Trabajo de procesamiento de materias primas
alexpalitoEnsayo16 de Marzo de 2016
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- En un cuadro caracterícela lactogénesis y la galactopoyesis.
Lactogénesis | Galactopoyesis |
-se conoce así a la iniciación de la producción de la leche, se divide en dos fases. -Lactogénesis l caracterizada por el punto de partida de su funcionalidad durante el tercio final de la gestación, cuando los alvéolos glandulares sintetizan el precalostro, a este periodo se le conoce como diferenciación citológico-enzimática. -Lactogénesis ll inicia con la secreción de todos los constituyentes de la leche a partir de los últimos cuatro días antes del parto y se prolonga por unos cuantos días posparto. -La aparición de la alfa albumina se considera como indicador de la lactogénesis. | -se conoce como el mantenimiento dela lactación o continuidad en la producción de leche, y corresponde a una extensión de la ya establecida e iniciada durante el proceso de la lactación. -Es la continuidad de la lactogénesis ll, luego de iniciada la secreción copiosa de leche. -En este proceso intervienen hormonas como: prolactina, hormona del crecimiento, lactógeno placentario, glucocorticoides, hormonas tiroideas y esteroides ováricos. |
- Identifique las buenas practicas que se deben realizar durante el ordeño
-Se verifica que la ubre esté sana, sin cortadas, heridas, grietas, ampollas, etc.
-Los pezones deben estar limpios y secos
-Los pezones se deben sumergir en una solución desinfectante durante 20 a 30 segundos.
-Los primeros chorros se deben filtrar sobre una superficie negra que permita identificar grumos.
-Luego de desechar los primeros chorros, los pezones se deben secar con un paño limpio.
-Las pezoneras se deben colocar adecuadamente y luego de haber completado el estímulo.
-El equipo de ordeño se le debe realizar mantenimiento para que funcione correctamente.
-Al finalizar el ordeño las unidades se deben retirar rápida y adecuadamente.
-Terminado el ordeño es importante la aplicación de un antiséptico conocido como sellador.
- Define mastitis e identifique su tratamiento.
Mastitis: inflamación de la glándula mamaria causada por infección bacteriana, trauma o lesión de la ubre. La mastitis puede ser provocada por diferentes bacterias que pueden invadir la ubre, multiplicarse y producir sustancias nocivas que resulten en una inflamación.
El control de la mastitis medioambiental se realiza principalmente por medio de ambientes limpios y secos de las vacas lactantes y no lactantes.
La detección temprana es una acción vital para la salud del cuarto, de la ubre, de la vaca y del hato, el despunte, el seguimiento con el California Mastitis Test (CMT) y el Recuento de Células Somáticas (RCS) contribuyen a la detección precoz. Los tratamientos de las infecciones por coliformes tienen un 90% de curación con antibióticos. Cuando se torna crónica se puede eliminar por medio de la Terapia de Vaca Seca (TVS).
En los casos de mastitis agudas los antiinflamatorios no esteroidales y la terapia de fluidos es tan importante como los antibióticos.
- Caracterice los siguientes microorganismos causantes de la mastitis:
- Streptococcus agalactiae
Es una bacteria Gram positiva, la única reserva importante de esta bacteria en una finca lechera son los cuartos de una vaca infectada, También se pueden encontrar en superficies que han tenido contacto con leche contaminada como equipos de ordeño, manos de ordeñadores, etc. En cuartos infectados presenta recuentos entre 1 millón y 10 millones/ml. Este microorganismo es sensible a la penicilina y puede ser erradicado con tratamiento individual, sin embargo si no se realiza un adecuado tratamiento puede resultar en mastitis subclínica dejando al cuarto inservible.
- Staphylococcus aureus
Es una bacteria Gram positiva, normalmente no se encuentra en la piel de las ubres sanas, pero puede sobrevivir en el cuerpo del animal, infecta rápidamente cuando se encuentran lesiones o cortadas en las ubres. Se transmite principalmente por las máquinas de ordeño o las manos del ordeñador, algunas infecciones pueden volverse gangrenosas debido a que los cuartos afectados pierden sangre y se tornan fríos, a esta condición se le conoce con el nombre de “bolsa azul”. Se pueden reducir a niveles muy bajos por medio de excelentes controles de mastitis y en algunos casos logra erradicarse, aunque se ha convertido en un problema importante de pérdida económica para los productores mundiales.
- Corynebacterium bovis
Es una bacteria Gram positiva, las infecciones de la glándula mamaria con esta bacteria presentan bajos conteos de células somáticas, la principal reserva de esta bacteria se encuentra en las ubres de animales infectados, así como en los ductos mamarios.
- En un esquema muestre la composición aproximada de la leche
Agua (g) | 880 | |
Lactosa (g) | 46 | |
Grasa (g) | 36 | |
Triglicéridos | 35 | |
Fosfolípidos | 0,5 | |
Esteroles | 0,5 | |
Sustancias Nitrogenadas (g) | 32 | |
Caseína | 26 | |
Proteínas séricas | 4,5 | |
Sustancias no proteicas | 1,5 | |
Sustancias minerales (g) | 7 | |
Ácidos orgánicos (g) | 1,5 |
- De la tabla 2 Composición global en (%) de leche en varias especies; identifique 5 conclusiones
-puede variar la composición por factores genéticos.
-puede haber variación por factores fisiológicos.
-dependiendo de la especie de mamífero la composición de la leche puede variar.
-factores ambientales y de manejo pueden afectar la composición de la leche.
-ninguna especie tiene similitud en la composición de la leche.
-la leche de cada especie tiene características especiales y distintas.
- Determine que evalúa cada una de las siguientes pruebas en la leche:
- Prueba de alcohol
Para determinar la estabilidad de la proteína de la leche frente a agentes deshidratantes. Permite clasificar la leche en ácida o normal
- Índice lactométrico
Prueba para determinar aguado o adición de sólidos en la leche.
- Densidad
Prueba para determinar posibles adulteraciones de la leche (aguado, adición de sólidos) o con materias extrañas, y determinar el volumen.
- Índice crioscópico
Este método permite determinar el punto de congelación de la leche.
- Acidez
Permite conocer el nivel de acidez titulable de una muestra determinada de leche, que es un parámetro de importancia relevante a la hora de decidir el proceso al cual se destinara la leche.
- Determinación de la materia grasa
Para determinar el porcentaje de materia grasa que posee una determinada muestra de leche.
- Determinación de Solidos totales
Se realiza como prueba complementaria para determinar alteraciones en leches aguadas o descremadas.
- Determinación de presencia de adulterantes
Para determinar la presencia de productos feculentos (harinas y almidones), soluciones de azucares o soluciones salinas que son disueltos en agua, para evitar su rápida detección.
- Determinación de presencia de conservantes
Técnicas para determinar presencia de sustancias que ayuden a retardar el deterioro de la leche.
J. Prueba de peroxidasa
Para determinar que la leche no haya sido adulterada con agua oxigenada.
- En una tabla identifique el valor de las propiedades físicas de la leche
PROPIEDAD FISICA | VALORES |
Densidad (20°C) | 1030 kg/m³ |
pH (25°C) | Leche a 25°C pH 6.5 a 6.7 |
Acidez titulable | 0.14 – 0.16% ácido láctico |
Actividad de agua (aw) | 0.993 |
Calor especifico | 3.931 kJ/kg K |
Índice de refracción (nD20) | 1.3440 a 1.3485 |
Potencial redox (Eh) | +0.25 a +0.35V |
Presión osmótica | 700 kPa |
Punto de congelación | -0.522°C |
Punto de ebullición | 100.15°C |
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