Antinutrientes que son y para que sirven

ÍNDICE

PORTADA                                                                                1

ÍNDICE                                                                                2

OBJETIVO GENERAL                                                                5

OBJETIVO ESPECÍFICO                                                        5

MARCO TEÓRICO                                                                5

        DEFINICIÓN DE ANTINUTRIENTES                                6

        HISTORIA DE NOMBRAMIENTO                                        6

1. FITATOS                                                                        6

1. Modo de acción                                                         7        
2. En que alimentos se encuentra                                        7
3. Como se puede disminuir este compuesto en los alimentos 8

1. TANINOS                                                                        9        

1. Modo de acción                                                         9
2. En que alimentos se encuentra                                        10
3. Como se puede disminuir este compuesto en los alimentos 10

1. SAPONINAS                                                                10

1. Propiedades en las Saponinas                                        11        
2. ¿Dónde se encuentras las Saponinas?                                11
3. Beneficios de las Saponinas                                        12

1. Reducir el colesterol                                        12        
2. Propiedades anticancerígenas                                 13
3. Efecto antioxidante                                        13
4. Refuerzo del sistema inmune                                13

1. Métodos de desaponificación                                        13

1. Método de desaponificación vía seca (escarificación)
2. Método de desaponificación (termomecánico)        13
3. Método de desaponificación vía húmeda                 14
4. Método de desaponificación químico                         14
5. Método de combinado o mixto                                14

1. GLUCÓSIDOS CIANOGÉNICOS                                        14

1. Alimentos implicados                                                15
2. Moléculas                                                                16
3. Toxicidad                                                                16
4. Prevención                                                                17
5. Tratamiento                                                                17

1. POLIFENOLES                                                                18

1. Tipos de Polifenoles                                                        18        

1. Flavoniodes                                                        18        
2. No Flavoniodes                                                19

1. Beneficios de los Polifenoles                                        19
2. Como optimizar el consumo de Polifenoles                        19
3. Suplemento de Polifenoles                                                20

1. OXALATOS                                                                20
2. ANTITRIPSINA                                                                21

1. ¿Qué es el Alfa-1?                                                        21
2. Consecuencias                                                                22

1. AVIDINA                                                                        24
2. LECTINA                                                                        24

1. Antecedentes                                                                25
2. Estructura                                                                25
3. Clasificación                                                                25
4. Obtención                                                                26
5. Importancia                                                                27
6. Toxicidad                                                                27
7. Beneficios                                                                27
8. Prevención                                                                27

1. Remojado y cocinando                                        27
2. La fermentación                                                 28

1. Recomendaciones                                                        28

BIBLIOGRAFIAS                                                                29

OBJETIVO GENERAL

Analizar de manera resumida los antinutrientes más comunes y populares en la industria alimentaria      

OBJETIVO ESPECÍFICO    

Analizar el modo de acción los alimentos en los que  se encuentras. Como afecta al organismo de los antinutrientres de la bioquímica de alimentos

MARCO TEÓRICO

Definición de Anti-nutrientes

Los alimentos habituales en la dieta poseen una naturaleza compleja y pueden presentar en su composición sustancia con cierta capacidad para disminuir su valor nutritivo. Por ello, estas sustancias reciben el apelativo de anti-nutrientes o sustancias anti-nutritivas.

Las sustancias anti-nutritivas suelen encontrarse en los alimentos (tanto de origen animal como vegetal) en pequeñas cantidades apareciendo con mayor frecuencia en los de origen vegetal. Generalmente son compuestos termo-labiales y se destruyen por el calor, durante el cocinado de los alimentos. El consumo habitual de alimentos vegetales crudos junto a la mayor presencia de sustancia anti-nutritiva en ellos hace que los alimentos de origen vegetal tenga mayor protagonista en estos contextos.

Historia de Nombramiento

...