El vino

 Vino

• El vino es una bebida muy compleja, constituida por más de 300 componentes. Algunos de ellos proceden directamente de la uva y se mantienen también en el vino (componentes directos); otros son sustancias que aparecen durante los procesos bioquímicos de la fermentación componentes indirectos

 Enología

• oinos= vino; logos= estudio

• Es la disciplina que se ocupa del estudio del vino y sus características . Incluye el estudio de la planta y sus frutos, así como los tipos y técnicas de elaboración. La Enología se ha practicado desde los tiempos antiguos.

 Vinos Europeos

• Francia

• Italia

• España y

• Portugal

• Alemania

 Vinos del Continente Americano

• Canadá

• Estados Unidos

• Mexico

• Chile

• Argentina

• Uruguay

 Vinos de otros Continentes:

• Vinos de África

• del Sur

• Vinos de Australia

• Vinos de Nueva Zelanda

 Marco Histórico

• Los griegos enseñaron a los romanos la fabricación del vino y llamaron paradójicamente a Italia el país de los vinos.

• en la india llamaron raza a las viñas y rasala a las uvas y del amrita soma, el cual es un licor embriagador al que atribuyeron propiedades curativas

• En China hay vestigios muy antiguos que datan del 2000 A.C. En China el vino fue uno de los productos de importación.

• Los Vikingos bautizaron a América con el nombre de Vinland.

• El antiguo Egipto fue el pueblo que deidificó el vino en la persona de Osiris “Señor de los Ríos y de la Uva” donde están representadas con todo detalle las técnicas de cultivo, la forma en que transportaban la cosecha, la pisaban y prensaban para obtener el vino

• Los que realmente contribuyen a la implantación del vino como parte de la cultura occidental, fueron los fenicios y sus barcos que llegaron hasta los lejanos confines del Mediterráneo e incluso a las costas del Atlántico.

• Gracias a los griegos el vino dejo de ser solamente exclusivo de los dioses y reyes para ser usado en las fiestas

• Pero fueron los romanos quienes dieron el verdadero empuje a la producción de vino y a el cultivo de la vid en toda Europa y que donde conquistaban plantaban.

• Después de la caída del imperio romano las ciencias artes y la producción de vinos de refugiaron en los monasterios

• En el siglo XVI, además de llegar y extenderse por América, el vino fue extendiéndose a todos los confines del mundo, ya sea por necesidades religiosas Impulso de los comerciantes o colonización

• La filoxera lleva a Europa en 1863 era inmune a todos los pesticidas.

La solución fue crear un híbrido: las dos cepas con una raíz fuerte (cepa americana) y frutos sabrosos (cepa europea). Desde 1910 se fue imponiendo en todo el mundo esta doble planta.

La vid

Vitis vinífera

Vid. Planta trepadora del género de la vitaleas, por lo general todas dan uvas pero no todas sirven para elaborar vino aunque la vid exija muy poco, el hombre pide mucho de ella, de ahí que su cultivo sea un proceso laborioso en el que el agricultor limita la vitalidad de la planta para encontrar los mejores frutos

 Características:

• Posee largas raíces, le gustan tierras no muy ricas y climas secos

• Entre mas brazos mas raas y mas racimos pero uvas menos ricas

• Preferentemente 3 brazos

...