BACTERIAS ¿Qué es? ACETOBACTER

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BACTERIAS

ACETOBACTER

¿Qué es?

Es un género de bacterias del ácido acético caracterizado por su habilidad de convertir el alcohol (etanol) en ácido acético en presencia de aire .

Fuentes y prevalencia. Se encuentra en el vinagre  (convirtiendo el etanol del vino en ácido acético)

ACINETOBACTER

¿Qué es?

El género Acinetobacter está formado por cocobacilos (con forma de bastón corto y grueso) gram negativos, oxidasa negativos, inmóviles.

Efectos sobre la salud humana Las bacterias del género Acinetobacter suelen ser comensales, pero en ocasiones producen infecciones, sobre todo en pacientes vulnerables, en los hospitales. Son patógenos oportunistas que pueden ocasionar infecciones de las vías urinarias, neumonía, bacteriemia, meningitis secundaria e infecciones de heridas.

Fuentes y prevalencia Las acinetobacterias son ubicuas en el suelo, el agua y las aguas residuales. Pueden encontrarse en muchos alimentos  especialmente en productos refrigerados, leche y sus derivados. Se ha aislado Acinetobacter en el 97% de muestras de aguas superficiales naturales, en concentraciones de hasta 100 bacterias/mililitro.

ALCALIGENES 

¿Qué es?

Es un género microbiológico de bacterias Gram-negativas, aeróbicas, incluidas en el orden Burkholderiales.

Fuentes y prevalencia .Son bacilos que como su nombre indica fermentan los azucares rindiendo productos alcalinos sobre todo en leche. Sus fuentes más comunes son leche cruda, productos de aves y material fecal.

Efectos sobre la salud humana Las enfermedades que puede producir son: Neumonía nosocomial, Peritonitis asociada a diálisis peritoneal, Osteomielitis.

BACILLUS

¿Qué es?

Bacillus es un género de bacterias en forma de bastón y Gram positiva. 

Fuentes y prevalencia

Las  fuentes de contaminación son la tierra y el polvo, heces de animales y de seres humanos.

Efectos sobre la salud humana

Si después de ser cocido, el alimento es enfriado a temperatura ambiente, las esporas de esta bacteria pueden germinar y se inicia la reproducción y la producción de dos tipos de toxinas, una que es sensible al calor, la toxina diarreica que se produce en el alimento y/o en el intestino; y otra que es resistente al calor, que es la toxina emética que se produce en el alimento.

BACTEROIDES

¿Qué es?

ES un género de bacterias Gram-negativas con forma de bacilo. Las especies de Bacteroides son anaerobias, no forman endosporas y pueden ser móviles o inmóviles, dependiendo de la especie

Fuentes y prevalencia

Bacteroides son normalmente comensales, constituyendo el principal componente de la

microbiota gastrointestinal, vaginal y bucal en los mamíferos. En el intestino del huésped juegan un papel importante en el procesamiento de las moléculas complejas en otras más simples.

Efectos sobre la salud humana

Algunas especies (B. fragilis, por ejemplo) son patógenos oportunistas de los humanos, causando infecciones en la cavidad peritoneal, gastrointestinal y apendicitis mediante la formación de abscesos.

CITROBACTER

¿Qué es?

El género Citrobacter es un grupo de bacilos Gram(-) aerobios.

Fuentes y prevalencia

Estas bacterias entéricas fermentan lentamente la lactosa .Todas las especies pueden usar citrato como única fuente de carbono.

Se encuentra con mucha frecuencia en el agua, el suelo, la comida y como flora saprófita en el tracto intestinal de animales y humanos;

Efectos sobre la salud humana

Son microorganismos ubicuos que son causa frecuente de infecciones importantes, especialmente en huéspedes inmunodeprimidos. En los seres humanos producen, por ejemplo, infecciones urinarias, meningitis neonatal y abscesos cerebrales. Destruyendo las microvellosidades del intestino.

CAMPYLOBACTER

¿Qué es?

Se trata de bacterias gram negativas, no esporuladas, con una forma distintiva curva o en espiral.

Fuentes y prevalencia

Varias especies de Campylobacter se encuentran como comensales en el tracto gastrointestinal de animales salvajes y domésticos. Los principales reservorios los constituyen el ganado bovino, ovino y suino, roedores, todas las aves de corral, perros y gatos.

La vía de infección humana más frecuente, en relación a este reservorio, es el consumo de carne obtenida de animales infectados. La leche no pasteurizada también constituye un vehículo frecuente de infección.

El agua contaminada puede ser la fuente de brotes de Campylobacteriosis, sobre todo por el consumo de la misma y en vinculación con actividades recreacionales. También, bajo condiciones que favorecen la replicación del germen, la contaminación fecal del suelo puede ser origen de infección humana, principalmente por el consumo de vegetales cosechados en ellas.

Efectos sobre la salud humana  Genera síntomas de diarrea y enfermedades como la enterocolitis.

CLOSTRIDIUM

¿Qué es?

Se trata de bacterias Gram-positivas, catalasa positivas, no esporuladas, que carecen de motilidad, bacilos rectos o ligeramente curvados aunque también aparecen formas elipsoidales, son aerobias o anaerobias facultativas, quimioorganotrofos.

Fuentes y prevalencia

Las corinebacterias están ampliamente distribuidas en la naturaleza encontrándose en el suelo, el agua, productos alimenticios y también en la mucosa y piel del hombre y animales

De igual forma, se incluye a Clostridium perfringens, que está ampliamente distribuido y las esporas del microorganismo están presentes en el suelo, sedimentos y áreas sujetas a la polución fecal por humanos y animales. Los alimentos asociados con esta bacteria son la preparación de alimentos para colectividades  que resulta ser la causa más común de intoxicación por C. perfringens, y ocurre cuando una gran cantidad de alimento se prepara muchas horas antes de servirlo. El Clostridium perfringes se puede reproducir durante una cocción de grandes cantidades de alimentos a fuego muy lento, y está muy asociado al consumo de carne cocida. Igualmente, está presente Clostridium botulinum, , formadora de espora y que produce una potente neurotoxina. Estas esporas son altamente resistentes y pueden sobrevivir en alimentos que han sido incorrectamente procesados. Hay siete tipos que se identifican con las letras del alfabeto (A, B, C, D, E, F and G), los tipos A, B, E y F causan el botulismo en los humanos, mientras que los tipos C y D causan algunos de los casos de botulismo en animales.

Una de las especies C. glutamicum, es utilizado en  la producción de salsa de soja o el yogurt.

ENTEROBACTER

ERWINIA

Erwinia es un género de bacterias de la familia Enterobacteriaceae.

 Todas las especies de este género son patógenas para las plantas. Destacan:

• Erwinia amylovora: provoca enfermedades necróticas a los árboles frutales.
• Erwinia carotovora: provoca la podredumbre blanda de la patata y la zanahoria. 

ESCHERICHIA

FLAVOBACTERIUM

Género bacteriano perteneciente al grupo de las flavobacterias organotrofas. Se trata de bacilos aerobios, inmóviles. Gram negativos. Típicos de agua dulce y salada, alimentos, y plantas procesadoras. Es una especie comensal en ciertos animales acuáticos.

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