Cocina Asiatica

COCINA ASIATICA

El Japón se presenta como un país de gran tradición gastronómica.

La cocina nipona se aprecia tanto por los ojos como por el sabor.

JAPON

La cocina tradicional japonesa está dominada por el arroz blanco . cualquier otro platillo servido durante una comida -- pescado, carne, vegetales, tsukemono (encurtidos)—se considera un platillo secundario, o de acompañamiento. Éstos se sirven para realzar el sabor del arroz.

Las comidas tradicionales japonesas se nombran de acuerdo al número de platillos secundarios que acompañan el arroz y la sopa que casi siempre se sirven. La comida más común, sin embargo, se llama ichijū-sansai.

Los tres platillos secundarios son normalmente pescado crudo (sashimi), un platillo a la parrilla, y un platillo cocido a fuego lento (a veces se traduce inexactamente del japonés como "hervido") -- aunque los platillos al vapor, fritos, al vinagre o marinados pueden reemplazar los platillos a la parrilla o cocidos a fuego lento. Ichijū-sansai a menudo acaba con vegetales encurtidos y té verde.

Gyozaa: ravioles chinos al cerdo y a las verduras.

• Miso shiru: miso a base de soya fermentada.

• Mochi: pasta de arroz utilizada en repostería o en los platos salados.

• Natto: gérmen de soya fermentada pegajosa que se encuentran como acompañamiento.

• Ochazuke : arroz cocinado y presentado en el té verde.

• Oden: plato típico del invierno con pescado y verduras.

• Okonomyaki: especialidades de Osaka y monjayaki especialidades de Tokio, tipo de crepas y tienen que elegir los siguientes ingredientes: res, mariscos, verduras.

•  Arroz

•  Nira (puerro chino)

•  Espinacas

•  Pepino

•  Berenjena

•  Gobo

•  Rábano daikon

•  batata

•  Renkon (raíz de loto)

•  takenoko (brotes de bambú)

•  Negi (cebolla verde)

•  Hongos

• Tsukemono (vegetales en vinagre)

• Marisco

•  Tallarines

•  Huevos (Gallina, Codorniz)

•  Carnes

•  Soja

•  azuki)

•  Eda-mame

• Miso

•  Salsa de soja

•  Tofu

•  Frutos secos (castaña)

•  Harina

INGREDIENTES ESCENCIALES EN JAPON

• Sukiyaki: el plato nacional que se asemeja al potaje y donde se introducen los pedazos de carne de res hervida en una yema de huevo.

• Tako Yaki: pedazos de pulpo en buñuelo que se come con una deliciosa salsa a base de soya.

• Tempura: buñuelos ligeros de pescados, camarones y verduras, servidos con arroz o pasta

• Yakitori: brocheta de pollo y verduras, toris son brocheta de carne.

• Tofu: pasta o "queso" de soya.

PLATILLOS TIPICOS

Pequeñas bolas de arroz blanco con vinagre cubiertas de un pedazo de pescado crudo, los

sushis dieron la vuelta del mundo y son quizá la especialidad culinaria japonesa más conocida y más apreciada por los occidentales. Los pescados son de una frescura y de una calidad inigualable. Los más populares son el atún, el salmón, el sake, el erizo de mar, el unido, la sepiay el pulpo.

SUSHIS

BEBIDAS

• El sake es la bebida tradicional japonesa , la cerveza es la bebida más popular y la más consumida. Las marcas más conocidas son Sapporo, Kirin, Asahi y Suntory.

• Existe una gran variedad de bebidas: té verde o negro no azucarados, café negro o café con leche, jugo de frutas, bebidas vitaminadas o también Calpis (soda a base de leche).

• Sake designa en Japón todos los tipos de alcoholes. La bebida transparente obtenida por fermentación del arroz, en realidad se llama nihonshu.

• El shochu,

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