CASOS DE PELIGROS BIOLOGICOS

CASOS DE PELIGROS BIOLOGICOS Y QUIMICOS.

INSTRUCCIONES. A continuación se presentan varios brotes de enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs). Identifica de cada brote el agente causante, el nombre de la enfermedad con el periodo de incubación y síntomas, el alimento implicado y, además lista al menos 2 medidas preventivas específicas para cada brote.

1. En agosto de 2005, al menos se reportaron 10 brotes de esta enfermedad, con un total de 39 casos en 4 estados entre clientes de restaurantes donde se consumieron ostras. Los datos epidemiológicos indican que estos alimentos fueron la fuente de los brotes. Se demostró que los ostiones implicados fueron cosechados en un área de cultivo de mariscos de la Costa Oeste del Golfo. Se calculó que el promedio de la aparición de los síntomas fue de 20 días, y los principales síntomas que se presentaron fueron: náusea, vomito, fiebre, dolor de cabeza, malestar general y pigmentación amarillenta de la piel.

2. Se presentaron tres casos de intoxicación en Chefs de California quienes consumieron juntos pez globo pre-empacado, listo para el consumo, traído por un compañero de trabajo de Japón. La cantidad de alimento consumida fue mínima entre 10 a 45 gr; la aparición de los síntomas comenzó entre los 3- 20 minutos. Las tres personas fueron transportadas en ambulancia al hospital, y entre los síntomas que presentaron se destaca: sensación de hormigueo en boca y labios, mareos, fatiga, sensación de constricción en la garganta, dificultad para hablar, opresión en el pecho, enrojecimiento facial, temblores, náuseas y vómitos.

3. En la India se reportaron 397 personas enfermas y 108 muertes. De acuerdo a las investigaciones el maíz fue el principal constituyente dietético encontrándose en él niveles elevados del toxico. Los pacientes experimentaron fiebre, ictericia, edema de extremidades, dolor, vomito e inflamación de hígado.

4. Cuatro adultos enfermaron después de comer ensalada de atún con espinacas. Los síntomas de la enfermedad fueron sensación de ardor en la boca, sabor metálico, enrojecimiento facial, náuseas, diarrea, sudoración y dolor de cabeza, los síntomas se produjeron después de 5 minutos a las 2 hrs de comer la ensalada. Un paciente fue llevado al servicio de urgencias donde fue tratado con difenhidramina, cimetidina y adrenalina. Los otros tres no fueron a consulta médica y sus síntomas desaparecieron en pocas horas.

5. 1,364 niños se enfermaron, de un total de 5.824 que habían comido el almuerzo servido en 16 escuelas primarias. Los síntomas que presentaron los niños aparecieron entre las 2-5 horas y fueron: náusea, vómito y dolor abdominal. Los almuerzos fueron preparados en una cocina central y transportados a las escuelas por camión. Los estudios epidemiológicos revelaron que el 95% de los niños que se enfermaron comieron ensalada de pollo. En la tarde del día anterior al almuerzo, el pollo congelado se hirvió durante 3 horas. Después de la cocción, el pollo fue deshuesado, enfriado a temperatura ambiente con un ventilador, picado en trozos pequeños, se colocó en moldes de aluminio de l2 pulgadas de profundidad y se almacenaron durante la noche en un cuarto de refrigeración a 4-7°C. A la mañana siguiente, el resto de los ingredientes de la ensalada se añadieron y se mezclaron. La comida se colocó en recipientes térmicos y fue transportada a las diferentes escuelas entre 9:30 -10:30 am, donde se mantuvo a temperatura ambiente hasta que se sirvió al mediodía.

6. En Mayo de 2002 se notifico un brote de toxinfección alimentaria con 32 casos entre los asistentes a diferentes banquetes celebrados en dos salones diferentes de la localidad de Valenciana, España pertenecientes al mismo propietario. Al realizar el estudio epidemiológico los síntomas presentados fueron: diarrea, dolor abdominal, fiebre,

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