Alcachofas

LA ALCACHOFA

LA ALCACHOFA

DEFINICION DE LA ALCAHOFA.-

¿Qué es?

La alcachofa tiene por nombre científico alcaucil (Cynara scolymus).es una hortaliza de tallo estriado, hojas grandes y ligeramente espinosas y cabeza en forma de piña apretada, comestible antes del desarrollo de la flor. De sabor muy peculiar, la alcachofa crece bien en regiones de clima suave, agradece terrenos frescos y ricos. La temporada de producción en el Perú es de octubre a diciembre.

Características:

La alcachofa es rica en vitaminas A, B y C.

Ayuda a prevenir numerosas enfermedades como-

estreñimiento

Su infusión sirve para combatir la arteriosclerosis, celulitis.

PROPIEDADES DE LA ALCACHOFA.-

La alcachofa es una hortaliza perenne, pertenece a la especie CYNARA SCOLYMUS de la familia compositores, que se cultiva para aprovechar su yema floral, o inflorescencia en capítulo.

Esta planta es originaria de Europa Meridional

COMPOSICION POR 100gr

Principios inmediatos Sales minerales Vitaminas

Agua 82,5 Potasio 0,243 Vitamina A 20 U.I.

Albúminas 1,5 Sodio 0,075 Vitamina Bl 0,25 mg

Grasas 0,1 Calcio 0,097 Vitamina B2 0,25 mg

Hidratos de carbono 9,4 Magnesio 0,042 Vitamina C 0,25 mg

Cenizas 6,5 Hierro 0,025 Vitamina K 0,50 mg

Fósforo 0,390 Vitamina E 0,25 mg

VALOR NUTRICIONAL

Valor nutricional de la alcachofa en 100 g de producto comestible

Proteínas (g) 2.59

Glúcidos (g) 6.72

Vitamina A (U.I.) 270

Calcio (mg) 50

Fósforo (mg) 90

Hierro (mg) 0.5

Calorías (cal) 38

Son muy populares sus propiedades para restaurar las funciones de hígado y vesícula, aunque para ello son mucho más eficaces las hojas y el tallo, los cuales por desgracia se eliminan porque son muy amargos. De todas maneras, los frutos conservan parte de sus propiedades curativas y nos ayudarán a eliminar cálculos biliares, mejorar el apetito de los niños y estimular ligeramente los riñones por su efecto diurético.

Es depurativa, digestiva y no engorda.

El zumo preparado en licuadora es especialmente terapéutico, aunque algo amargo, por lo que se recomienda mezclarlo con zanahorias o zumo de remolacha.

Es colerética, mejora las dispepsias, las flatulencias, la albuminuria crónica, las anemias postoperatorias y la arteriosclerosis.

Favorece la oxidación de los carbohidratos.

AREAS DE CULTIVO.-

En el Perú de tener una pequeña área de (100ht en el 2000) hemos pasado a una área mayor en el 2009 de alrededor de 8000ht de producción de alcachofas sin espina y con espina sembradas en las zonas costeras ( Ica, Lima .La Libertad, Ancash, Arequipa), en la sierra del Perú ( Junín, Cuzco y Apurímac)

PRODUCCION DE ALCACHOFAS POR PAISES

Rank Area Production (Int $1000) Flag Production (MT) Flag

1 Italy 241745 474283

2 Spain 108268 212400

3 Peru 68429 134244

4 Argentina 45876 90000 F

5 Egypt 37720 74000 F

6 China 33133 65000 F

7 Morocco 26509 52005

8 France 25824 46572

9 United States of America 20853 40910

10 Chile 19370 38000 F

11 Turkey 17232 33807

12 Greece 12539 24600

13 Algeria 17840 22856

14 Tunisia 9685 19000

15 Iran, Islamic Republic of 5097 10000 F

16 Syrian Arab Republic 3160 6200 F

17 Israel 2677 5253

18 Mexico 858 2784

19 Cyprus 1388 2724

20 Romania 1121 2200 F

VARIEDAD DE ALCACHOFAS Y SUS PRODUCTOS.-

VARIEDAD DE ALCACHOFAS.-

S

I

N

E

S

P

I

N

A Green Globe

Imperial Star

Blanca de Tudela

Lorca

A – 106

CON ESPINA Criolla

VARIEDAD DE PRODUCTOS COMERCIALES .-

Corazones de Alcachofa

Es el producto preparado a partir de capítulos, enteros o cortados regularmente, desprovista de tallos y brácteas exteriores coriáceas. Se empleará la expresión "en mitades" o "en cuartos", cuando así sea la forma de presentación.

Fondos de Alcachofa

Es el producto preparado a partir de capítulos, en los que se han eliminado el tallo y las brácteas totalmente.

Puré de Alcachofa

Es el producto preparado a partir de fondos, previamente triturados, tamizados o no.

Hojas de Alcachofa

Es el producto preparado con brácteas sueltas o trozos de corazones, puede llevar trozos de fondos en una pequeña proporción

Alcachofas Aliñadas o Marinadas

Es el producto obtenido a partir de corazones, con adición obligatoria de aceites vegetales, vinagre de vino y especias autorizadas. Se empleará la expresión "en mitades" o "en cuartos", cuando así sea la forma de presentación

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PRODUCCION NACIONAL Y PRECIOS DE LA ALCACHOFA

Entorno Micro y Macroeconómico del Producto:

Entorno Microeconómico:

Este producto se vende en los diferentes mercados de Tacna como: 2 de Mayo, Grau.

Entorno Macroeconómico:

La alcachofa se exporta fresca o en conserva.

El Perú se encuentra en tercer lugar como exportador de alcachofas según el cuadro estadístico de la FAO.

Teoría Oferta y Demanda:

Oferta:

P Q

J 8 9

K 5 8

L 3 7

M 2 5

La cantidad de un artículo que un productor está dispuesto a vender en un periodo determinado de tiempo. Para obtener la proyección de oferta y la curva de oferta de un productor, es preciso mantener constante (ceteris paribus) ciertos factores que influyen en los costos de producción en el caso de la alcachofa el clima y las condiciones meteorológicas (en nuestro caso son factores importantes para la oferta de la alcachofa). Manteniendo este factor constantes mientras varía el precio del artículo, obtendremos la proyección de oferta y la curva de oferta del productor.

En la proyección de oferta vemos que cuando más bajo sea el precio de la alcahofa, más pequeña será la cantidad que ofrece el proveedor. Por supuesto que, lo contrario también es cierto. Esta relación directa entre el precio y la cantidad se refleja en la pendiente positiva de la curva de la oferta.

Demanda:

Es la cantidad de un artículo que un individuo está dispuesto a comprar en un periodo de tiempo especifico, es una función o depende del precio del artículo, del ingreso monetario del comprador, de los precios de otros artículos y de sus gustos.

P Q

F 8 2

G 5 4

H 3 7

I 2 10

En la proyección de la demanda notamos que cuando más bajo sea el precio de la alcachofa, tanto mayor será la calidad de este producto que el individuo demanda. Esta relación inversa entre el precio y la cantidad, se refleja en la pendiente negativa de la curva de la demanda.

Situación del Mercado:

La situación en el mercado de la alcachofa en estos momentos es nula, ya que este producto solo se produce una vez al año durante los meses de octubre a noviembre. Donde se demanda la alcahofa en la región de Tacna este producto no es muy rentable en nuestra region señala las vendedoras de este producto.

PRODUCCION NACIONAL .-

En el cuadro que se presenta a continuación se incluyen datos relacionados a la producción nacional de alcachofa, y en ellos se puede observar la forma exponencial como se ha incrementado la superficie cosechada y la producción nacional durante el período 2000 al 2009. Esta situación continúa durante el presente año 2010.

Estos niveles de rendimiento promedio nacional y de costa son superiores a los rendimientos promedio que se obtienen en los países

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