Tipo De Servicios

TIPO DE SERVICIO AMERICANO FRANCES RUSO

CONCEPTO En este servicio la comida es preparada en la cocina así los platos se disponen y trasladan en bandejas hasta la mesa y llevada al comensal por el mesero. Las órdenes suelen ser individuales. Las reglas del servicio son muy sencillas: Servir los alimentos por la derecha, las bebidas por la derecha y retirar los platos por la izquierda. No se requiere de mucho personal porque el servicio no es complicado; este servicio lo encontramos en cafeterías, almacenes comerciales y en la mayor parte de los restaurantes En este servicio los alimentos se presentan a un costado del comensal (lado izquierdo) en una fuente, en donde el propio cliente podrá servirse en su plato, con los cubiertos que se presenten en la fuente para tal fin. Nunca deben utilizarse los cubiertos propios para servirse los alimentos.

El servicio es más lento que el servicio a la inglesa o el emplatado. El costo de este servicio suele ser más alto debido a que es necesario más personal de servicio. En éste servicio los alimentos se preparan a la vista del cliente en un carrito auxiliar o gueridón. Es un servicio muy exclusivo es por eso que su costo suele ser muy elevado debido a la dedicación en exclusiva del personal de servicio a cada cliente. Éste servicio es muy exclusivo, ya que solo se realiza en restaurantes muy elegantes.

Los principales alimentos que se hacen al lado del comensal suelen ser aquellos que se comen crudos, trinchados, flambeados, etc.

Montaje ruso :

Montaje para servicio ruso:

1° Plato base

2° Servilleta

3° Cuchillo de carne sopera

4° Cuchara sopera

5° Tenedor de carne blanca

6° Cuchara cafetera

7° Copa de vino tinto

8° Mantel

VENTAJAS • El servicio es rápido

• Requiere menos meseros

• Es barato

• Los meseros no deben recibir ninguna instrucción de nivel educacional antes de empezar a ejercer su trabajo. • Te sirves tu mismo

• Puedes escoger lo que quieras para comer.

• Muy rápido

• Elegante

DESVENTAJAS Si el mesero por alguna u otra razón desconoce el menú, podría poner en duda la calidad del restaurante. • Es lento

• Es caro • Su

...