ALCALINIDAD Y BASICIDAD DE LOS ALIMENTOS
Enviado por pavloz • 23 de Agosto de 2015 • Ensayos • 4.721 Palabras (19 Páginas) • 551 Visitas
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UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCO
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FACULTAD DE INGENIERIA
PROGRAMA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL
TEMA:
ALCALINIDAD Y BASICIDAD DE LOS ALIMENTOS
CURSO : QUIMICA II
DOCENTE : ING. CARMEN ROSA HUALLPAMAITA PONSE
ALUMNOS : -LADY VANESSA HUAMAN GUZMAN
-JUAN JOSE LUNA MARROQUIN
CUSCO – 2015
ALCALINIDAD Y BASICIDAD DE LOS ALIMENTOS
INDICE
1. CARATULA 1
2. INTRODUCCION 4
3. LA BASICIDAD O LA ALCALINIDAD 5
4. ALIMENTOS ACIDOS Y ALCALINOS 6
5. ACIDEZ Y ALCALINIDAD (BASICIDAD) DE ALGUNOS ALIMENTOS 7
6. REPERCUCIONES EN LA SOCIEDAD 9
7. PELIGRO DE LA ACIDIFICACION CORPORAL 10
8. CONCLUSIONES 15
9. BIBLIOGRAFIA 16
INTRODUCCION
El PH indica la acidez o alcalinidad de una sustancia en disolución acuosa, sus valores van de 0 a 14 y loa fórmula para obtenerlo es –log {H+} o sea la concentración iones hidronio en la disolución.
El pH es una de las medidas más comunes de laboratorio porque muchos procesos dependen del pH.
Con frecuencia la velocidad o el ritmo de las reacciones químicas pueden ser alterados significativamente por el pH de la solución.
La solubilidad de muchos agentes químicos en solución y su disponibilidad biológica dependen del pH.
LA BASICIDA O ALCALINIDAD
La acidez y la basicidad constituyen el conjunto de propiedades características de dos importantes grupos de sustancias químicas: los ácidos y las bases. Las ideas actuales sobre tales conceptos químicos consideran a los ácidos como dadores de protones y las bases como aceptores. Los procesos en las que interviene un ácido intervienen también su base conjugada, que es la sustancia que recibe el protón cedido por acido. Tales procesos de denominan reacciones acido – base.
La acidez y la basicidad son dos formas contrapuestas de comportamiento de las sustancia químicas cuyo estudio atrajo siempre la atención de los químicos. En los albores mismos de la ciencia química. Boyle y Lavoisier estudiaron sistemáticamente el comportamiento de las sustancias agrupadas bajo los términos de ácido y álcali (base).
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ALIMENTOS ACIDOS Y ALCALINOS
Los alimentos pueden modificar la basicidad o acidez de del cuerpo.
Una acidez exagerada en muestro organismo puede producir daños colaterales, así como la descalcificación de los huesos, canceres entre otros muchas.
Cuando hablamos de la acidez o la alcalinidad (también llamado basicidad) de un alimento estamos hablando de su pH.
El pH especifica la concentración de los iones de hidrogeno en una solución, que en este caso sería nuestro cuerpo. Explicado de una manera más sencilla, el pH nos concentra que cantidad e hidrogeno hay en una sustancia concreta.
El pH varía de 0 a 14, siendo 7 un pH neutro, de 0 a 6 un pH ácido y de 8 a 14 un pH básico o alcalino.
Poe ejemplo el pH de la piel humano se encuentra alrededor del 5, un valor levemente acido.
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La importancia del pH de los alimentos es fundamental para la digestión. Según su acidez o alcalinidad, la digestión será acida o alcalina. Ne se trata de llevar a dieta acida o alcalina, sino de encontrar el equilibrio.
Por lo general los alimentos alcalinos provienen de la naturaleza, mientras que los alimentos más ácidos son alimentos procesados y de origen animal.
El pH de un alimento en si no tiene directa relación con si resulta acido para el organismo. Pongamos de ejemplo el alimento vegetal como el limón, muy acido por sí mismo pero, después de los procesos de digestión, el limón resulta un alimento que alcaliniza nuestro organismo.
Par saber si llevamos una dieta balanceado solo tenemos que observarnos. Si encontramos en nuestro cuerpo síntomas como al despertar un sabor acido en la boca, en exceso de nervios, caries o uñas quebradizas, es probablemente que llevamos una dieta demasiado acida.
ACIDEZ Y ALCALINIDAD (BASICIDAD) DE ALGUNOS ALIMENTOS
¡Entre un 70 – 80% de la comida debería ser básica!
Los alimentos básicos están representados por un signo +
Los alimentos ácidos están representados por un signo -
Berenjenas = +4
Eneldo, Perejil = +18
Pepino = +30
Zanahoria = +10
Berro = +5
Col, Repollo y Lombarda = +6
Colinabo, Hoja y Tallo = +18
Judías Frescas = +5
Guisantes Frescos = +5
Calabaza = +2
Puerro = +9
Hoja de Diente de Leó = +20
Acelgas = +8
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