PROPIEDADES QUIMICAS DE AMINOACIDOS Y PROTEINAS

CAROLINA RINCON
ELIZABETH GONZALEZ

PROPIEDADES QUIMICAS DE AMINOACIDOS Y PROTEINAS

• OBJETIVOS
  Reconocer la presencia de algunos aminoácidos en las proteínas.
• Adquirir información sobre algunas propiedades físicas y químicas de aminoácidos
• Conocer algunas propiedades de las proteínas.

RESULTADOS
1. PRUEBA DE NINHIDRINA

TUBO 1:  Glicina  COLOR MORADO FUERTE
TUBO 2: Leche COLOR MORADO CLARO
TUBO 3: Albumina COLOR MORADO CON COAGULACIONES

2. REACCION XANTOPROTEICA

TUBO 1:  Glicina NO REACCIONO
TUBO 2: Leche FORMO COAGULOS
TUBO 3: Albumina FORMACION DE UN SOLIDO AMARILLO

3. PRUEBA DE HOPKINS-COLE

TUBO 1:  Glicina NO HUBO REACCION
TUBO 2: Leche NO REACCIONO, CAMBIO DE COLOR A AMARILLO
TUBO 3: Albumina FORMACION DEL ANILLO, COLOR VIOLETA

4. REACCION DE AMINOACIDOS AZUFRADOS

TUBO 1:  Glicina NO HUBO REACCION
TUBO 2: Leche COLOR CAFE
TUBO 3: Albumina COLOR NEGRO

5. REACCION DE EHRLRICH

TUBO 1: Tirosina COLOR ROJO
TUBO 2: Leche COLOR NARANJA OPACO
TUBO 3: Albumina COLOR NARANJA
TUBO 4: Glicina  COLOR AMARILLA- NARANJA 

6. PRUEBA DE BIURET

TUBO 1:  Glicina NO REACCIONO
TUBO 2: Leche COLOR VIOLETA PALIDO- BLANCUZCO
TUBO 3: Albumina  COLOR VIOLETA

7. PUNTO ISOELECTRICO
pH = 6
En las paredes del beaker se aprecio la coagulacion (grumos) blanca - 2 fases

8. PRECIPITACION

TUBO 1: Leche
TUBO 2: Albumina

9. DESNATURALIZACION DE PROTEINAS

TUBO 1: COLOR BLANCO 
TUBO 2: COLOR BLANCO 
TUBO 3: COLOR BLANCO
TUBO 4: TRANSPARENTE 

ANALISIS

1. PRUEBA DE NINHIDRINA

La prueba de ninhidrina es positiva para aminoacidos y proteinas que tengan un grupo NH2 libre. Cuando el grupo NH2  reacciona con el reactivo dde ninhidrina se forma un complejo azul-violeta.
La Ninhidrina en presencia de aminoacidos alfa se torna azul a azul-violeta, en este caso la solucion de ninhidrina mas el aminoacido glicina se torno azul al someterla a calor. Los aminoacidos son descarboxilados por oxidacion, formando amoniaco mas CO2  y un aldehido.
La solucion ninhidrina mas la proteina albumina dio coloracion celeste, esto se debe a la escasa presencia de NH2  libres en la proteina por lo cual se considera negativa.
La solucion de ninhidrin mas leche presento un color azul un poco mas claro lo cual da positivo para esta prueba.

2. REACCION XANTOPROTEICA

La solucion proteica albumina y y la leche toman un color amrillo, esto se debe a la formacion de un compuesto aromatico nitrato, ademas demuestra que es una proteina con aminoacidos que lleva el anillo bencenico.
La reaacion xantoproteica solo reaaciona con aminoacidos que contegan un anillo benceno

3. PRUEBA DE HOPKINS-COLE

La prueba de de hopkins-cole reacciona solo con preoteinas que contengan triptofano dando un complejo violeta, por esto la albumina formo un complejo violeta indicando que contiene triptofano lo que no sucedio con la leche ya que esta contiene caseina.

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