CARACTERISTICAS Y GENERALIDADES DEL CATERING

“CONCEPTUALIZACIÓN DEL CATERING”

La industria del catering, que algunas veces ha sido llamada la industria de la hospitalidad, proporciona alimentos, bebidas y, en determinadas secciones, alojamiento a personas en escuelas, hospitales, centros de trabajo y durante el ocio.

Función: la función de la industria del catering es la de proporcionar alimentos, bebidas y alojamiento en cualquier momento del día o de la noche a personas de todas las edades, razas como creencias y de toda procedencia.

“TIPOS DE SERVICIO DEL CATERING”

1. Catering comercial._

• Hoteles y restaurantes: la gran variedad de hoteles y restaurantes puede apreciarse comparando el mejor con uno pequeño que sea propiedad de una familia.

• Bares, comida rápida y para llevar: ofrecen una selección limitada de alimentos populares a precio razonable.

• Clubs: suelen disponer de un tipo de servicio asociado con la empresa restauradora, son de servicio informal.

• Organizaciones de cadenas de catering: son cadenas extendidas por amplias zonas y en algunos casos en el extranjero.

• Catering en tabernas (PUBS) con licencia: con frecuencia tienen un servicio sencillo con precio moderado en un ambiente agradable.

2. Catering social._

• Catering de hospital: tiene como objetivo ayudar al personal sanitario a que el paciente se encuentre bien lo antes posible.

 Especialistas en dietas.

 Dietas.

 Cocina principal del hospital.

 Rutina del hospital.

• Servicio de comidas escolares: es el servicio de una comida a mediodía en escuelas para niños de primaria e incluso hasta edades de escuelas secundarias.

• Establecimientos residenciales: bajo este epígrafe se incluyen escuelas, colegios, colegios mayores, clínicas, residencias de ancianos, hostales, en los que son servidas todas las comidas.

3. Catering para la industria._

La existencia de comedores para los trabajadores de la industria ha proporcionado empleo a muchos trabajadores de catering en muy buenas condiciones.

• Club para almuerzos: el personal de las grandes oficinas dispone de instalaciones para realizar el almuerzo, llamadas generalmente clubs para almuerzos o restaurantes de personal.

4. Catering para transportes._

• Aeronaves: tiene como finalidad proporcionar comidas durante los vuelos.

• Ferrocarril: en los trenes las comidas pueden ser servidas en los coches restaurante o mediante buffet.

• Marina: alcanzan un estándar similar a los grandes hoteles de primera clase y muchas navieras destacan por la excelencia de su cocina.

“CONSIDERACIONES PARA LLEVAR A CABO UN SERVICIO DE CATERING”

Unos de los puntos más importantes que hay que considerar para llevar a cabo un buen catering es basarnos en los alimentos, menús, servicios de alimentos, clientes y promociones.

Sabor: el sabor influye sobre la elección de los alimentos, en base a perspectivas biológicas, sociales y culturales. El sabor no es específico para alimentos individuales, sino que es el resultado del equilibrio entre cuatro tipos principales de compuestos químicos, estos compuestos corresponden a las cuatro sensaciones de: ácido, salado, dulce y amargo.

Alimentos._

Algunos factores que influyen sobre lo que comemos._

• El individuo: cada uno tiene necesidades y deseos que deben ser cubiertos para su propia satisfacción.

• Relaciones: comer es necesario, aunque también es un medio para desarrollar relaciones sociales.

• Necesidades emocionales: algunas veces comemos no porque necesitemos alimentos sino para cubrir un requisito emocional.

• Ideas sobre los alimentos: las ideas que tienen las personas sobre los alimentos y las comidas, y sobre lo que es y no es aceptable, varían según donde y como son desarrolladas, la zona en que se vive y las costumbres sociales.

• Imágenes de los alimentos: modas, caprichos y fantasías afectan a los alimentos y no siempre está claro si el catering crea o copia estas tendencias.

• Recursos: dinero, tiempo y medios influyen sobre lo que comen las personas, la economía en la comida afecta a todos.

• Influencias: los medios de comunicación influyen sobre lo que comemos, televisión, radio, periódicos, revistas y literatura de todo tipo influyen sobre nuestros hábitos nutritivos.

Menú._

El menú es un procedimiento de comunicación para informar al cliente aquello que ofrece el dirigente del catering. La función de un menú es doble. Informa: al personal del catering sobre lo que se va a preparar e informa al cliente o consumidor sobre lo que hay disponible.

Estructura de los menús._

• Extensión: si el menú es demasiado reducido el cliente puede mostrar su desagrado al ser insuficiente la posibilidad de elección; si el menú es demasiado amplio puede contener un gran número de platos con una calidad mediocre.

• Diseño: el diseño del menú impreso complementará la imagen, la atmosfera y la decoración del restaurante o comedor.

• Lenguaje: resulta importante describir los platos con exactitud de forma que el cliente pueda identificarlos.

• Presentación: la forma en que es presentado el menú al cliente determinara con frecuencia una reacción inicial positiva o negativa.

Planificación del menú._

Debe tenerse en cuenta diversos factores:

• Tipo de establecimiento.

• Tipo de cliente.

• Normas religiosas si se solicita (catering para judíos o musulmanes).

• Preferencias por el consumo o no consumo de carne.

• Época del

...