Vinos Y Licores

Cocktail

• Cocktail : El término inglés “cocktail”, del cual deriva nuestro coctel, significa en ese idioma “cola de gallo”.

Definición:

Es una mezcla equilibrada de dos o más bebidas, que armoniosamente dosificadas producen un sabor distinto (nuevo) y en el que ninguna se destaque especialmente y que pueden tener una gran complejidad en cuanto a preparación y presentación.

Historia:

El origen del cóctel, con probabilidad, lo podríamos localizar en la antigua Grecia. Sus gentes mezclaban los caldos de la época con miel y diferentes plantas aromáticas, con el fin de conseguir bebidas más agradables.

El primer testimonio que nos habla de mezclas de varios elementos para conseguir una bebida estimulante y agradable es de Hipócrates, en el año 400 a.C., quien en su libro cita que dicha mezcla servía para curar enfermedades varias.

En el mes de julio de 1806, en el periódico The Balance, aparece por primera vez la palabra “cocktail”,

definiéndolo como una bebida estimulante compuesta por diversos líquidos, a la que se añaden azúcares, agua y bitters ( bebida alcohólica aromatizada) .

En el año el año 1862, un famoso barman neoyorquino, Jerry Thomas, escribe The Bartender Guide, una recopilación de 236 recetas, un apartado con 13 de ellas, denominado como “Cocktails y Crustas”. A partir de estas fechas históricas surge Su origen mas destacado, En cualquier caso, todo ello nos demuestra que, a pesar de su larga historia, el mundo de la coctelería, sigue evolucionando con el transcurso del tiempo y demostrando que sigue más vivo que nunca.

Usos:

Antiguamente se usaba más para curar enfermedades pero ahora tiene diferentes usos como:

Aperitivos: sus fórmulas están compuestas de frutas que se caractericen por ser cítricas; maracuyá, kiwi, mandarina, naranja, limón, toronja o pomelo y las uvas. Estos cócteles deben ser cortos y poco dulces.

Cócteles digestivos: sus fórmulas están compuestas por sabores dulces y son cortos. La principal función de estos cócteles es que facilitan la digestión de los alimentos. Se pueden preparar a base de jarabe

Cócteles reconstituyentes: son aquellos que contienen elementos nutritivos como puede ser salsa de tomate, un ejemplo claro es el Bloody Mary.

Cócteles de media tarde: son aquellos que se sirven entre comidas.

Cócteles refrescantes: generalmente son aquellos que emplean zumos de frutas sin contenido alcohólico alguno.

Cócteles de invierno: son aquellos que utilizan licores de alta graduación alcohólica apropiada para esa época del año. Se pueden preparar con otros productos calóricos como el chocolate, el café, etc.

Trago

Definición:

Aquellas bebidas que contienen etanol (alcohol etílico) que el contenido en alcohol no supera los 15 grados, y las producidas por destilación, generalmente a partir de un producto de fermentación (licores, aguardientes, etc.) Entre ellas se encuentran bebidas de muy variadas características, y que van desde los diferentes tipos de brandy y licor, hasta los de whisky, anís etc.

Tragos cortos y tragos largos, características y diferencias,pueden dividirse en diferentes categorías: de acuerdo al nivel de azúcar se conocen como secos, semi-dulces y dulces, por su método de preparación; entre batidos y directos (los que se colocan directamente en un vaso con hielo sin mezclar) y también los que hablaremos en mas detalle a continuación, y cuya clasificación es de acuerdo al contenido o cantidad de líquidos que llevan, estos son los tragos cortos y largos.

Los tragos cortos (short drinks) son aquellos que utilizan pocas bebidas pero con un alto contenido de Alcohol. Son sutiles combinaciones alcohólicas de sabor acentuado y que por lo general se sirven en copas pequeñas. La mas común es el vaso con el que se suele beber el Whisky con hielo, un tipo de copa ancha y corta, generalmente recta, con una capacidad aproximada de 125 cc. También suelen colocarse en vasos de cóctel que se caracterizan por tener una forma de Y (vistos de costado), y contienen aproximadamente 100 cc.

Los tragos largos (long drinks) son combinaciones que suelen contener una mayor cantidad de líquido, por lo que sirven en copas mas grandes, generalmente vasos altos y rectos, de ancho mediano, que contienen entre 200 y 300 cc. Los tragos largos tienen una gran variedad de combinaciones, con o sin alcohol, desde simples refrescos hasta elaborados cócteles.

Mientras que los tragos largos suelen beberse como refresco, los tragos cortos son ideales como aperitivos o digestivos, por ser fuertes y a veces cítricos.

Por otro lado, en esta clasificación por el contenido podemos encontrar cocteles denominados tragos dobles, que como su nombre lo indica, se sirven en copas dobles de cóctel y son especiales para ocasiones muy particulares.

Usos:

Aperitivos o digestivos

Tragos chilenos

Borgoña y Clery

tragos nacionales que tienden a desaparecer, estos dos preparados corresponden a ponches populares de la zona central de Chile. El Borgoña se prepara con vino tinto y frutillas maduras, además de un poco de azúcar. El Clery, según varios estudiosos de la cocina nacional, sería originario de Talca y sus buenas parras de uvas blancas, con las que se producía un vino joven y dulcecito al que se le agregaban frutillas olorosas traídas del otro lado del río Claro

Cuba Libre

Otra preparación con bebida Cola y Ron cubano que tuvo su auge en la década de 1960, es esta irónica bebida que hace mención a la liberación de la Isla de Cuba por la unión con un producto absolutamente Estadounidense, como lo son las bebidas colas.

Chupilca del diablo

Nace en como una bebida distribuía a los soldados chilenos durante la Guerra del Pacífico, que preparaban con la mezcla de chicha y harina tostada. Existían distintos secretos para prepararla, pero siempre se servir a media tarde.

...