MEJORAR LAS CONDICIONES DE RECOPILACIÓN Y TRATAMIENTO EN LECHE

FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA

FACULTAD DE INGENIERÍA

METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION

ANTE PROYECTO

MEJORAR LAS CONDICIONES DE RECOPILACIÓN Y TRATAMIENTO EN LECHE

ESTUDIANTE

DIEGO ALEJANDRO BARRAGAN SIERRA

PROFESOR

DAIRO MUÑOZ

FECHA DE ENTREGA

11 MAYO DE 2018

BOGOTÁ DC , COLOMBIA

 Tabla de Contenido

FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA        42

DEPARTAMENTO DE CIENCIAS BÁSICAS www.uniagraria.edu.co        3

Descipcion del problema         5

Formulacion de pregunta         5

Objetivo General         5

Objetivos Especificos         6

Justificación        7

Delimitacion y alcances         8

Antecedentes   .        9

Marco Teorico         9

Tipo y diseño de investigacion         9

Diseño Metodologico        10

Plan de Trabajo         10

MEJORAMIENTO CALIDAD DE LA LECHE

Diego Alejandro Barragan Sierra;

Director : Dairo Stiven Muñoz Pinzon

barragan.diego@uniagraria.edu.co,

Descripción del problema

En esta investigación se va a basar en el problema que tienen muchos campesinos pequeños productores de leche, debido a sus deficientes conocimientos del tema de producción. Se investigará sobre el manejo de la leche y como agregarle mejoras a los productos lácteos que los campesinos producen y su recopilación. También de mejorar considerablemente la calidad de vida de los animales. En el municipio de Ubaté, no hay sistema de refrigera miento de leche, teniendo una pérdida de aproximadas 10% de la producción.

Formulación del Problema

¿Cómo realizar un gestiona miento productivo de la leche en el municipio de Ubaté?

Objetivo General

• Realizar el estudio de los métodos preservando la calidad de un sistema productivo de producción de leche en la empresa partiendo de las herramientas de control.

Objetivos Específicos

• Caracterizar el sistema productivo de la leche empresa de lácteos en la leche, queso y  yogurt mediante diagramas de operaciones.
• Evaluar los puntos críticos de control de calidad en el sistema productivo de los productos como lo la leche, queso y yogurt en la empresa de lácteos de Ubaté.
• Establecer las mejoras en el sistema productivo que permite la preservación de la calidad de los productos leche, queso y yogurt en la empresa de lácteos de Ubaté.

Justificación

Implementar lineamientos en la industria lechera en el municipio de Ubaté, modificar la manera como se lleva a cabo la producción hatos. Es decir las mejoras que se efectuarán en cuanto la sanidad, manejo animal, documentación con base al decreto 616, permita obtener grandes avances en el mejoramiento de la calidad productiva para consumidor final.

Delimitación y alcances

• Gestionar periódicamente control de calidad en la recolección de la leche y su almacenamiento.
• Control de los productos, utilizando herramientas industriales para realizar una mejor calidad de los productos.
• Realizar mantenimiento de las maquinas, dando capacitación a los empleados para que ellos hagan el mantenimiento preventivo.
• Capacitación periódica en cada área de la empresa para  los procesos y métodos necesarios en la elaboración de los productos.
• Realizar el mejoramiento en cuanto a las infraestructuras del sistema de producción

Antecedentes

En la fábrica de lácteos, no se encuentra definida una gestión de calidad, que garantice la inocuidad de los alimentos; esto debido a que el proceso de producción se inició de forma empírica, es decir con el conocimiento de la técnica, pero sin una planificación estratégica; generando un vacío con relación a las buenas prácticas de manufacturas que se exige en toda fabrica procesadora de alimentos. El personal que labora en la fábrica, manifiestan que nunca han tenido queja de alguna situación de parte de los clientes, con relación a los productos, ni perdidas de éste, por problemas de vencimiento; es de subrayar que el producto se procesa para tiempos cortos de ventas, lo cual favorece que se preserve en buen estado. En la fábrica hay una persona encarada de la administración en general; dicha persona se encarga de:

∙ Determinar la producción a elaborar, de acuerdo a las existencias.

 ∙ Realizar los pedidos de leche a la cooperativa, un día antes de la producción.

∙ Comunicar a una persona adicional para apoyar en la producción.

∙ Producción de quesos

 ∙ Controlar las existencias de materias prima.

∙ Comunicar a los miembros de la cooperativa, sobre alguna novedad en la fábrica; y es la directiva de la cooperativa la encargada de tomar las decisiones.

 ∙ Atender las ventas que se realicen en la fábrica.

∙ Limpieza en general de todo el local.

 Marco Teórico

• Planeación: La planeación es la acción de la elaboración de estrategias que permiten alcanzar una meta ya establecida, para que esto se puede llevar a cabo se requieren de varios elementos, primero se debe comprender y analizar una cosa o situación en específica, para luego pasar a la definir los objetivos que se quieren alcanzar, de cierta forma, el planear algo define el lugar o momento en donde se encuentra algo o alguien, plantea a donde se quiere ir e indica paso a paso lo que se debe hacer para llegar hasta allí. 

Sipper, D., & Bulfin, R. L. (1999). Planeación y control de la producción (No. TS155. S56 1998.). McGraw-Hill.

• Producción: La relación entre las calidades y cantidades de factores que se utiliza para obtener un producto, y la cantidad y calidad de producto que se obtiene, dependen de la técnica que usa el productor al combinar los factores, la cual es, a su vez, el resultado de sus experiencias y conocimientos. A esa relación y combinación se le da el nombre de función de producción.

Sipper, D., & Bulfin, R. L. (1999). Planeación y control de la producción (No. TS155. S56 1998.). McGraw-Hill.

• Lácteos: Las plantas industriales que producen estos alimentos pertenecen a la industria láctea y se caracterizan por la manipulación de un producto altamente perecedero, como la leche, que debe vigilarse y analizarse correctamente durante todos los pasos de la cadena de frío hasta su llegada al consumidor.

Luquet, F. M. (1991). Leche y productos lacteos: vaca-oveja-cabra. Acribia,.

• Hatos: Sitio donde paran los pastores con el ganado. (Amér. Merid) Hacienda de campo dedicada a la cría de ganado.

Martínez, G. R. (2006). Comportamiento de la mastitis bovina y su impacto económico en algunos hatos de la Sabana de Bogotá, Colombia. Revista de Medicina Veterinaria,

(12), 35-55.

• Calidad: es aquella cualidad de las cosas que son de excelente creación, fabricación o procedencia, Calidad describe lo que es bueno, por definición, todo lo que es de calidad supone un buen desempeño. Todo lo que posee un cualitativo de calidad supone que ha pasado por una serie de pruebas o referencias las cuales dan la garantía de que es óptimo. Sin embargo esta es la definición directa, producto de la generalización de lo bueno y bonito que la sociedad ha categorizado, la mirada indirecta nos arroja una definición más general.

Evans, J. R., Lindsay, W. M., Fragoso, F. S., & Díaz, G. H. (2000). Administración y control de la calidad.

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