Aromas

Aromas, texturas y sabores suaves pero que revolotean en nuestro paladar hasta que se convierten en picantes, colores vivos y mágicos, especias... eso es en lo primero que pensamos cuando hablamos de la gastronomía de la India y sus alimentos. Nos imaginamos a miles de personas en un solo mercadillo, gritando, degustando, sonriendo con indiferencia o aprovechando lo que mejor ven sus ojos para llevarlo a casa.

Lo cierto es que nos hemos acostumbrado a asociar una serie de imágenes a cada cultura, a cada país, a cada parte del planeta y lo que no sabemos es que tenemos que cavar más profundo para aumentar las diapositivas en nuestra memoria.

Justo esto pasa en este país tan exotico, misterioso y golosamente colorido. Cada región tiene sus tendencias, y mezclado y fundido con la influencia y tradiciones hindúes y musulmanas, con lo que en un momento de la historia fue Portugal, Inglaterra (dicen que lo que atrajo a los ingleses a la India fue ese olor de las especias) o Persia, nace esta gastronomía que conocemos con ese conglomerado de sabores, texturas y formas diversas como su pueblo y su cultura.

Casi todos los platos en la gastronomía hindú están condimentados con las famosas y mencionadas especias con masala, que es una mezcla y combinacion para realizar los aliños. El famoso curry, el más utilizado de los aliños, es una mezcla de jengibre, cilantro, nuez moscada, cardamono, semilla de amapola, clavo e incluso azafrán. Lo que más nos "suena" en nuestro país es el encantador "pollo al curry", plato que podemos encontrar en cualquier restaurante típico que se aprecie, así como también el "curry de verduras", exquisito plato que hacen de tu paladar una fiesta de sabores.

Usan mucho el arroz, así como las legumbres, las lentejas negras y verdes (urad y mung), la channa o el toor (garbanzos). La channa muchas veces la usan como harina (dhuli moong), para hacer pan, pasándola por un molino.

Cocinan casi siempre con aceite de mostaza para todas sus freiduras y sus platos , pero es más usado en el norte de la India, pues en el oeste se usa mucho más el aceite de cacahuetes, así como en el sur el aceite de coco. Influenciada por todos los paises europeos, se está incrementando el aceite de girasol, pero eso para ellos es demasiado exótico... ¿aceite de una flor?.

El pan, otro campo completamente diferente al que estamos acostumbrados, tiene un sinfin de variedades. Lo elaboran con un tipo especial de harina, de trigo integral. Los más conocidos son el roti o el paratha, panes planos que acompañan todos sus platos. Utilizan unas parrillas y hornos especiales calentados con carbon vegetal (tawa y tandoor).

Otros panes importantes que dan vida o simplemente no dejan en soledad a los platos son el puri y el bahtoora, panes fritos en aceite de coco.

La leche y sus derivados son destaclables

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