Trabajo Colaborativo 3 Tec Del Cacao

TRABAJO COLABORATIVO 3

TECNOLOGIA DEL CACAO

BETTY LILIANA USAMA

CODIGO: 1086754575

TUTORA:

ELIZABETH HERNANDEZ ALARCON

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLGIA E INGENIERIA

INGENIERIA DA ALIMENTOS

2011

2. Consulte sobre los beneficios de consumir chocolate y golosinas de chocolate, en aspectos tales como:

.- El chocolate como bebida combate al helicobacter pylori:

Científicos estadounidenses encontraron una buena razón para que los adictos al chocolate no se sientan culpables de comer este manjar: esta golosina contiene unas sustancias llamadas flavonoides que ayudarían a mantener el corazón sano y facilitar una buena circulación sanguínea y que favorecían el intercambio de serótina en el cerebro, que alivian la depresión y el dolor del abandono amoroso, según ciertos expertos el chocolate alivia los males de amores.

El estudio estableció que los ácidos grasos que se encuentran en el cacao se hallan en estado libre y al ser consumidos en una bebida se insertan en la membrana de la bacteria Helicobacter pylori, causándole la muerte y librándonos de ella. Según los científicos los efectos antibacterianos del cacao superan a los del té verde, bebida tradicional del Japón, y a los del café al poseer una gran capacidad antioxidante, sino también provoca una modulación de ciertas sustancias que afectan a nuestros vasos sanguíneos. Los antioxidantes son sustancias que ayudan a reducir el daño de las partículas cancerígenas del cuerpo.

.- La manteca de cacao frente al colesterol:

La manteca de cacao se ha revelado como un eficaz reductor de los niveles de colesterol en sangre, en contra de la creencia popular. Las grasas vegetales del cacao tienen un comportamiento similar a las del aceite de oliva.

La Manteca de Cacao mejora la textura en los productos sin elevar los niveles de colesterol en el plasma. Las grasas con alto contenido de ácido esteárico, como la Manteca de Cacao, no promueven la elevación del colesterol en el plasma y pueden sustituir otro tipo de grasas animales, o con elevado contenido de ácidos saturados, como las grasas hidrogenadas y la mantequilla, mejorando la calidad de los productos.

.- El cocoa, el chocolate y las chocolatinas en la eliminación de bacterias:

Estudios más recientes mantienen que el chocolate es un buen antioxidante, capaz de prevenir la acción de los radicales libres sobre el organismo. Estos antioxidantes serian adecuados para prevenir la degeneración de las células del organismo que es responsable de la aparición de numerosas enfermedades.

Todo ello hace concluir a las personas que realizan estos estudios que un uso muy moderado de este alimento podría ayudar a mejorar la salud cardiovascular, previniendo la aparición de enfermedades del corazón o el desarrollo del el cáncer.

El estudio químico de los frutos y semillas del cacao revela la existencia de más de 30 componentes con propiedades antioxidantes entre los que se encuentran flavoniodes como la quercetina, quercitrina, epicatequinas o rutina; acidos, como el acido cafeico, ferúlico, ascórbico, o p-coúmarico u otros componentes

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