Agropecuarios con criterios de economía familiar y seguridad alimentaria

Sistema de Gestión

de la Calidad

Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA

Regional Quindío

Centro Agroindustrial

Guía de aprendizaje

Unidad N°1. Antinutrientes

Fecha: Octubre de

2012

Versión 2.0

Página 1 de 6

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE

Competencia: Resultados de Aprendizaje Tiempo Estimado de

Ejecución

270405041

Orientar grupos

poblacionales hacia la

conservación y

transformación de productos

agropecuarios con criterios

de economía familiar y

seguridad alimentaria.

270405041/01

Comprender los conceptos

de la toxicología y cómo se

realiza la determinación

toxica en los alimentos, a

partir de estudios

experimentales en los cuales

se obtienen los índices de

toxicidad.

10 horas

2. PRESENTACIÓN

Bienvenido(a) a la unidad N°1 del programa de formación TOXICOLOGÍA Y SEGURIDAD

ALIMENTARIA.

El contenido de la unidad permite al aprendiz entender los conceptos fundamentales de la

toxicología general comprendiendo las principales características del fenómeno tóxico en el

organismo, además de aprender cómo se realiza la determinación de los tóxicos en los

alimentos y cómo a partir de estudios experimentales de toxicidad se obtienen los índices

como el NOEL, la IDA y el LMR que constituyen valores de vital interés en la toxicología

alimentaria.

Posteriormente, podrá identificar la clasificación de los tóxicos en los alimentos de tipo

endógeno o exógeno y finalmente estudiará las diferentes clases de sustancias

antinutricionales que existen y sus principales características.

La actividad preliminar al desarrollo de la formación requiere de la revisión detenida del

material del programa de la unidad N°1 “Antinutrientes”, de la exploración de los enlaces

externos y de las respectivas consultas en Internet.

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Fecha: Octubre de

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Versión 2.0

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3. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Brote epidemiológico

Descripción:

En el laboratorio de una empresa prestigiosa de producción de alimentos, se presentó a

finales del año pasado un episodio de brote epidemiológico que fue manejado por una

entidad externa, por tanto en este año la empresa quiere tener conocimientos sobre el tema

y realizar una campaña para prevenir estos brotes. Por ello solicita su asesoría en este

campo dado su amplio conocimiento.

Para tal fin realice lo siguiente:

1. Una búsqueda de cinco brotes epidemiológicos por intoxicación con antinutrientes que

se hayan presentado en el mundo.

2. Un informe donde explique la situación y el manejo que las autoridades le dieron a

cada uno de los casos.

3. Envíe esta actividad a su instructor a través de la plataforma.

Para realizar la actividad propuesta para la primera unidad debe:

• Estudiar el material del programa de la unidad N°1 – Antinutrientes.

• Leer los documentos de apoyo.

Envíe el documento por medio del enlace llamado “Actividad – Brote epidemiológico”,

ubicado en el botón Actividades / Actividades unidad N°1.

Nota: si al momento de enviar un archivo (Actividad), el sistema genera el error: "Archivo

Inválido", debe tener en cuenta que este error se debe a que:

En el momento que está adjuntando el archivo, lo tiene abierto, ciérrelo y pruebe

nuevamente adjuntándolo en Adjuntar archivo, Examinar mi equipo

Ambiente(s) requerido:

• Ambiente de navegación (computador y conexión a Internet).

• Instalación del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.

• Editor de texto.

Material(es) requerido:

• Material descargable unidad N°1

• Material interactivo unidad N°1

...