AVANCE DE DISEÑO Y DISTRIBUCION DE PLANTA CHOCOLATE DE MESA
Enviado por Lizeth Rodriguez • 17 de Febrero de 2016 • Trabajos • 1.309 Palabras (6 Páginas) • 288 Visitas
CHOCOLATE DE MESA
ALEXANDRA APRAEZ MONROY
ALEXANDRA SOLÍS SIERRA
DIANA VALLECILLA LANDÁZURI
LIZETH KATHERINE RODRÍGUEZ
universidad DE NARIÑO
facultad de ingeniería AGROINDUSTRIAL
programa ingeniería AGROINDUSTRIAL
SAN JUAN DE PASTO
2015
CHOCOLATE DE MESA
ALEXANDRA APRAEZ MONROY
ALEXANDRA SOLÍS SIERRA
DIANA VALLECILLA LANDÁZURI
LIZETH KATHERINE RODRÍGUEZ
DISEÑO Y DISTRIBUCIÓN DE PLANTA
PRESENTADO A:
MAURICIO BUCHELI
universidad DE NARIÑO
facultad de ingeniería AGROINDUSTRIAL
programa ingeniería AGROINDUSTRIAL
SAN JUAN DE PASTO
2015
II AVANCE DE DISEÑO Y DISTRIBUCION DE PLANTA
CHOCOLATE DE MESA
La industria de producción de chocolates y preparados de cacao presenta una diversificada oferta de productos entre los que se encuentran bienes para consumo intermedio para su transformación y bienes de consumo final. Dentro de los productos se encuentran chocolate en pasta dulce y amarga o chocolate de mesa, cobertura de chocolate, chocolate en polvo, manteca de cacao, cascarilla de cacao, productos en polvo con sabor a chocolate, chocolate granulado y confites con chocolate, entre otros. El chocolate de mesa participó con el 46% del valor total, 14% en chocolate amargo en pasta y 32% en chocolate en pasta dulce, seguida por la producción de confitería de chocolate con el 34%.
El chocolate de mesa logró en Colombia durante el 2009 un crecimiento del 6,7% en precios. De esta forma se presentó un cambio en la tendencia del consumidor que buscó el producto en canales alternativos como los mini mercados, impulsando una mayor compra de tamaños más pequeños, con una buena respuesta del comprador que mejoró una vez más la frecuencia de adquisición, 11 veces en un año. “Los consumidores de chocolate de mesa no dejan de consumirlo por variaciones en precios, solo buscan alternativas de producto que les facilite su compra.”
El 92% de los colombianos compraron en el año 2009 chocolate de mesa en especial en barra y con azúcar, con un alto consumo en los niveles socio económicos 1, 2 y 3 representando el 86% del volumen de consumidores. Las amas de casa mayores de 35 años compran el 74% del producto. Cabe destacar la importancia de Bogotá donde el consumo de chocolate de mesa es del 69% del volumen.
Los consumidores de este producto lo adquieren en diferentes tipos de canales, entre estos se destacan las grandes cadenas donde lo compran el 36% de los hogares, las tiendas de barrio el 59% y en los mini mercados lo buscan el 62% de las familias colombianas.
Esta mayor compra que realizaron los hogares en los mini mercados logró que este canal se llevara el mayor valor facturado que fue del 39%, mientras que la grandes cadenas pierden importancia para los colombianos, sufriendo una contracción de 3 puntos en hogares compradores, llegando únicamente al 18% del valor facturado en la categoría en 2009.
La compra de chocolate de mesa en los mini mercados estuvo motivada por la diversidad de tamaños del producto que el consumidor colombiano encuentra en este lugar. Allí se consiguen en promedio 9 tamaños de empaques diferentes de los cuales el 55% están por debajo de los 100g, facilitando realizar una compra con un bajo desembolso que puede ir desde los $477 hasta $3.260, en promedio, por el tamaño más grande que es de 500g.
Por su parte en las grandes cadenas los consumidores tienen menos oportunidad de llevar este tipo de tamaños, ya que en su mayoría se ofrece el chocolate desde 125g hasta 500g, llegando a pagar como mínimo en cada compra $3.190 y hasta $4.640 en promedio por el tamaño más grande de 500g, incrementando así el gasto general de su compra en el supermercado y reduciendo su capacidad de compra hacia otro tipo de producto de la canasta básica.
Capacidad de producción instalada: 1250 kg de producto terminado/día.
Tasa de crecimiento del chocolate de mesa (Grupo Nutressa): 1.8%
Año 1: 1250kg/día
Año 2: 1250kg/día + (1250kg/día*0.018) = 1272.5 kg/día
Año 3: 1272.5 kg/día + (1272.5 kg/día*0.018) = 1295.405 kg/día
Año 4: 1295.405 kg/día + (1295.405 kg/día*0.018) = 1318.722 kg/día
Año 5: 1318.722 kg/día + (1318.722 kg/día*0.018) = 1342.4590 kg/día
Capacidad de producción instalada para 5 años se aproxima a 1342 kg/día
Producto Sabor % Presentaciones (g) % Presentación (kg)
(Cant.) Cant. Total
Chocolate de mesa Tradicional 70% 25 60% 563.64 939.4
250 40% 375.76
Clavos y canela 30% 250 40% 161.04 402.6
500 60% 241.56
Tabla 1. Porcentaje de presentaciones por producto.
Pérdidas estimadas del 0.5%
Producto Sabor Presentaciones (g) Cantidad requerida (unidades)
Teórica Real
Chocolate de mesa Tradicional 25 22546 22659
250 1504 1511
Clavos
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