Pedacito de mexico
Enviado por ernestoolva • 16 de Abril de 2020 • Informes • 5.221 Palabras (21 Páginas) • 138 Visitas
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PLANEACIÓN
HISTORIA
Un pedacito de México es el resultado de la unión del gusto por la comida México y la presión de viajar por la república Mexicana.
Durante más de 3 años de viajar a distintos lugares de la república mexicana y degustar infinidad de platillos típicos, formas, sabores y métodos de preparación, nace la idea de llevar todos estos exquisiteces a mi lugar de nacimiento, Oaxaca y así poder hacer que más personas conozcan y aprecien la variedad culinaria y cultura de nuestro país.
El gusto por la comida lo traigo desde la cuna, siempre tuve esa inquietud por probar distintos platillos, aunado al hecho que en mi familia la comida y su preparación tienen una importancia primordial.
Conforme pasaron los años mi afición a la comida creció, haciendo que tomase diversos cursos de cocina desde los 10 años, a pesar de todo eso nunca me visualice en alguna carrera afín a la cocina, ya que mi habilidad no era tan buena. Poco a poco la fui tomando como hobby, complementándola con mis actividades diarias.
A la par de lo anterior y debido a otras de mis pasiones que es la ingeniería, descubrí, gracias a los recurrentes viajes que hacía a lado de mi padre un gusto por conocer otros lugares, ver las distintos tipos de ideas, la variedad de biodiversidad, cultura y sobretodo de comida.
Tuve la oportunidad de combinar tres de mis grandes pasiones durante mis estudios de bachillerato, disfrutaba la ingeniería, los viajes eran lo mejor y probar nuevos platillos era un agasajo, sin embargo los viajes y el gusto por la comida eran hobbies, fue así que me incline por la ingeniería.
Más adelante en uno de los últimos lugares que visite, quede cautivado de ver que mi abuela se emocionó al probar un platillo típico a tal grado de decir “esto no hay en mi tierra”.
Al llegar a Oaxaca, y platicar mi experiencia a mis amigos, me nació la idea de hacer que a gente de Oaxaca conozca un pedacito de la república por medio de la comida y la cultura, logrando así una inquietud por conocer México.
FILOSOFIA CORPORATIVA
Misión
Un pedacito de México se enfoca en dar a conocer la variedad gastronómica de nuestro país aunado a su cultura, con los más altos estándares de calidad en servicio de alimentos.
Visión
Llegar a los distintos estados de la república para logran así una conexión por medio de la comida y la cultura.
Valores
- Confianza: cumplimos con lo prometido al ofrecer los mejores productos y servicios a un precio justo y razonable.
- Honestidad: realizamos todas nuestras operaciones con transparencia y rectitud.
- Responsabilidad: actuamos con seriedad, en consecuencia con nuestros deberes y derechos como empresa, hacia nuestros comensales.
- Lealtad: somos fieles nuestros ideales, de dar a conocer a nuestro país
- Respeto: escuchamos, entendemos y valoramos las opiniones hacia nuestra empresa.
- Coherencia: pensamos y actuamos basados en nuestros objetivos personales y empresariales.
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Logotipo y descripción
El logo de un pedacito de cielo se compone de una república mexicana, el cual esta dibujado con un estilo caricaturesco, esto con el fin de atraer al público.
Como segundo elemento encontramos representaciones culturales y gastronómicas de algunos estados de la república como: el sombrero charro, los tacos, una máscara de luchador, pirámides etc.
El color azul de las letras y el café del fondo de la republica fueron elegidos por su contraste y debido a la representación de cielo y tierra.
OBJETIVOS
General
- En el año 2022 ser una empresa líder en el ámbito restaurantero a nivel suroeste de la república, teniendo como objetivo la apertura de 3 sucursales por estado.
Tácticos.
- Ofrecer al comensal la más alta calidad en cuanto a la preparación de los platillos y servicios
- Trabajar de la mano con los productores oaxaqueños.
Operacionales.
- Tener mensualmente decoraciones acordes a las festividades o estados de nuestra república.
- Publicitarnos en las redes sociales por medio de fotos y reseñas semanales.
ANÁLISIS FODA
FORTALEZAS | OPORTUNIDADES |
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DEBILIDADES | AMENAZAS |
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PRESUPUESTO
Concepto | Costo |
ASPECTO LEGAL | Gratuito |
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| Gratuito |
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| $ 3,000.00 |
| $7,400.00 |
ASPECTO ECONÓMICO | |
| $78,000.00 |
| $15,000.00 |
| $10,000.00 |
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4.1 chef(2) | $96,000.00 |
4.2 ayudantes de cocina (3) | $108,000.00 |
4.3 meseros (6) | $180,000.00 |
4.4 lava lozas | $72,000.00 |
| $30,000.00 |
5.1 Luz | $5,000.00 |
5.2 Agua | $4,920.00 |
5.3 Teléfono e internet | $4,680.00 |
5.4 Televisión por cable | $4,680.00 |
| $290,000.00 |
| |
7.1 sartenes | $8,000.00 |
7.2 platos | $7,000.00 |
7.3 vasos | $7,000.00 |
7.4 juego de cubiertos | $4,500.00 |
7.5 jarras | $11,000.00 |
7.6 manteles | $20,000.00 |
7.7 mesas | $25,600.00 |
7.8 sillas | $12,000.00 |
7.9 estufas de cocinero | $66,684.00 |
7.10 tazas | $7,000.00 |
7.11 recipientes para guardar distintas especies | $3,000.00 |
7.12 saleros | $1,000.00 |
7.13 azucareros | $1,000.00 |
7.14 servilleteros | $1,000.00 |
7.15 charolas | $1,440.00 |
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8.1 servilletas | $24,000.00 |
8.2 papel higiénico | $2,000.00 |
8.3 jabón líquido para manos | $1,500.00 |
8.4 jabón para lavar trastes | $3,000.00 |
8.5 limpia pisos y cloro | $3,000.00 |
8.6 tinta de impresora | $3,000.00 |
8.7 hojas blancas | $1,500.00 |
8.8 clips, plumas , grapas, cinta adhesiva | $1,000.00 |
Total | $1,660,240.00 |
ORAGANIZACIÓN
ORGANIGRAMA
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CUESTIONARIO, ANALISIS Y DESCRIPCION DE PUESTOS
- IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO
Nombre del puesto: Chef y Pinche
¿De qué departamento o sección depende?:
Puesto de su jefe superior: Jefe de cocina
¿Cuál jornada normal en este puesto?: Mixta, de 7 hrs. A 15 hrs. Y de 15 hrs a 23 hrs
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