CEREALES EN ECUADOR

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UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO

FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERÍA

INGENIERÍA EN ALIMENTOS

TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS I

TEMA:

CEREALES EN ECUADOR

NIVEL:

5TO NIVEL

AUTOR:

KARLA DELGADO ZAVALA

JESUS MARQUEZ QUIÑONEZ

PEDRO TRUJILLO ROZO

VICTOR OÑA PARRA

FECHA DE ENTREGA:

LUNES 21 DE NOVIEMBRE DEL 2022

DOCENTE:

ING.FRANKLIN MALDONADO

Introducción

Importancia de los cereales en el ecuador

El trigo, junto con el arroz, maíz y la cebada, son cereales que constituyen uno de los productos con mayor importancia en la alimentación de la población ecuatoriana. Su consumo a nivel nacional supera las 450.000 toneladas por año, resultando de ello la ingesta de 30 Kg por año per cápita. Sin embargo, según el Banco Central del Ecuador, el país importa el 98% de los requerimientos internos de trigo y tan solo el 2% se produce a nivel local.

En la región interandina de Ecuador; su consumo se ha incrementado notablemente se estima que el 70% de agricultores dedican su cultivo al trigo en superficies menor a 8300 m2 por lo cual se trata de cultivos de minifundio y subsistencia, pese a ello, tiene gran incidencia desde el punto de vista en cuanto a seguridad alimentaria se refiere.

Los cereales son fuente principal de alimento para el mundo, el cual puede ser consumido de manera “refinada”, es decir, cuando se consume tras quitarle las cubiertas junto con el germen; y se denomina “entero” cuando se procesa manteniendo las cubiertas. Los productos derivados o basados en cereales han ganado atención en los últimos años, esto debido a su preparación agroindustrial , tratamientos culinarios sencillos y de gran versatilidad, los beneficios que aporta en la salud con ello reduce el riesgo de enfermedades relacionadas con los malos hábitos alimenticios, esto debido a que , los cereales son fuente principal de carbohidratos provenientes del endospermo del grano , son proveedores de fibra dietética  prebióticos , minerales , lípidos, vitaminas y ligninas presentes en la cáscara y germen del grano.

 Cabe destacar que la producción local tiene una gran oportunidad de crecimiento. Es así que, el MAGAP y el Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias (INIAP) fomentan la misma a través de la recuperación de suelos y la cosecha del producto. De su lado, Moderna Alimentos, mediante su programa “Cultiva”, apoya al agricultor ecuatoriano y el crecimiento sostenible de sus proveedores de trigo y de toda su cadena de valor. “Cultiva” destaca tres puntos: Transferencia de conocimiento de temas y prácticas internacionales, inversión en el desarrollo de sectores con importante vulnerabilidad socio económica en zonas rurales y asesoría técnica en cuanto al consumo responsable. Además de esto, la empresa asegura la compra de la producción de sus agricultores.

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