IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS: PELIGROS BIOLÓGICOS, QUÍMICOS Y FÍSICOS
Enviado por Vicente Mendoza • 18 de Junio de 2017 • Informes • 2.590 Palabras (11 Páginas) • 732 Visitas
FORMULARIO 5, 6 y 7: IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS: PELIGROS BIOLÓGICOS, QUÍMICOS Y FÍSICOS
Nombre del producto: Bebida jarabeada gasificada
Etapa de Proceso | Peligros | Análisis de Peligros (Justificación) | ¿ El Peligro es Significativo? | Medidas Preventivas |
Recepción de Materia Prima / Ingredientes / Aditivos | Peligro Físico Llegada en condiciones físicas irregulares | La Materia Prima, Ingredientes, Aditivos, etc., que se utilizan en el Proceso Productivo pueden llegar en mal estado; como por ejemplo, cajas rotas, envolturas abiertas. | SI |
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Peligro Químico Por determinar en la siguiente etapa | ------ | ------ | ---------- | |
Peligro Biológico Por determinar en la siguiente etapa | ------ | ------ |
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Recepción y Almacenamiento de Agua Cruda | Peligro Físico Presencia de arena | El agua obtenida de los pozos subterráneos es transportada por circuito cerrado a tanques cisterna herméticos para su cloración y utilización en el proceso. El peligro es controlado en las operaciones posteriores de filtración. Probable Presencia de arena fina | SI |
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Peligro Químico Ninguno | ------ | ------ | ---------- | |
Peligro Biológico Presencia de bacterias patógenas de interés en salud pública. | El sistema de distribución y almacenamiento de agua puede conllevar a la formación de biofilms bacterianos. El mantenimiento de los pozos subterráneos y la limpieza del sistema de distribución y almacenaje son importantes para el control del peligro. | SI |
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Etapa de Proceso | Peligros | Análisis de Peligros (Justificación) | ¿ El Peligro es Significativo? | Medidas Preventivas |
Cloración de Agua Cruda | Peligro Físico Ninguno | ------ | ------ | ---------- |
Peligro Químico Adición en exceso de cloro | La adición en exceso de Hipoclorito de Sodio al 10% puede implicar una formación de cloraminas, los cuales son considerados elementos cancerígenos. Este hecho depende asimismo de la naturaleza y composición del agua tratada | SI |
Mantenimiento y calibración del Equipo Dosificador. | |
Peligro Biológico Supervivencia de bacterias patógenas de interés en salud pública | Una adición de cloro por debajo de lo especificado lleva a la exposición del peligro. Las bacterias patógenas pueden ser transmisoras de Enfermedades. | SI |
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Tratamiento Químico del Agua | Peligro Físico: | Presencia de materia extraña en cal y sulfato ferroso. | SI | Certificado de Calidad y análisis en Lab. |
Peligro Químico: Ninguno | Presencia de sustancia extraña en Hipoclorito de Sodio, Sulfato Ferroso y Cal. | SI | Certificado de Calidad y análisis en Lab. | |
Peligro Biológico: | Resultados microbiológicos fuera de norma, después de Trat. Qco. del agua en rangos intolerables. | SI |
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Etapa de Proceso | Peligros | Análisis de Peligros (Justificación) | ¿ El Peligro es Significativo? | Medidas Preventivas |
Filtración por Gravas de Cuarzo | Peligro Físico Presencia de cuerpos extraños | Una saturación de los filtros puede ocasionar la presencia de cuerpos extraños. La presencia de cuerpos extraños afecta la calidad sanitaria del producto | SI | - Retrolavado cada 24 horas. - Inspección de la apariencia del agua, luego del filtrado |
Peligro Químico Ninguno | ---------- | ---------- | ---------- | |
Peligro Biológico Presencia de bacterias patógenas de interés en salud pública | Una saturación de los filtros puede llevar a la exposición del peligro. La presencia de bacterias patógenas pueden ser transmisoras de Enfermedades hacia los consumidores. | SI | - Retrolavado de filtros según frecuencia del Plan de Higiene y Saneamiento. - Evaluación bacteriológica de la calidad del agua | |
Purificación por carbón activado | Peligro Físico: Presencia de impurezas | Su presencia interfiere en la calidad del agua. | SI | Certificado. De Calidad. Proveedor Autorizado. |
Peligro Químico: Presencia de cloro | Una saturación del carbón activado puede ocasionar la presencia de cloro en el agua tratada. La presencia de cloro decolora el producto, pero no afecta la salud del consumidor | SI | Cambio de Carbón Activado según Plan de Higiene y Saneamiento.
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Peligro Biológico: Presencia de bacterias patógenas. | Luego del Trat. Qco. de Agua ya no debe existir. | SI | Certificado de Calidad. Proveedor Autorizado. |
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