Desarrollo del Cultivo de Salmones

Desarrollo del Cultivo de Salmones

Chile se ha caracterizado por el desarrollo creciente de su industria salmonera, desde 1972, cuando la JICA, decide apoyar la iniciativa de chilena de realizar cultivo de ranching,  iniciativa que no tuvo éxito pero que sirvió de base para el desarrollo de salmones en cautiverio. En la década de los 80 esta incipiente industria presentaba tasas de crecimientos muy superiores al promedio nacional, pequeñas grandes empresas de esa época producían cerca de 100 toneladas anuales, registrándose precios históricos por sobre los US$ 5,5. Actualmente las grandes empresas producen sobre 20.000 toneladas anuales, con precios cercanos a los US$ 5,0.

La industria se sostiene en tres especies  (FIGURA 1) Salmón del Pacífico o Salmón Coho (Oncorhynchus kisutch), Trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) y Salmón del Atlántico (Salmo salar), en igual proporción cada uno. Los principales mercados son Japón, Estados Unidos y la Unión Europea.

A continuación se presenta un relato del cultivo de salmones, desde la obtención de la ova hasta cosecha, entregando criterios para que el lector pueda formarse una opinión técnica del tema. Además se presentan metodologías de proyección de producción y cálculo de capacidad de carga.

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FIGURA 1:  ESPECIES EN CULTIVO

1. Salmón coho (Oncorhynchus kisutch)
2. Trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss)
3. Salmón de Atlántico (salmo salar)

Origen de la Ova

Dependiendo del origen de la cepa un cultivo de salmones puede iniciarse con:

1. La compra de ovas importadas

Las ovas de origen importado pueden provenir desde Estados Unidos, para el caso de salmón coho o trucha,  o desde Europa (Escocia o noruega) para salmón del Atlántico. Regularmente ésta ova llega en Diciembre, pesando 0,2 g y midiendo 4 a 7 mm de diámetro. La ova viene en estado de ova con ojo, posterior al shocking. La legislación chilena exige que las ovas vengan certificadas libres de enfermedades (Tabla I), ya que éstas o no se encuentran presenten aún en Chile o provocan grandes mortalidades en los planteles. La importación de ovas esta cercana a los 120.000.000 de unidades, cifra que representa el 30% de lo que el país requiere.

La ova llega regularmente en cajas de poliestireno expandido, conteniendo 50.000 unidades, a una temperatura de 2 a 4 °C. El manejo a realizar se divide en;

Recepción de la ova:

La legislación chilena exige, que la ova sea desinfectada a su arribo, para ello se somete a un baño yodado a las ovas por 1 minuto a 100 ppm de Buffodine. Esta acción puede ser fiscalizada por inspectores de SERNAPESCA, por ello uno debe dar aviso a esa autoridad.

Se debe tener presente en todo momento que los peces son poiquilotermos, por ello se debe evitar un shock térmico, con cambios bruscos de temperatura. Así si la temperatura de la ova de arribo es de 2 °C y la del agua es de 8°C se debe producir una aclimatación, incluso el baño  con  yodo  debe  realizarse a igual temperatura que la ova. Por lo general uno debe subir

Tabla I: Prevención de Enfermedades en Antigua y Nueva Legislación

O.I.E.: Oficina Internacional de Epizootias

un grado por hora, es decir que para llegar de 2 a 8 uno se tarda alrededor de 6 horas.  Otra de las actividades a desarrollar es la cuantificación del peso promedio de la ova así como su diámetro  promedio,  para ello  se  deben tomar al menos 5 muestras de  ovas, con una pesa se toman 30 ovas y se obtiene un promedio, ésta operación se repite al menos 5 veces, y el promedio de los promedios se toma como el estimador más probable del peso medio de las ovas. Para determinar su diámetro se usa un ictiómetro de  12 cm; se toma una grupo de ovas de colocan en el ictiómetro hasta completar los doce centímetros, luego se divide la longitud por el número de ovas y se obtiene el diámetro promedio, esto se repite al menos cinco veces, y el promedio de las medias se acepta como el indicador más probable del diámetro promedio.

En términos generales se puede decir que una ova de salmonideos debiera pesar unos 0,2 g, siendo por lo general la de trucha (Oncorhynchus mykiis) la más pequeña 0,17 g, seguida por la de salar (Salmo salar) y por último la de salmón coho (Oncorhynchus kisutch). La importancia del tamaño, medido por el peso o su diámetro radica en el saco vitelino, una ova grande desarrolla un alevin más grande, que tiene más reserva de alimento, y cuando llegue la etapa de primera alimentación partiremos en un punto más alto que si se tiene un pez más pequeño. Por otra parte un pez más grande será también más resistente a manejos y enfermedades.

Realizado los muetreos y la aclimatación se procede a la distribución de ovas por canastillo, regularmente una sola capa de ovas por canastillo, en todo caso se debe tratar de evitar más tres capas, por los problemas de oxigenación, limpieza, extracción de mortalidad, proliferación de enfermedades. Para el cálculo se debe determinar el área del canastillo y dividirla por el área de la ova.

Las ventajas de traer ovas importadas son esencialmente dos cubrir épocas en que no existe producción nacional y traer familias de ovas ajenas a las ya existentes y de esta forma revitalizar un plantel.

Por otra parte las principales desventajas de una ova importada son que regularmente tiene menor tasa de crecimiento, existe la posibilidad de traer enfermedades no existentes en chile y provocar grandes perdidas, y por último existe un problema de rusticidad, la ova importada no está preparada para las condiciones chilenas, tanto en orden sanitario como de manejo, lo que se refleja en tasas más altas de mortalidad.

1. Producción de ova nacional

La producción de ova nacional se inicia con la selección de los reproductores, en agua de mar. Esta selección se realiza en Septiembre, para este manejo se debe realizar una coordinación entre el área de agua dulce y el área de mar, para que ellos entreguen información que permita decidir de que jaula presenta la combinación que permita maximizar las ventajas y minimizar las desventajas. Los criterios más recurridos para seleccionar un plantel reproductor son;

Menor mortalidad

Se escogerá la jaula que presente la menor mortalidad hasta la fecha

Mayor crecimiento

Se escogerá la jaula que presente la mayor tasa de crecimiento

Mayor Resistencia a Enfermedades

Se escogerá la jaula que presente la mayor resistencia a enfermedades

Menor Tasa de Conversión

Se escogerá la jaula que presente la mayor eficiencia en el uso del alimento.

Mejor Pigmentación

Se escogerá la jaula que presente mejor absorción de pigmentos

Por ser una combinación de varios elementos, existe una alta probabilidad que no exista una jaula que maximice la ecuación (ventajas versus desventajas), por ello se debe tener un criterio técnico, basado en la experiencia. Y a veces se llega a elegir por un solo criterio, pero no se debe perder de vista el resto.

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