Las amilasa

Introducción

Las amilasa son encimas que catalizan las reacciones hidroliticas del almidón, dando origen a diversos productos que poseen una gran relevancia para algunas operaciones y proceso industriales. Las amilasas son comúnmente halladas en animales y plantas; sin embargo, para fines industriales, las más utilizadas son aquellas de origen bacteriano o fúngico. Las amilasas poseen una gran importancia en la producción de alimentos y biocombustibles.

Las α-amilasas presentan una gran utilidad tanto para la industria textil como para los alimentos pues rompen la molécula de almidón en fracciones más cortas (dextrinas). Actúan directamente sobre los enlaces α-1,4 de la molécula, dando origen a moléculas como la maltotriosa, maltotetraosa, maltopentaosa y maltohexaosa entre otras.

Objetivo general

Determinar la inactivación térmica e influencia del pH sobre la amilasa industrial por el método de difusión radial.

Objetivos específicos

• Comprobar el efecto y la acción de la amilasa sobre un medio de almidón.

• Determinar cómo influye el pH y la temperatura en dicho proceso.

• Identificar los productos de la acción de la amilasa sobre el almidón

Materiales

• Erlenmeyer

• Probeta

• Tubos de ensayo

• Cajas de Petri

• Pipetas

• Puntas para micro pipetas

• Gradillas para tubos de ensayo

Reactivos

• Almidon soluble

• Solución de HCl al 5%

• Solución de NaOH 5N

• Solución de CaCl2 al 30%

• Buffer de acetato pH 4,0

• Buffer de acetato pH 5,0

• Buffer de acetato pH 6,0

• Buffer de acetato pH 7,0

• Buffer de acetato pH 8,0

Equipos

• Balanza analítica

• pH metro

• micropipeta

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