Temario de cocteleria
Enviado por Lidia Nieto Cruz • 12 de Abril de 2020 • Apuntes • 1.090 Palabras (5 Páginas) • 256 Visitas
COCTELERÍA
OBJETIVO: El estudiante identifica y aplica las diferentes formulaciones, y técnicas básicas de la composición y elaboración de bebidas alcohólicas y no alcohólicas, con el fin hacer mezclas y combinaciones equilibradas, así como identificar y clasificar los tipos de bebidas, buscando la armonía entre presentación, sabor y aroma del mismo.
UNIDAD I. INDUCCIÓN A LA COCTELERÍA
1. Historia de la coctelería
a) Origen y antecedentes
b) Definición y concepto
i. Funciones del Bartender
ii. Equipamiento básico
iii. Sectores de la barra
iv. Control de stock e inventario
v. Normas de higiene y seguridad
vi. Misse en place
vii. Decálogo del bartender
viii. Manejo de botellas
ix. Tipos de tragos según el método de elaboración
c) Bases de la coctelería
i. Unidades de medida
ii. Normas básicas par la elaboración de cocteles
iii. Compendio de bebidas básicas. Clasificación
iv. Glosario de bebidas
v. Clasificación de cocteles
vi. Official Cocktail IBA
vii. Técnica de batido
UNIDAD II TÉCNICAS DE PREPARACIÓN
a. Técnicas de preparación
i. Mezclar
ii. Agitar
iii. Decoración
iv. Escarchar
v. Adornar
vi. Colorear
vii. Licuar
UNIDAD III PREPARACIÓN DE BEBIDAS SIN ALCOHOL
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