Las Hortalizas

Clasificación de las hortalizas según su ciclo de vida

Las hortalizas según su ciclo de vida se clasifican en:

-Anuales: cuando su ciclo de vida dura menos de un año. Por ejemplo auyama, acelga, berenjena, pimentón

-Bienales: Cuando su ciclo de vida dura más de un año y menos de dos. Por ejemplo ajo, cebolla, remolacha, perejil, zanahoria.

Clasificación de las hortalizas según el órgano de consumo

A)PARA FINES DE ALIMENTACION DIRECTA.

PLANTAS QUE NOS DAN:

1- Semillas-granos: frIjol, haba, arveja, vainita, choclo (maíz suave y duro).

2- Frutos: tomate, pimiento, pepinillo, berenjena, pepino, zapallo.

3- Hojas: coles, lechugas, acelga, espinaca, col china, nabo, berro.

4- Flores: coliflor, brócoli, alcachofa.

5- Tallos: espárragos, apio.

6- Raíces: rábano, remolacha, zanahoria, papanabo.

7- Bulbos: cebollas, puerros, ajo.

B.- Hortalizas para la condimentación:

1.- Por su aroma: perejil, cilantro, orégano, hierbabuena.

2.- Por su gusto: ají

Según el medio de conservación, las hortalizas se clasifican en:

Hortalizas frescas: Se venden a granel o envasadas.

Hortalizas congeladas: Prácticamente tienen las mismas propiedades que frescas.

Hortalizas deshidratadas o desecadas: Se les ha eliminado el agua.

Según el color las hortalizas se clasifican en:

Hortalizas de hoja verde: Son las verduras y aportan pocas calorías y tienen un gran valor alimenticio por su riqueza en vitaminas A, C, el complejo B, E y K, minerales como el calcio y el hierro y fibra. El color verde se debe a la presencia de la clorofila. Son ejemplo de verduras: lechuga, escarola, repollo, achicoria, berro, acelga y espinaca.

Hortalizas amarillas: Estas hortalizas son ricas en caroteno, sustancia que favorece la formación de vitamina A. El caroteno se aisló por primera vez a partir de la zanahoria, hortaliza a la que debe su nombre.

Hortalizas de otros colores: Contienen poco caroteno pero son ricas en vitamina C y en las vitaminas del complejo B.

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