BENEFICIOS Y PERJUICIOS DE LOS LÍPIDOS

BENEFICIOS Y PERJUICIOS DE LOS LÍPIDOS

Los lípidos son unos de los macronutrientes más importantes presentes en los alimentos, dentro de los cueles se encuentran grasas, aceites, esteroides, ceras y otros compuestos, la característica común que comparten estos, es que son insolubles en agua y solubles en solventes no polares como el éter o la acetona. Los lípidos se denominan grasas en su estado sólido y aceites cuando se encuentran líquidos a temperatura ambiente; sin embargo, con frecuencia, se usa el término grasas para referirse a los lípidos en general.

Los diferentes tipos de lípidos pueden tener estructuras distintas y, por lo tanto, diversas funciones en los organismos, los lípidos se pueden clasificar en dos grupos o clases principales. Un grupo, que consta de compuestos de cadena abierta con cabezas o grupos polares y largas colas hidrocarbonadas no polares, que incluye a los ácidos grasos, los triacilglicéridos o triglicéridos y otro grupo que consta de compuestos con anillos fusionados, conocidos como esteroides. (Carvajal, 2019)

En lo que confiere las características de los lípidos como alimentos para el ser humano, estudios realizados anteriormente reportan que los lípidos constituyen la reserva energética más importante del organismo, aportan 9 kilocalorías por gramo (Kcal/g) y aportan a otros procesos como el transporte de vitaminas liposolubles y desarrollan funciones fisiológicas, inmunológicas y estructurales. (Cabezas, Hernandez, & Vargas, 2016)

Como se mencionaba anteriormente los lípidos son un gran grupo de biomoléculas los cuales tienen diferentes clasificaciones y de los cuales se desprenden compuestos que pueden ser saludables o perjudiciales para el ser humano, dentro de esta variedad de compuestos se resaltan los ácidos grasos por ser unos de los lípidos más sencillos y que además son moléculas con un gran interés nutricional.

De igual manera los ácidos grasos cuentan con clasificaciones como los saturados e insaturados y los ácidos grasos trans; los ácidos grasos saturados (AGS) son necesarios para algunas funciones fisiológicas y estructurales, mientras que los ácidos grasos trans (AGT) provienen casi siempre de la ingesta  de alimentos hidrogenados y no tienen beneficios conocidos para la  salud. (Cabezas, Hernandez, & Vargas, 2016)

Existen estudios que demuestran los riesgos a la salud que trae el consumo excesivo de ácidos grasos saturados y ácidos grasos trans, estos últimas son un factor de riesgo significativo de sufrir un evento cardiovascular y pueden estar involucradas en los proceso de inflamación, diabetes y cáncer (Ballesteros, Valenzuela , & Robles, 2012)

Por otra parte, se deben reconocer otro tipo de ácidos grasos en los alimentos como son los insaturados que demuestran ser benéficos para la salud, en estudios reportan que  el consumo de ácidos grasos poliinsaturados reduce el colesterol trasportado (Cabezas, Hernandez, & Vargas, 2016)

Se encentran igualmente ácidos grasos esenciales para el desarrollo, crecimiento y para mantener una buena salud, estos son el ácido linoleico (omega-6) y el α-linoleico (omega3), entre sus funciones se encuentran el ser reguladores metabólicos en los sistemas cardiovascular, pulmonar, inmune, secretor y reproductor, el ser imprescindibles para preservar la funcionalidad de las membranas celulares y la participación en los procesos de trascripción genética (Cabezas, Hernandez, & Vargas, 2016), estos están presentes en alimentos como aceite de girasol, soja, carne de ave y huevos, aceite de coco, aguacate o atún y salmón.

...