Un aspecte Tèrbol: revela algun tipus d’alteració i no tindrà bon aroma ni bon gust.

FASE VISUAL DEL TAST

En aquesta primera fase del vi, es pot descobrir si el vi té algun defecte:

• Un aspecte Tèrbol: revela algun tipus d’alteració i no tindrà bon aroma ni bon gust.
• Un color Marró: Mes intens del normal – problema de oxidació.
• Certa efervescència en un vi tranquil: s’ha produït una segona fermentació no desitjada a l’ampolla.

En la fase visual, podem determinar característiques com el color, limpidesa, transparència, llàgrima, fluïdesa i efervescència.

Limpidesa i transparència

Mirar a través del vi es pot apreciar la seva limpidesa i transparència.

Els temes mes utilitzats per limpidesa son:

• Límpid o transparent: transparent, sense matèries insolubles en suspensió.
• Opac: degut a la seva intensitat colorant o al seu enterboliment, no deixa passar la llum a través d’ell.
• Velat o lletós: presenta un enterboliment dèbil, com si el miréssim a traves d’un vel.
• Tèrbol: presencia notable de matèries col·loïdals o partícules en suspensió.

Color i matis

Amb la copa inclinada, l’espessor del vi a la vora, es coneix amb el nom de lluna o menisc del vi.

Els vins negres perden color a mesura que envelleixen:

• Tonalitat molt fosca: vi molt jove elaborat amb raïm de pell gruixuda, de zona càlida, se n’ha extret la màxima quantitat de matèria colorant de la pell, ...
• Tonalitat pàl·lida o diluïda: pot ser per l’edat, excés de pluja en dies previs a la verema, elaborat en zona poc càlida,...

En els vins blancs la intensitat de color si es sinònim de edat:

• També pot ser per el grau de dolçor o que ha estat envellit en contacte amb el roure.

La fluïdesa i el cos

Observem el grau de fluïdesa fent girar el vi a la copa.

Aquestes gotes que cauen les anomenem llàgrimes o cames, i solen indicar que el vi es pesat i amb cos, la qual cols equival a dir que es un vi amb un índex d’alcohol elevat o amb molt extracte.

Es defineix la fluïdesa del vi, amb la facilitat en la que es desplaça en la copa. El contrari de fluïdesa seria la viscositat.

Temes mes utilitzats per definir la fluïdesa del vi:

• Dens, glicèric: vi que es presenta gras o espès.
• Oliós, gras: vi que fluix lentament con l’oli.
• Xaropós: vi que es presenta molt dens, semblant a la de un xarop.
• Llagrimós: vi amb abundant formació de llàgrima en les vores de la copa.

El tipus de llàgrimes poden ser: estretes, marcades o amples.

L’efervescència

Es manifesta per la formació de bombolles o escuma.

• El Champagne, cava o altre vi escumós presenta un flux continuo de fines bombolles

• El Granvás o Charmat (grans envasos), la bombolla n’és molt mes gruixuda i habitualment de pitjor qualitat.

Per definir l’efervescència d’un vi utilitzem:

• Tranquil: no desprèn cap bombolla de gas
• Efervescent: manifesta despreniment de carbònic.
• Perlat: lleuger despreniment de bombolles.
• Escumós: abundant despreniment de carbònic i de manera constant.

Els dipòsits o precipitats

“Cristalls o bitartrats – tartrats de calci – precipitats foscos” : Son cristalls d’àcid tartàric , àcid procedent del raïm, que han acabat precipitats en el procés de criança o conservació juntament amb les sals de potassi o calci.

• En els vins negres els tartrats es tenyeixen per els pigments colorants, però en el blanc, poden fer efecte de trossets de sucre o cristalls.

FASE OLFACTIVA DEL TAST

Una simple inhalació ens pot revelar: la varietat utilitzada, la manera en com ha estat elaborat, el tipus de criança, la seva evolució,...

...