Bioquimica. COMPETENCIA A DESARROLLAR
Enviado por lilwayne01 • 6 de Marzo de 2016 • Ensayos • 1.450 Palabras (6 Páginas) • 299 Visitas
INTRODUCCION
Los carbohidratos o hidratos de carbono o también llamados azúcares son los compuestos orgánicos más abundantes y a su vez los más diversos. Están integrados por carbono, hidrógeno y oxígeno, de ahí su nombre. Son parte importante de nuestra dieta, es decir, el conjunto de alimentos consumidos en un día. Entendiendo esto, la dieta está compuesta principalmente por carbohidratos, lípidos y proteínas.
Los carbohidratos se clasifican en:
Simples: son azúcares de rápida absorción ya que por su tamaño pueden empezarse a digerir desde la saliva; éstos generan la inmediata secreción de insulina. Son aquellos que saben más dulces.
Complejos: son de absorción más lenta, y actúan más como energía de reserva.
Los carbohidratos, también llamados glúcidos, se pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los tres principales grupos químicos que forman la materia orgánica junto con las grasas y las proteínas.
Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera y a su vez los más diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y también en los tejidos animales, como glucosa o glucógeno. Estos sirven como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales. Las funciones que los glúcidos cumplen en el organismo son, energéticas, de ahorro de proteínas, regulan el metabolismo de las grasas y estructural.
COMPETENCIA A DESARROLLAR
Identificar mediante un plátano en diferente estado de madures, papa y miel las reacciones y sus características químicas, para diferencias los carbohidratos con diferentes reactivos.
METODOLOGÍA
Materiales
25 tubos de ensayo
1 plátano verde
1 plátano maduro
1 papa
Miel
Molish
Lugol
Fehling
Seliwanoff
Lo primero que se realizo fue marcar cada tubo de ensayo, y en cada uno se le agrego plátano verde, maduro, miel y papa.
Reacción 1 Reactivo de Molish
A cada tubo de ensayo se le aplico 3 gotas del reactivo de molish y se mezcló, después de ello se le aplico 2 ml. De ácido sulfúrico, en la cual formo un anillo de color diferente en cada tubo de ensayo.
La fructosa presentó la formación de un anillo de color rojo violeta en interfase inmediatamente, lo que nos indica que corresponde a un carbohidrato (monosacárido).
La reacción de Molish es una reacción que presenta la propiedad de teñir cualquier carbohidrato presente en una disolución, el nombre de esta reacción se deriva en honor del botánico austríaco Hans Molish.
Reacción 2 Lugol
En cada tubo de ensayo se le agrego dos gotas de solución de reactivo de lugol (disolución de yodo y yoduro potásico).
La prueba de yodo es una reacción química usada para determinar la presencia o alteración de almidón u otros polisacáridos una solución de yodo- diyodo disuelto en una solución acuosa de yoduro de potasio que reacciona con almidón produciendo un color púrpura.
Reacción 3 Seliwanoff
En otros 4 tubos agregamos 5 ml. De seliwanoff y lo metimos en baño maría por 5 minutos, una vez hecho sacamos los tubos y observamos el cambio de color.
La fructosa es una cetosa razón por la cual obtenemos un resultado positivo, La prueba de Seliwanoff nos permite identificar si un azúcar está formado estructuralmente por un aldehído o cetona.
Reacción 4 Fehling
En otros 4 tubos de ensayo le agregamos 1ml. Del reactivo de fehling y lo llevamos al baño maría por 5 minutos, una vez hecho esto observamos el cambio que se generó.
Su acción se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo de los aldehídos el cual se oxida a ácido y se reduce la sal de cobre en medio alcalino a óxido de cobre, formando un precipitado de color rojo.
La prueba de Fehling nos permite identificar cual es un azúcar reductor.
RESULTADOS
La tabla siguiente muestra los resultados obtenidos en cada azúcar con las diferentes pruebas que se llevaron a cabo en la práctica.
AZUCARES PRUEBAS
MOLISH LUGOL SELIWANOF FELING
GLUCOSA + + - +
SACAROSA + + - +
PAPA + + - +
MIEL + - + -
PLATANO MADURO + + + -
PLATANO VERDE + + - +
Los resultados obtenidos en la práctica de “Identificación de carbohidratos” son reacciones de reconocimiento de azúcares reductores.
La papa, miel, plátano maduro y verde contienen fructosa
Reacción
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