Utensilios de panaderia

INTRODUCCIÓN

La presencia de los materiales y recipientes que se encuentran en la cocina facilitan de manera considerable la labor del cocinero que a su vez facilita la preparación de los alimentos que pueden ser mejores.

Los utensilios pueden poseer distintas formas y tamaños según sea el objetivo de su uso. Por ejemplo no conviene que la harina y el azúcar se humedezcan ya que se apelmazan y endurecen con facilidad.

En cuanto a las maneras de medir todos los insumos también están implicados pues actualmente se recurre al uso de recipientes en los que aparecen señalados y representados todos los componentes más usuales dentro de las recetas de cocina empleando el sistema métrico decimal.

UTENSILIOS

• Manos: son las herramientas más valiosas por el hecho de poder sentir con ellas la masa que es esencial en la elaboración del pan
• Anilla para praliné: pequeño utensilio formado por un mango y un alambre provisto en el extremo de una anilla
• Balanza: conocido e imprescindible accesorio para la correcta dosificación de los ingredientes; hay que controlar la escala sea legible y la graduación precisa.
• Boquillas: pequeños conos metálicos de diversos tamaños que, unidos a la manga pastelera, permiten la salida de cantidades pequeñas y regulares de masa para la realización de galletas y pastas.
• Papel absorbente: es el clásico papel para secar los fritos, muy porosos para que pueda embeberse de la grasa sobrante.
• Papel de estraza: papel semi transparente, muy robusto y brillante, adecuado para hacer cucuruchos y fondos para hacer pasteles rellenos.
• Paños de cocina: se necesitan varios para cubrir la mesa y forrar placas para que la masa repose.
• Cesta para fritos: cesta de acero que se cuelga en el sartén donde se fríe la grasa para que la fritura no se impregne de ella y así librarse de los excesos.
• Cilindro para canutillos: se trata de un cilindro de madera u hojalata. De 8 - 10 cm de longitud y 0,5 – 1 cm de diámetro, en torno a los cuales se enrollan tiras de hojaldre
• Cuencos: se aconseja el uso de cuencos de diversa medida en los que se pueda batir la mezcla con facilidad. Conviene evitar de plástico y aluminio, y optar por los de acero, vidrio o porcelana.
• Chuchillos: se requiere al menos dos cuchillos de sierra para cortar y dividir en capas pasteles y bizcochos.

Además de estos se recomiendan dos cuchillos de espátula, adecuados para untar cremas.

• Cucharas de madera: se aconsejan al menos tres medidas distintas.
• Tenedor de dos dientes: se utiliza para escurrir pequeñas pastas sumergidas en chocolate fundido.
• Batidoras manual o eléctrica: muy útil en la elaboración de bizcochos y otros preparados. Debe poseer características imprescindibles para este uso: capacidad de funcionamiento ininterrumpido durante al menos diez minutos, un accesorio para montar y otro para la elaboración de la masa y un vaso con capacidad de al menos dos litros.
• Batidor de varillas: cumple las mismas funciones q la batidora eléctrica y resulta muy indicado para montar claras, bizcochos, etc. Se compone de un mango de madera, metal o plástico, y de un haz de hilos de acero doblado para obtener una estructura fusiforme destinada a incorporar aire a la mezcla.
• Rayador de cascara: pequeño rayador especial para pelar naranjas, limones, cidras, etc. Y que retira solo la parte aromática.
• Rejillas: estructuras de diversos tamaños formados por retículas de acero inoxidable que cumple la función de superficie de apoyo. Facilitan el enfriamiento y la eliminación de cobertura sobrante de pequeñas pastas.
• Rodillo: cilindro de madera utilizado para extender la masa. La medida correcta es la que permite que los dedos del operario rodeen perfectamente los mangos sin chocar contra la superficie de trabajo.
• Medidor: taza o jarra transparente y graduada para la medición de líquidos (agua, aceite…) y de solidos (azúcar, harina…); imprescindible para quien no posee  no quiere utilizar una balanza.
• Espumadera: paleta de acero provista de un mango bastante largo que permite escurrir los fritos y darles la vuelta sin quemarse.
• Pinceles: es aconsejable comprar dos de distintos tamaños: uno fino para abrillantar la superficie de los dulces y otro más grueso para bañar los pasteles.
• Tamiz. Convendría hacerse de dos: uno grande para tamizar la harina y otro pequeño para espolvorear los dulces con azúcar glass.
• Superficie: mesa o tabla de madera específica para trabajar la masa.
• Espátulas y raquetas: pueden ser de dos tipos: de acero o de plástico; sirven recoger los residuos de harina de la superficie de trabajo.
• Manga pasteleara: bolsita de tela o nailon, de diversos tamaños, adecuada para contener nata, crema o masa fluida para la decoración de pastas y tartas o para formar galletas montadas.

CONCLUSIÓN

Ya conociendo los utensilios que se manejan en la cocina de panadería se puede dar uno cuenta de lo verdaderamente importantes que son estos pues sin ellos no se podría preparar una masa de una manera correcta ocasionando que el pan se arruine.

También se conoció la manera correcta de cómo utilizar los instrumentos para no confundir sus funciones y llegar a estropearlos por el mal manejo de ellos.

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