Análisis en citricos

Pesaje y rendimiento  

1. Pesamos las 20 Naranjas y Obtuvimos un Valor de  3, 800 Kg
2. Luego las exprimimos las naranjas y nos dio 1, 5 litros de jugo
3. Procedemos a calcular el rendimiento.  Litros de jugo /  Peso de Naranjas    x 100

1,5 l / 3,8kg = 0,395 l/kg x 100 = 39,5 %.

• En promedio según los cálculos realizados el rendimiento de las naranjas de la EAS es un 39,5 %

Medición de Brix refractométrico

Objetivo: Realizar una medición precisa y confiable del °Bx del jugo de Naranja

Elementos utilizados: refractómetro, Muestra de jugo de Naranja

Procedimiento

1. Primero debemos levantar abrir el lugar donde va la muestra y luego limpiamos con un paño de papel.
2. Colocamos La muestra y cerramos el prisma.
3. Procedemos a realizar la medición, Vemos atreves del ocular y movemos la perilla más grande del refractómetro hasta que visualicemos los dos campos divididos a la mitad, una mitad estará más clara que la otra.
4. La medida obtenida fue de 9 °Bx

Descripción de equipo

El refractómetro se utiliza para medir el índice de refracción de sólidos y líquidos translúcidos.

El principio de funcionamiento, desde el punto de vista óptico, está dado por el hecho de que sólo parte de la luz incidente en el prisma de medición es transmitida (aquella que lo hace con un ángulo menor al ángulo crítico) Debido a esto, se produce una división neta del campo en dos zonas, una clara y una oscura. Rotando el sistema de prismas se logra visualizar la línea divisoria formada que se traduce en una medida graduada que nos da, directamente, el valor del índice de refracción.[pic 1][pic 2]

Teste de cloud

Objetivo: Calcular la cantidad de impurezas en 100ml de Jugo.

Elementos y reactivos utilizados: Probeta de 100 ml, elermeyer, Jugo de Naranja, Sorbato de potasio al 10%

Procedimiento:

1. Con ayuda de una probeta separamos 100 ml de jugo de naranja.
2. Preparamos una solución de sorbato de potasio al 10% en un elermeyer.
3. Luego con ayuda de una pipeta le agregamos 1 ml de nuestro reactivo a la probeta con el jugo y procedemos a mezclarlo suavemente con una varilla de vidrio. El sorbato de potasio es un conservante y este ara que el jugo no fermente mientras esperamos que precipite la pulpa.
4. Dejamos reposar de 7 a 10 días
5. Vemos que cantidad de pulpa se asentó en la parte inferior de la probeta y procedemos a realizar los cálculos.

Chamuyo

En la parte inferior de la probeta de 100ml se asentaron 27  ml de pulpa

Cascara deshidratada

1.  De una naranja extraemos de una manera repetitiva 10 gr de su cascara
2. Colocamos los 10 gr  de cascara en un crisol o en una placa de petri, debemos anotar el peso del crisol
3. Llevamos nuestro crisol a estufa a 65°C y lo dejamos allí durante 3 hs, luego sacamos y lo colocamos en un desecador hasta que se enfrié.
4. Pesamos el crisol con la cascara , llevamos el crisol a la estufa nuevamente por 1 hs y lo sacamos y volvemos a pesar si el peso se mantuvo quiere decir que ya se ha evaporado toda el agua
5. Realizamos los cálculos

[ Peso inicial (10gr)  – Peso final (5,7) ] / peso de Muestra 10gr  =0,43 gr de agua por cada gramo de cascara y si a ese resultado lo multiplicamos por 100 obtendremos el porcentaje de agua en la cascara que sería de un 43%.

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