Actividad Aspectos generales del tomate de mesa

ACTIVIDAD Nº 3

PRECOSECHA: Son todos los pasos que se realizan antes del establecimiento de un cultivo y después de la cosecha, esto es determinante en la calidad del producto en la poscosecha. Las condiciones que se dan en esta etapa pueden ser agrupadas en diferentes factores ambientales o ecológicos y de cultivo.

1. CONDICIONES PARA ESTABLECER UN CULTIVO, FACTORES AMBIENTALES:

CONDICIONES  AGROECOLÓGICAS:

TOMATE

Lycopersicon esculentum Mill Solanaceae

ASPECTOS GENERALES DEL TOMATE DE MESA ( Lycopersicon esculentum ).

Origen: Parece ser que el tomate de mesa, tiene sus orígenes en Perú, este cultivo data desde el año 700 D.C. por los Aztecas, se traslado a Inglaterra en el siglo XVI, en el año 1850 toma importancia comercial en EEUU y Europa, a inicios del siglo XX vuelve a Sudamérica.

Descripción Botánica.

Semilla: Tiene forma discoidal, espesor de 0.6 mm y ancho desde 1.0-2.0 mm, su exterior es algo pubescente y requiere de un tratamiento especial de lavado para eliminar la pulpa gelatinosa que la recubre, cuando está recién sacada del fruto. Posee alto margen de germinación, se pude conservar hasta por 5 años con 95% de viabilidad.

Raíz: Su raíz principal de tipo pivotante, con raíces secundarias y terciarias que son las que toman agua y sustancias nutritivas, cambia según el tipo de siembra del tomate.

Tallo: De tipo cilíndrico, ligeramente fuerte, pero requiere del sistema de tutorado, el tallo delimita el crecimiento de la planta, ya sea de tipo determinado o indeterminado con una altura de 3.5 m o más.

Hojas: Son compuestas, alternas al tallo, ligeramente pubescentes en el envés. Una rama totalmente desarrollada puede alcanzar hasta 75 cm de longitud, este factor se debe tener en cuenta para planificar las distancias de siembra.

Flor: Se inicia en un ramillete; posee ambos sexos, puede ser pentámera o hexámera, estambres con número de 5 a 7, soldados entre sí y coinciden justo encima del pistilo, el cual posee un estigma, que se ubica por debajo de los estambres.

Fruto: Es una baya en la que se diferencia la piel, la pulpa gelatinosa, el tejido locular, placenta y semillas; la presencia de licopeno determina la intensidad del color. El fruto puede presentar 2 o muchos lóculos o separaciones.

Clasificación Taxonómica.

Reino              Plantae

División          Magnolióphyta

Clase              Magnoliópsida

Subclase        Rosidae

Orden             Solanales

Familia           Solanaceae

Género           Lycopersicon

Especie          Lycopersicon esculetum

Importancia económica, nutricional y social.

El área sembrada en Colombia se calcula en 20.000 ha, con una producción de 400 millones de Kilogramos por cosecha y un rendimiento de 20.000 kg por ha/ cosecha, el consumo percápita es de 11 a 12 kg/año, la modalidad de consumo del tomate es en fresco, en conservas, en pastas, salsas, compotas y concentrados para jugos, el tomate es un producto que registra fluctuaciones en los precios a corto plazo, su valor nutricional es el siguiente: proteína, agua, carbohidratos, celulosa, grasa, calorías, es rico en vitaminas A, B1,B2,C y E y sales minerales: K,P,Ca,S,Mg,Fe.

Variedades en Colombia

Libra                               Redondo                             Indeterminado

Presto                             Redondo                             Indeterminado

Kada Hib                        Cuadrado                            Indeterminado

Río Grande(híbrido)       Redondo                             Determinado

Santa Cruz(chonto)        Cuadrado                           Indeterminado

Santa Cruz(tropical)       Globular                              Indeterminado

SUELOS Y CLIMA

• Suelos

El tomate para su crecimiento requiere de suelos sueltos, profundos, textura franca a arcillosa, con bajo contenido de materia orgánica, pH óptimo entre 5.8-7.2, nivel freático 80 cm de profundidad, el tomate se siembre entre 9 y 1800 m.s.n.m.

• Clima

Para lograr un desarrollo uniforme y equilibrado la planta requiere temperaturas entre 12° y 35°, con una temperatura óptima de 18°C.

Al planear el cultivo se debe escoger que la época de producción coincida con una época de iluminación solar, de 1000-1500 horas/luz/año.

Los vientos fuertes, tantos secos como húmedos, causan caída de las flores, bajo cuajamiento de los frutos, por daños en el estigma y en los granos de polen. La humedad relativa también influye en el desarrollo de la planta.

PRÁCTICAS AGRONÓMICAS

• Preparación del suelo: El suelo debe quedar bien mullido y nivelado, se deben hacer surcos ( 30-40 m), trazar canales transversales para mejorar la eficiencia en la aplicación del riego y evitar encharcamientos.
• Siembra: Se puede sembrar en forma directa por transplante que proviene de germinador o semillero, se requieren dos a tres libras de semilla/hectárea, es de poco uso por la dificultad en el control inicial de malezas y aplicación del riego,

En Colombia, el sistema más utilizado es el transplante,de 200-300 g de semilla/hectárea, se realiza cuando las plántulas tengan de 4-5 hojas verdaderas, se pueden implantar de 20.000 a 40.000 plantas/hectárea, también se utiliza el cultivo en invernadero.

• Fertilización: Los híbridos necesitan mayor cantidad de nutrientes como: nitrógeno, fósforo, potasio y calcio en kilogramos/hectárea, la deficiencia de nutrientes ocasiona diferentes problemas.
• Manejo de la planta: Existen dos métodos: Postrado: Las plantas no tienen soporte alguno, crecen directamente sobre el suelo.

Tutorado: Se le suministra un soporte a la planta, para mantenerla erguida y evitar enfermedades y pudriciones del fruto y follaje.

• Poda: Potencializar las partes de la planta que tienen que ver con la producción y eliminar aquellas que no tienen incidencia  en la cosecha.
• Manejo de Plagas y Enfermedades: 

-  LA GOTERA DEL TOMATE: Causada por PHYTOPTORA INFESTANS, ataca todas las partes de la planta, en cualquier estado de la planta, se presentan manchas acuosas, café grisáceas.

- TIZÓN TEMPRANO: Causado por el hongo ALTERNARIA SOLANI, se manifiesta por una depresión cerca al pedúnculo.

- CÁNCER BACTERIAL: Causado por la bacteria CORYNEBACTERIUM MICHIGANENS, manchas acuosas con halo blanco y oscuro.

- PUDRICIÓN SUAVE: ERWINIA CAROTOVORA, ataca los frutos por las pequeñas heridas que dejan los insectos, ocasiona una pudrición acuosa y blanda, con olor putrefacto.

Se realizan controles con desinfección del semillero y suelo, aplicación de fungicidas, bactericidas, rotación de cultivos, empleo de variedades resistentes y tolerantes, control a insectos y otros.

• Desórdenes fisiológicos:

- PUDRICIÓN APICAL: Se produce en suelos con deficiencia de calcio, ocasiona  manchas de consistencia acuosa oscuras, se deben aplicar fertilizantes con base en calcio.

- FRUTO HUECO: Los espacios loculares se encuentran vacíos, se produce por exceso de nitrógeno, temperaturas bajas y poca luz.

- CARA DE GATO: El fruto presenta mala formación y arrugamiento con cicatrices estilares en el ápice del fruto, con hinchazón irregular y maduran desuniformemente.

• Insectos del fruto:

- PASADOR DEL FRUTO: Larvas roen el fruto, hasta hacer un agujero que llegan al mesocarpio del cual se alimenta, los frutos se pudren y se caen.

- BARRENADOR DEL FRUTO: La larva penetrs sl fruto y lo barrena, dejan orificios.

El control de estos insectos se realiza con métodos culturales, biológicos y químicos.

1. INDICE DE COSECHA PARA EL TOMATE

   Calidad organoléptica del tomate en función de su madurez.

[pic 1]

Figura 4: Grados de madurez del tomate (de izquierda a derecha): 1, Verde maduro; 2, Inicio de color; 3, Pintón; 4, Rosado; 5, Rojo pálido y 6, Rojo. Por ser climatérico, el tomate alcanza el grado 6 aún cuando sea cosechado en el grado 1.

Madurez y cosecha El primer paso en la vida postcosecha de un fruto de tomate es el momento de la cosecha. Para los frutos de tomate destinados a consumo en fresco la cosecha se realiza manualmente, por lo que la decisión de si el producto ha alcanzado la madurez correcta para la cosecha depende del criterio del cosechador. La madurez del tomate al momento de la cosecha determina su vida de almacenamiento y calidad, y afecta la forma en que deben ser manipulados, transportados y comercializados. Por lo tanto, en tecnología postcosecha es esencial comprender el significado y forma de medir la madurez del fruto. El significado del término maduro, el conocimiento de métodos para la determinación y aplicación de un índice de madurez satisfactorio se muestran el cuadro 1. Los frutos deben ser cosechados con una madurez adecuada, con un mínimo daño y pérdidas, y tan rápidamente como sea posible y a un mínimo costo. Cuadro 1. Cambios de color durante la maduración de tomate.

...