INTRODUCCIÒN as proteínas son macromoléculas que se hallan en todas las células vivas

INTRODUCCIÒN

Las proteínas son macromoléculas que se hallan en todas las células vivas y es por esto que son consideradas las sustancias de la vida. Estos polímeros están formados por cientos e inclusive miles de unidades de aminoácidos, que  pueden ser veinte tipos diferentes. El número de moléculas proteicas distintas que pueden existir es infinito dado el número de combinaciones diferentes.

Las  proteínas son los componentes estructurales principales de los tejidos, son parte fundamental de la piel, musculo, tendones, nervios y sangre, de enzimas y anticuerpos. Otras cumplen funciones específicas, son catalizadores, transportan oxígeno, regulan procesos corporales, entre otros. Cualquiera que fuera su función todas las proteínas tienen los mismos componentes base para su construcción: los aminoácidos.

Muchas proteínas existen en forman de complejos de peso molecular y estabilidad elevada que pueden aislarse en forma homogénea e incluso cristalina. Existen factores que fácilmente alteran la naturaleza de las proteínas provocando la perdida de actividad biológica de las mismas, por lo que el trabajo con estas sustancias debe ser muy cuidadoso.

OBJETIVO GENERAL

Analizar la estructura, propiedades fisicoquímicas, clasificación y funciones de las proteínas, aminoácidos y enzimas; mediante un informe oral y escrito acerca del estudio del tema, para reconocer la importancia de estos elementos en nuestro organismo y como aplicar este conocimiento en nuestra vida profesional.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

• Conocer las consecuencias de la falta de proteínas en el organismo.
• Reconocer los alimentos ricos en proteínas.
• Identificar la importancia de las proteínas en la formación de las estructuras en los seres vivos.

¿QUÈ SON PROTEÍNAS?

Son macromoléculas orgánicas imprescindibles en la formación de materia viva, compuestos por elementos químicos básicos como carbono, hidrogeno, oxígeno y nitrógeno, aunque en menor cantidad azufre, fosforo, hierro, manganeso y zinc.

[pic 1]

Estructura

[pic 2]

Fuentes alimenticias de las proteínas:

• Origen Animal:  

• Carnes rojas y blancas
• Pescados
• Huevo
• Leches y sus derivados

• Origen Vegetal

• Legumbres(frejol, lenteja, garbanzo,etc)
• Frutas
• Frutos secos( nuez, almendra, pasas)

Funciones de las Proteínas:

• Estructural: Forman parte de la membrana plasmática, parte básica de los tejidos y estructuras de más órganos.
• Biocatalizadora: Son catalizadores que permite las reacciones químicas y su aceleración.
• Hormonal: Algunas hormonas son de naturaleza proteica, que ayudan a regular algunos procesos en el organismo como la insulina, el glucagón y calcitonina.
• Transportadoras: Forman parte de la hemoglobina que ayudan en el transporte de oxígeno y otras sustancias.
• Reserva: Son una fuente de energía sustituta en caso de que se agoten aquellas fuentes principales como los lípidos y la glucosa.
• Homeostática: Funciona como un tapón químico para mantener el PH sanguíneo en el medio interno.
• Defensiva: Forma parte de inmunoglobulinas que actúan como anticuerpos en defensa del organismo ante agentes extraños.

Clasificación.

Simples u Holoproteínas: Son proteínas conformadas únicamente por aminoácidos. Se dividen en:

• Fibrosas: Las proteínas fibrosas son moléculas muy alargadas, cuyas estructuras secundarias constituyen sus motivos estructurales predominantes. Muchas proteínas fibrosas desempeñan un papel estructural, en funciones de conexión, de protección o de soporte.

• Colágeno: Es la proteína más abundante en mamíferos. Se encuentra en el tejido conjuntivo, su función es dar resistencia y dureza.  
• Elastina: Se encuentra en el tejido conjuntivo y es responsable de las fibras elásticas. Aparece en tendones, ligamentos, en la pared de las arterias.
• Queratina: Es una proteína, principal componente de la epidermis que ayuda a proteger la piel y los tejidos subyacentes.

• Globulares: Son proteínas solubles en agua o alcohol, qué  presentan moléculas en forma de una esfera. 

• Globulinas: Son ricas en ácido aspártico y ácido glutámico, por tanto ácidas. Tienen funciones defensivas. Pueden unirse a glúcidos formando las alfa, beta y gamma globulinas.
• Albuminas: Presentan todos los aminoácidos, pero el contenido en glicina es escaso. Sirven de transporte de sustancias, desempeñan funciones nutritivas.
• Histonas: Son básicas, pero de peso molecular algo mayor. Constituyen junto a los ácidos nucleicos los cromosomas. Hay varios tipos diferenciados por la concentración de arginina y lisina, que son H1, H2A, H2B, H3, H4.
• Protaminas: Son pequeñas proteínas ricas en arginina y lisina, básicas. No se encuentran libres sino unidas a ácidos nucleicos (nucleoproteínas) y sólo se detectan en el núcleo celular.

Conjugadas o Heteroproteinas: Es una molécula que presenta una parte proteica (apoproteína) y parte no proteica menor llamada grupo prostético. 

• Fosfoproteínas: Presentan ácido fosfórico y son de carácter ácido. Enzimas. (caseína alfa, beta y gamma).
• Glucoproteínas: Glúcido unido covalentemente a la proteína. Desempeñan funciones enzimáticas, hormonales, de coagulación etc. Destacan las inmunoglobulinas.
• Lipoproteínas: Lípido más proteína. Abundan en las membranas mitocondriales, en el suero. Por ejemplo los quilomicrones.
• Nucleoproteínas: ácido nucleico más proteína. Hay dos tipos, los que presentan ácido ribonucleico (ribosomas) o ADN (cromosomas).
•  Cromoproteínas: Se caracterizan porque la fracción no proteica presenta coloración debido a la presencia de metales. Destacan los pigmentos respiratorios (hemoglobina), almacenes de oxígeno (mioglobina), proteínas que intervienen en la transferencia de electrones (citocromos, flavo proteínas), pigmentos visuales (rodopsina, iodopsina). 

AMINOÁCIDOS

Son las unidades básicas que forman las proteínas. Su denominación responde a la composición química general que presentan, en la que un grupo amino (-NH2) y otro carboxilo o ácido (-COOH) se unen a un carbono [pic 3] (-C-). Las otras dos valencias de ese carbono quedan saturadas con un átomo de hidrógeno (-H) y con un grupo químico variable al que se denomina radical (-R).

...