Las Vacas
dulcemariagp18 de Septiembre de 2014
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Harina Integral:
Se obtiene de la molienda del grano de trigo integral,
Incluido el germen.
Harina de trigo candeal:
Es la harina base para la fabricación del pan.
Harina de gluten:
La harina de gluten se extrae industrialmente del grano de
Trigo. Está compuesta de gluten seco y se emplea como
mejor ante para corregir una harina pobre en gluten o ante
un gluten de la mala calidad, o bien para la elaboración del
Pan de gluten.
Harina de soya:
La soja es una planta anual cuya altura media oscila
entre 80 cm y 1 m, cultivada principalmente en
Argentina, EE.UU, China y Brasil. La harina de soja se
Obtiene por la molienda de las habas de la soja. Es muy
pobre en almidón, pero rica en proteínas y en materias
Grasas, lo que le da un valor alimenticio muy elevado.
HARINA DE CEBADA
La cebada tiene muy poco gluten y apenas se utiliza para
Hacer pan en Gran Bretaña y Europa occidental.
En Rusia y otros países del este europeo, en cambio, se
siguen elaborando panes de harina de cebada mezclada
Con harina de trigo y de centeno para dar mayor volumen a la masa. El pan así producido es bastante consistente; es más bien grisáceo y soso, tiene un sabor terroso y una textura bastante harinosa. Tipos de pan muy parecidos se elaboraban en las Islas Británicas en el pasado, en tiempos de escasez o cuando las cosechas de trigo no habían sido muy buenas.
HARINA DE ALFORFÓN
El grano de alforfón es ligeramente oscuro, de ahí el nombre
Francés con que se conoce, blénoir. No es propiamente un
Cereal, sino el fruto de una planta de la familia de la acedera.
Los granos de tres picos de esta planta son molidos para hacer
una harina con la que se elaboran panqueques, crepés y
Galletas. También puede combinarse con harina de trigo y es muy popular mezclada con otros ingredientes en los panes de varios cereales.
Tiene un sabor terroso característico y se usa en pequeñas cantidades.
HARINA DE MAÍZ
Este tipo de harina se obtiene moliendo granos de maíz blancos o amarillos, y se encuentra normalmente en diversos grados de refinado.
Con la harina de maíz gruesa se hace la famosa polenta italiana; para
hacer pan,es preferible elegir una harina de grano más fino, que se
Puede encontrar en las Tiendas de productos naturales.
Son muchos los tipos de pan elaborados con harina de maíz en los
Países de América del Sur, incluyendo el famoso pan de maíz doble.
HARINA DE MIJO
Aunque rica en proteínas, la harina de mijo es baja en gluten y no
Se usa normalmente sola para elaborar pan. Es de un color amarillo
Claro y de textura arenosa. Mezclada con harina de trigo produce
Mi pan de sabor interesantemente similar a un fruto seco.
HARINA DE AVENA
La harina de avena no tiene gluten por lo que raramente se usa sola
Para hacer pan. La excepción es Escocia, donde desde hace siglos
elaboran unas galletas chatas y crujientes con harina de avena que
Son muy populares. Estas galletas se cuecen en una plancha y se
Sirven con mantequilla o mermelada. La harina de avena también se
Mezcla con otras harinas para hacer pan de varios cereales.
HARINA DE ARROZ
El arroz refinado y molido muy finamente se convierte en harina de
Arroz. Se puede usar como agente espesante y es útil para personas
Que son alérgicas al trigo.
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