOS O NUTRIENTES:

Son grupos de sustancias químicas necesarias para mantener la integridad estructural y funcional de las partes constituyentes de un sistema biológico.

DIGESTIÓN:

Es el proceso mediante el cual el organismo, mediante recursos mecánicos y químicos, transforma los alimentos que se ingieren para que puedan ser absorbidos.

NUTRICION:

Es el proceso a través del cual el organismo absorbe y asimila las substancias necesarias para el funcionamiento del cuerpo.

NUTRICION CLINICA:

Es la ciencia de la nutrición aplicada al logro o mantenimiento del estado de salud en una situación clínica dada, como puede ser un enfermo hospitalizado.

METABOLISMO:

Metabolismo es el conjunto de reacciones bioquímicas que ocurren en los organismos vivos cuya finalidad es la de conservar la capacidad del biosistema para responder a los cambios ocurridos en su entorno.

MACRONUTRIENTES:

Son aquellos elementos nutrimentales cuyas necesidades diarias se encuentran por encima de un gramo. Dentro de esta categoría se encuentran los glúcidos, lípidos y aminoácidos.

MICRONUTRIENTES:

Son los elementos nutrimentales cuyas necesidades diarias son menores de un gramo (100) mg Se clasifican en vitaminas, minerales y oligoelementos o elementos trazas.

DIETA:

Dieta es un método, un régimen o modelo, una forma de alimentase (es un conjunto de alimentos que deben satisfacer las necesidades nutricionales del paladar de los individuos). La combinación de alimentos se refiere a la práctica de consumir cuando menos un alimento de cada uno de los 3 grupos en cada comida.

DIETA RECOMENDABLE:

Es aquella que se adquiere al menor consto posible y que habitualmente cumple con las siguientes características: completa, equilibrada, inocua, suficiente, variada.

Completa: Es la que contiene todos los nutrimentos. Se recomienda incluir en cada comida alimentos de todos los grupos.

Equilibrada: Es aquélla en la que los nutrimentos guardan las proporciones entre ellos para una nutrición adecuada.

Inocua: Es la dieta cuyo consumo habitual no implica riesgos para la salud, porque está básicamente exenta de microorganismos patógenos, toxinas y contaminantes.

Suficiente: Es aquélla que tiene la cantidad de alimentos que un individuo debe consumir para cubrir sus necesidades de nutrimentos, de tal manera que el sujeto adulto sea capaz de mantener su peso y de crecer y desarrollarse con la velocidad adecuada, en el caso de los niños.

Variada: Es aquélla que incluye diferentes alimentos y platillos en cada comida. Se recomienda que la variación se logre a través de la utilización de alimentos de la estación.

PREPARACIÓN ALIMENTICIA:

Un mismo alimento puede ser preparado de muy diversas formas a través de distintas técnicas culinarias por tanto es el resultado de combinar o modificar los alimentos mediante procesos donde se utiliza la cocina, pudiendo ser frescos cuando se ingieren inmediatamente después de preparados o conservados por cuando por técnicas especiales industriales o caseras se mantienen sus características propias y pueden ser consumidos tiempo después de su preparación.

DIETÉTICA:

Es la rama de la Alimentación Humana que tiene por objeto enseñar a alimentarse a los seres humanos. Es una práctica de tipo social, por lo que se pueden modificar los hábitos mediante la educación de la población su conocimiento ayuda y garantiza la optimización de los alimentos.

DIETOLOGÍA:

Cuando la aplicación de los conocimientos dietéticos es con los individuos normales, hablamos entonces de Dietología.

DIETOTERAPÉUTICA:

Son los conocimientos y técnicas dietéticas en eras de conseguir la recuperación de un estado de salud en los individuos enfermos

ESTADO NUTRICIONAL:

El estado nutricional es el resultado del balance entre las necesidades y el gasto de energía alimentaría

VALORACIÓN NUTRICIONAL:

Es el proceso mediante el cual se determinan indicadores que en su conjunto integral brindan información sobre la composición corporal y estado nutricional, del ser humano permiten hacer un diagnóstico sobre el tipo y grado de mala nutrición también permiten medir el efecto de la intervención terapéutica.(1)

APORTE NUTRIMENTAL:

Es la cantidad de cada uno de los nutrimentos o nutrientes que contiene un alimento en una porción o en 100 g (aporte nutrimental de un alimento) o que contiene la dieta (aporte nutrimental de la dieta). El aporte nutrimental de los distintos alimentos es diferente; ni mejor ni peor. Por lo tanto, no se puede hablar de alimentos de alto o bajo valor nutritivo. Dependiendo de este aporte nutrimental y de su presencia en la dieta, se puede establecer el balance de nutrimentos.

NUTRICIÓN ORAL:

Es la vía fisiológica, normal y usual

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