Definición de nutrición

2.1 Definición de nutrición.

• CT: “La nutrición es principalmente el aprovechamiento de nutrientes”. (7)

La nutrición consiste en aprovechar los nutrientes de cada alimento, manteniendo el equilibrio homeostático del organismo a nivel molecular y macrosistémico. Los procesos macrosistémicos están relacionados a la absorción, digestión, metabolismo y eliminación. Los procesos moleculares o microsistémicos están relacionados al equilibrio de elementos como enzimas, vitaminas, minerales, aminoácidos, glucosa, transportadores químicos, mediadores bioquímicos, hormonas, etc.

• CT: “La nutrición se dirige al estudio de la ingestión, digestión, absorción, metabolismo y excreción de sustancias alimenticias”. (8)

La nutrición es la ciencia que se encarga de estudiar los nutrientes (sustancias nutricias/alimenticias o nutrimentos) que constituyen los alimentos, la función de estos nutrientes, las reacciones del organismo a la ingestión de los alimentos y nutrientes, y como interaccionan dichos nutrientes respecto a la salud y a la enfermedad. Además la ciencia de la nutrición se dedica a investigar las necesidades nutricionales del ser humano, sus hábitos y consumo de alimentos, y la composición y valor nutricional de estos alimentos. La nutrición se dirige hacia el estudio de un conjunto de procesos por los cuales son sometidas sustancias alimenticias como la ingestión, digestión, absorción, metabolismo y excreción, por medio de los cuales se produce energía para que ese organismo vivo pueda sostenerse, crecer, desarrollarse y en la mayoría de los casos reproducirse.

2.2 Diferencias entre alimentación y nutrición.

• CT: “Alimentación es la forma y manera de proporcionar al organismo los alimentos o sustancias nutritivas que necesita. Nutrición es el conjunto de actividades que el organismo realiza para transformar y asimilar las sustancias nutritivas”. (9)

La nutrición solo hace referencia a los nutrientes que componen los alimentos y comprende un conjunto de fenómenos involuntarios que suceden tras la ingesta de los alimentos, es decir: la digestión, la absorción y su asimilación en las células del organismo. Por eso, al tratarse la nutrición de un acto orgánico involuntario, es incorrecto hablar de una buena o mala nutrición, cuando se habla de una ingesta adecuada o inadecuada de alimentos. El término correcto sería, una buena o mala alimentación. La alimentación comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que van dirigidos a la elección, preparación e ingestión de los alimentos, fenómenos muy relacionados con el medio sociocultural y económico (medio ambiente) y determinan, al menos en gran parte, los hábitos dietéticos y estilos de vida.

• CT: “La alimentación es educable. En la nutrición solo podemos influir a través de la alimentación”. (10)

Es educable desde que se idea la producción de los alimentos, desde que se gana el dinero para adquirirlos, a la hora de la compra, en la preparación y conservación de los alimentos; hasta que los ingerimos. Comemos lo que queremos, cuando queremos. Al ingerir los alimentos empieza un proceso nuevo que no depende de nosotros, de nuestra voluntad, que no podemos educar; es la nutrición. Se necesita educar la alimentación para influir en la nutrición, y además, debemos tener claro que lo que nos alimenta son los valores nutritivos que están en los alimentos.

2.3 Efectos de la malnutrición.

• CT: “La insuficiencia de nutrientes en la dieta, da lugar a diferentes problemas, entre los que destaca el deterioro de la salud”. (11)

La malnutrición disminuye la capacidad inmunológica del organismo, facilitando las infecciones, que provocan malnutrición secundaria (causada no por la dieta, sino por enfermedades o patologías que impiden al organismo absorber los nutrientes ingeridos

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