Actividad enzimatica

                                              ACTIVIDAD ENZIMÁTICA [pic 1]

BRENDA SOFÍA DÍAZ OROZCO (20182085025)

Docente :
ANGELA WILCHES

GRUPO :
085-524

UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSÉ DE CALDAS

FACULTAD DEL MEDIO AMBIENTE Y RECURSOS NATURALES

TECNOLOGÍA EN SANEAMIENTO AMBIENTAL

BIOLOGÍA GENERAL

BOGOTA D.C.

2019

                                                      INTRODUCCIÓN

Las enzimas son moléculas orgánicas que son las responsables de la aceleración de las reacciones de la naturaleza proteica. Para la práctica nos basamos en los índices de los reactantes tomando sus valores positivos y negativos. Siendo los reactantes; Lugol y Fehling A + B, la enzima fue puesta a prueba con una solución de almidón. Con esto buscamos determinar la actividad enzimática de la amilasa, se buscó determinar en qué condiciones funcionaba la enzima; mediante el pH y la temperatura, fue medido en tiempo desde 0 minutos hasta 15 minutos, y a diferentes temperaturas. Se encontró deficiencia de la proteína en temperaturas muy bajas como 4° y en muy altas como 80°, puesto que hubo una desnaturalización por temperatura de la enzima, con esto se visualizó que el almidón se mantuvo, inferimos que dejó a la enzima anulada, mientras resultados en 37° fueron proporcionales conforme al tiempo, fue notoria la disminución del almidón, y la mayor presencia de azúcares reductores. En esta práctica hubo apreciaciones divididas, pues la normalización de la enzima permitió un balance en los resultados, dejando clara la descomposición del almidón en azúcares reductores, sin embargo, las enzimas que se expusieron a cambios fuertes de temperatura fueron completamente desnaturalizadas dejando así el almidón intacto.

OBJETIVO GENERAL

Reconocer las propiedades y reacciones químicas de la catalasa

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

1.comprobar que las enzimas son moléculas orgánicas de tipo proteico

2. determinar como la temperatura y el PH afectan la actividad enzimática

MATERIALES Y MÉTODOS

1. para comenzar se enjuago la boca
2. se depositó la saliva generada en un tarro de muestras coprológicas  hasta llenar 20ml  (evitando llenarlo de espuma) y se mantuvo refrigerado
3. se continuó a enumerar 8 tubos de ensayo del 1 al 8 y a estos se les añadió 5 ml de una solución diluida de almidón
4. se procedió a añadirle a los tubos 3,4,5,6,7,8 1 ml de saliva
5. el tubo 1 se puso a calentar a 30° 10 min en baño maría y se aplicó Fehling y al tubo 2 se le aplica el reactivo Lugol
6. se continuó a agregarle saliva  a los tubos restantes y ponerlos al baño maria. a los tubos 3 y 4 en 37° a los tubos 5 y 6 en 80° y  a los tubos 7 y 8 a 4° (todos por 15 min)
7. a los 3, 5 y 7 se les aplica el reactivo de Fehling y a los tubos 4, 6 y 8 reactivo de Lugol
8. se fotografió y anotaron los resultados.

RESULTADOS

ANÁLISIS DE RESULTADOS

“Las enzimas son moléculas orgánicas que catalizan reacciones químicas, la mayoría de estas son de carácter proteico” (Buchner, 1897). De acuerdo a esto y los resultados obtenidos en la práctica podemos inferir que las enzimas presentes en la saliva son de carácter proteico. Ahora, ya sabiendo que es y la naturaleza de una enzima nos enfatizamos en la actividad enzimática de la saliva en una macromolécula que en este caso sería el almidón, “la amilasa salival actúan de esta forma que se separan los 2 fragmentos de esta estructura polimérica, entonces las moléculas resultantes son los disacáridos de maltosa” (Peña, et al.,2004), considerando que la maltosa está compuesta de dos moléculas de glucosa unidas por enlace glucosídico  y la enzima de la saliva (amilasa) rompe dicho enlace entonces el resultado serán moléculas de glucosas, dicho de otra manera azúcares reductores. Esto concuerda con los resultados obtenidos en el laboratorio ya que mientras incrementa la cantidad de azúcares reductores disminuye la cantidad de almidón. La velocidad de estas reacciones cabe decir que depende netamente de un factor clave que sería la temperatura. “en general, las reacciones químicas relacionadas con la temperatura en la actividad enzimática tienen como base que en cada 10°C que se incrementa la velocidad de reacción se duplica, cabe aclarar que en dichas temperaturas la enzima se puede desnaturalizar o trabajar al máximo esto, esto se denomina temperatura óptima para la actividad enzimática”(Camacho, Et Al., 1998).

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