Arquitectura

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

FACULTAD DE ODONTOLOGÍA

Racionalización del consumo de hidratos de carbono y

sustitutos del azúcar

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

elaborado en el curso de Odontopediatría II

ALUMNOS

• Acha Sinche, José.

• Aguilar Rodríguez, Denis.

• Argüello Cárdenas, Jordan.

• Ayala Cabello, Liliana.

• Brañez Reyes, Katherine.

• Cuevas Tenorio, Katia.

• Faustino Meza, Jorge.

• Rojas Martinez, Cynthia.

• Velásquez Inga, Edwin.

ASESOR

Salcedo Rioja, Rita

LIMA – PERÚ

2010

RACIONALIZACIÓN DEL CONSUMO DE HIDRATOS DE CARBONO

Y SUSTITUTOS DEL AZÚCAR

ODONTOPEDIATRÍA II‐ UNMSM

Página 2

ÍNDICE

INTRODUCCIÓN ............................................................................ Pág. 4

RESUMEN ...................................................................................... Pág. 6

OBJETIVOS.................................................................................... Pág. 8

CAPÍTULO I: HIDRATOS DE CARBONO ..................................... Pág. 9

1.1 Monosacáridos ....................................................................... Pág. 10

1.2 Disacáridos ............................................................................. Pág. 12

1.3 Polisacáridos .......................................................................... Pág. 13

CAPÍTULO II: BIOQUÍMICA DEL PROCESO CARIOGÉNICO Y LOS

HIDRATOS DE CARBONO............................................................ Pág.15

2.1 Formación y bioquímica de la placa dental .......................... Pág.16

2.2 Ataque químico de la estructura dental ................................ Pág.17

2.3 Producción de ácidos............................................................. Pág.18

2.3.1 Bebidas y alimentos relacionados con

el desgaste dental .................................................................. Pág.18

CAPÍTULO III: ANÁLISIS DE LA FICHA DIETÉTICA ................... Pág.20

3.1 Carbohidratos en la dieta ....................................................... Pág.21

3.2 Factores dietéticos en la protección de la caries. ............... Pág.24

3.3 El potencial cariogénico de la dieta. ..................................... Pág.24

3.4 Métodos de recolección de información de la dieta............ Pág.25

3.4.1 Recordatorio de 24 horas .............................................. Pág.25

3.4.2 Cuestionario de frecuencia de consumo ..................... Pág.25

3.4.3 Historia dietética ............................................................ Pág.26

3.4.4 Diario dietético ............................................................... Pág.26

CAPÍTULO IV: RECOMENDACIONES DIETÉTICAS ......................... Pág.29

CAPÍTULO V: MOTIVACIÓN DEL PACIENTE Y ORIENTACIÓN DE

LOS PADRES................................................................................. Pág.34

5.1 Recursos utilizados en la motivación ................................... Pág.36

CAPITULO VI: RECOMENDACIONES PARA UNA MEJOR

LONCHERA.......................................................................................... Pág.39

6.1Plan de loncheras saludables................................................. Pág.40

CAPÍTULO VII: SUSTITUTOS DEL AZÚCAR..................................... Pág.44

7.1 Edulcorantes nutritivos .......................................................... Pág.46

7.2 Edulcorantes no calóricos ..................................................... Pág.47

7.2.1 Clasificación ................................................................ Pág.49

7.3 Sustituto natural del azúcar ................................................... Pág.51

RACIONALIZACIÓN DEL CONSUMO DE HIDRATOS DE CARBONO

Y SUSTITUTOS DEL AZÚCAR

ODONTOPEDIATRÍA II‐ UNMSM

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CAPÍTULO VIII: CONSECUENCIAS DE UNA DIETA

INADECUADA...................................................................................... Pág.53

8.1 Desnutrición ............................................................................ Pág.54

8.1.1 Causas.......................................................................... Pág.54

8.1.2 Clasificación clínica .................................................... Pág.54

8.1.2.1 Marasmo................................................................. Pág.54

8.1.2.2 Kwashiorkor...........................................................

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