Arquitectura

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

FACULTAD DE ODONTOLOGÍA

Racionalización del consumo de hidratos de carbono y

sustitutos del azúcar

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

elaborado en el curso de Odontopediatría II

ALUMNOS

• Acha Sinche, José.

• Aguilar Rodríguez, Denis.

• Argüello Cárdenas, Jordan.

• Ayala Cabello, Liliana.

• Brañez Reyes, Katherine.

• Cuevas Tenorio, Katia.

• Faustino Meza, Jorge.

• Rojas Martinez, Cynthia.

• Velásquez Inga, Edwin.

ASESOR

Salcedo Rioja, Rita

LIMA – PERÚ

2010

RACIONALIZACIÓN DEL CONSUMO DE HIDRATOS DE CARBONO

Y SUSTITUTOS DEL AZÚCAR

ODONTOPEDIATRÍA II‐ UNMSM

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ÍNDICE

INTRODUCCIÓN ............................................................................ Pág. 4

RESUMEN ...................................................................................... Pág. 6

OBJETIVOS.................................................................................... Pág. 8

CAPÍTULO I: HIDRATOS DE CARBONO ..................................... Pág. 9

1.1 Monosacáridos ....................................................................... Pág. 10

1.2 Disacáridos ............................................................................. Pág. 12

1.3 Polisacáridos .......................................................................... Pág. 13

CAPÍTULO II: BIOQUÍMICA DEL PROCESO CARIOGÉNICO Y LOS

HIDRATOS DE CARBONO............................................................ Pág.15

2.1 Formación y bioquímica de la placa dental .......................... Pág.16

2.2 Ataque químico de la estructura dental ................................ Pág.17

2.3 Producción de ácidos............................................................. Pág.18

2.3.1 Bebidas y alimentos relacionados con

el desgaste dental .................................................................. Pág.18

CAPÍTULO III: ANÁLISIS DE LA FICHA DIETÉTICA ................... Pág.20

3.1 Carbohidratos en la dieta ....................................................... Pág.21

3.2 Factores dietéticos en la protección de la caries. ............... Pág.24

3.3 El potencial cariogénico de la dieta. ..................................... Pág.24

3.4 Métodos de recolección de información de la dieta............ Pág.25

3.4.1 Recordatorio de 24 horas .............................................. Pág.25

3.4.2 Cuestionario de frecuencia de consumo ..................... Pág.25

3.4.3 Historia dietética ............................................................ Pág.26

3.4.4 Diario dietético ............................................................... Pág.26

CAPÍTULO IV: RECOMENDACIONES DIETÉTICAS ......................... Pág.29

CAPÍTULO V: MOTIVACIÓN DEL PACIENTE Y ORIENTACIÓN DE

LOS PADRES................................................................................. Pág.34

5.1 Recursos utilizados en la motivación ................................... Pág.36

CAPITULO VI: RECOMENDACIONES PARA UNA MEJOR

LONCHERA.......................................................................................... Pág.39

6.1Plan de loncheras saludables................................................. Pág.40

CAPÍTULO VII: SUSTITUTOS DEL AZÚCAR..................................... Pág.44

7.1 Edulcorantes nutritivos .......................................................... Pág.46

7.2 Edulcorantes no calóricos ..................................................... Pág.47

7.2.1 Clasificación ................................................................ Pág.49

7.3 Sustituto natural del azúcar ................................................... Pág.51

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Y SUSTITUTOS DEL AZÚCAR

ODONTOPEDIATRÍA II‐ UNMSM

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CAPÍTULO VIII: CONSECUENCIAS DE UNA DIETA

INADECUADA...................................................................................... Pág.53

8.1 Desnutrición ............................................................................ Pág.54

8.1.1 Causas.......................................................................... Pág.54

8.1.2 Clasificación clínica .................................................... Pág.54

8.1.2.1 Marasmo................................................................. Pág.54

8.1.2.2 Kwashiorkor........................................................... Pág.55

8.1.2.3 Kwashiorkor marásmico....................................... Pág.55

8.2 Obesidad.................................................................................. Pág.56

8.2.1 La prevalencia de obesidad y sobrepeso en países de

América latina................................................................................ Pág.56

8.2.2 La obesidad en el Perú ............................................... Pág.58

8.2.3 Factores de riesgo....................................................... Pág.58

8.2.4 Causas.......................................................................... Pág.58

8.2.5 Puntos útiles al tratar la obesidad pediátrica ........... Pág.58

8.2.6 Puntos de tratamiento................................................. Pág.59

CONCLUSIONES ........................................................................... Pág.60

RECOMENDACIONES................................................................... Pág.61

BIBLIOGRAFÍA .............................................................................. Pág.62

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Y SUSTITUTOS DEL AZÚCAR

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INTRODUCCIÓN

as enfermedades como la caries y la obesidad son problemas graves que

afectan en gran proporción al hombre, y en una mayor cantidad a niños y

adolescentes. En países desarrollados, la frecuencia de estas enfermedades

ha ido disminuyendo paulatinamente ya que tienen una aplicación de medidas de

salud pública destinada a prevenirlas. En los países subdesarrollados como el

nuestro la prevalencia de estas enfermedades ha ido en aumento, esto se debe a

la falta de recursos para poder solucionar esta problemática; en el Perú existe un

programa de salud pública bucal que no está dando soluciones, es por eso que el

problema se hace aun más crítico en la población infantil.

En la última década, los problemas de los niveles de azúcar a nivel

sistémico, han aumentado considerablemente y para solucionar dichos problemas

se han elaborado, los llamados “sustitutos de azúcar”, tales como: Aspartame,

Ciclamato, Sacarina, Acesulfame k y la Sucralosa. Los sustitutos del azúcar,

también denominados edulcorantes, tienen como característica principal ser más

dulces que el azúcar común, pero con un bajo aporte de energía. Generalmente

son consumidas por personas de clase media y alta. Estudios demuestran que los

niveles de carbohidratos son más bajos, pero dichos estudios no nos dan a

conocer en profundidad los efectos secundarios que se podría desarrollar. El

presente trabajo tiene como finalidad enfocar la enfermedad de caries dental y dar

a conocer las diferentes variables que podemos utilizar en la dieta diaria de los

infantes, además de dar la motivación suficiente tanto al padre como al niño.

Por último, existen circunstancias por las cuales el consumo de hidratos de

carbono debe ser limitado o eliminado de la dieta de algunas personas, por ejemplo

de pacientes que padecen de diabetes, obesidad, etc. Estudios sobre caries dental

en niños menores de 5 años, muestran porcentajes de caries dental relativamente

altos. La enfermedad dental en niños ha sido atribuida a una higiene bucal

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deficiente y a una dieta inadecuada. En los niños preescolares, la caries se debe a

una combinación de factores que incluyen la colonización de los dientes por

bacterias cariogénicas, en especial el Streptococcus mutans, el tipo de alimento, la

frecuencia de exposición a dichas bacterias y la susceptibilidad del diente.

Es por eso que la única solución mediata a estos problemas serían las

medidas de prevención. En esta investigación se enfoca en reconocer los factores

dietéticos de la caries dental, dar información sobre los alimentos cariogénicos y

no cariogénicos, para un análisis dietético posterior y así poder evitar los factores

de obesidad en niños y adolescentes.

Finalmente nosotros como futuros odontólogos debemos tomar conciencia

de los factores dietéticos de la caries para asesorar a los padres sobre el consumo

racional de los hidratos de carbono y poder prevenir las diferentes enfermedades

dentales, en especial la caries dental, así como la obesidad y la desnutrición.

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