COMPONENTES NUTRICIONALES DEL SURI

CAPÍTULO I

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En el transcurso del tiempo, la labor del docente se ha tenido que enfrentar no sólo a los maltratos del sistema, sino a los problemas de sus alumnos, desde la falta de identificación personal, el maltrato familiar y la desnutrición.

Como docentes estamos concientes que uno de los factores que viene cambiando el desarrollo físico y mental de la población adolescente es una mala alimentación, problema que se tiene desde la niñez, ya que los padres de familia y la comunidad en general por diversos factores, ya sea económico o por desconocimiento, descuidan en sus hogares una adecuada alimentación, y esto se puede apreciar con mayor frecuencia en las zonas rurales.

Entre una de las labores del docente es asegurar que nuestros estudiantes encuentren condiciones óptimas para el aprovechamiento al máximo de sus potencialidades, con referencia a la alimentación, a diario se presentan diversas alternativas, a través del tiempo se ha podido apreciar que se realizan campañas en contra de la desnutrición, pero no se explica qué y cuánto es lo que debemos considerar en nuestras raciones alimenticias diarias.

Ante esta necesidad nos vemos en la obligación de hacer ver a nuestra comunidad estudiantil que también existen alternativas de alimentación en nuestra región, ya desde tiempos pasados el consumo de larvas se venía practicando, esta costumbre se sigue manteniendo hasta hoy a pesar de desconocerse su valor nutritivo.

1.1. Formulación del problema

En nuestro medio poco o nada se ha hecho por promover la alimentación alternativa a base de insectos, práctica que se viene haciendo en gran parte del mundo. Nuestro país también es participe de esto, sólo que se hace en forma aislada y de manera ocasional, pero si se conociera el valor nutritivo de estas larvas otra sería la realidad, y posiblemente encontraríamos en muchas mesas algunos insectos como banquete principal.

Estas prácticas también se ha podido observar en nuestra región, y en la selva en general, comúnmente se consume larvas de Rhynchophorus palmarum Linneo más conocida como “suri”, por ello se propuso llevar acabo el trabajo de investigación con “suris” como una alternativa en la alimentación, sin pretender que esta larva reemplace a cualquier tipo de carnes u otros alimentos, sino aprovechar los nutrientes que aporta a nuestro organismo. Por lo mencionado se formula la siguiente interrogante:

¿Cuál es el aporte como complemento nutricional de las larvas de Rhynchophorus palmarum Linneo desarrolladas en el tallo de aguaje y pijuayo en los estudiantes de la Institución Educativa San Francisco de Yarinacocha?

1.2. Antecedentes del problema

1.2.1 A nivel internacional

CERDA et al. (1999), en Venezuela realizaron un estudio denominado: “Cría, análisis nutricional y sensorial del picudo del cocotero Rhynchophorus palmarum Linneo (Coleóptera: Curculionidae), insecto de la dieta tradicional indígena amazónica”, donde concluyeron que la composición nutricional de la larva de Rhynchophorus palmarum Linneo criada sobre la palma de aguaje, tiene un contenido proteico de 7,33 g/100g, superior al de la leche de vaca (3,1 g/100g). Con relación a las vitaminas, la larva es rica en Vitamina A (Equivalente a 85.0 g de retinol), valor nuevamente superior al de la leche equivalente a 37.0 g de retinol. El contenido de vitamina E es particularmente alto (9.82 mg/100g de peso fresco de alfa tocoferol). Una cantidad de 100g de larva asegura el 100% de las necesidades diarias de este nutriente para un adulto humano (8 a 10 mg/percápita/por día).

ZENT y ZENT (2002), en Venezuela en su publicación denominada: “Impactos ambientales generales de biodiversidad: conductas ecológicas de los Hotï de la sierra Maigualida, Amazonas venezolano” señalaron que la práctica de la pseudocría y cosecha de Rhynchophorus palmarum Linneo es frecuentemente en las comunidades de Majagua y Mosquito en Venezuela, donde los Hotï tumban árboles para que inicie el proceso de descomposición natural y se de las condiciones para producir coleópteros, luego de tres meses o cuatro meses regresan a cosechar las larvas y pupas abriendo los troncos antes tumbados.

RAMOS y PINO (2004), en México en su investigación denominada: “Los coleópteros comestibles de México” concluyeron que existen en ese país 126 especies de coleópteros comestibles pertenecientes a 20 familias.

1.2.2 A nivel nacional

DELGADO y MATHEWS (2007), en Loreto en su investigación “Produciendo y vendiendo Suri de Rhynchophorus palmarum”, encontraron que la larva tiene un valor proteico de 9.49%, y contiene vitamina A y E, además señalaron que una cantidad de 100 g se suri asegura el 100% de las necesidades diarias de estas vitaminas para una persona.

1.2.3 A nivel local

Los estudios realizados tratan a Rhynchophorus palmarum Linneo como agente perjudicial o destructor de plantaciones agrícolas (Palmeras) y no se tomaron en cuenta los aspectos benéficos para el hombre, a pesar que su consumo viene siendo desde muchos años atrás.

De acuerdo a la información obtenida de los productores de nuestra localidad, el suri es consumido por sus beneficios medicinales, para la cura del asma y los bronquios, otros los consumen por su agradable sabor y por ser un plato tradicional.

1.3. Objetivos de la investigación

1.3.1. Objetivo general

Determinar cualitativa y cuantitativamente los nutrientes que se encuentran en larvas de Rhynchophorus palmarum Linneo desarrolladas en tallo de aguaje y pijuayo.

1.3.2. Objetivos específicos

a) Identificar mediante un estudio bromatológico los componentes nutricionales que existen en larvas de Rhynchophorus palmarum Linneo desarrolladas en tallo de aguaje y pijuayo.

b) Conocer la diferencia de los componentes nutricionales de larvas de Rhynchophorus palmarum Linneo desarrolladas en tallo de aguaje y pijuayo.

c) Realizar la degustación de platos preparados con larvas de Rhynchophorus palmarum Linneo desarrolladas en tallo de aguaje y pijuayo por los alumnos de la Institución Educativa San Francisco de Yarinacocha con la finalidad de diferenciar sabores.

1.4. Justificación e importancia

En la actualidad cada vez es más difícil adquirir productos de pan llevar ya sea por su elevado costo o por la escasez de los mismos, viéndose nuestra población obligada en muchos casos a prescindir de ellos lo que conlleva a consumir productos no por su valor nutricional, sino por necesidad de satisfacerse en su alimentación, siendo esta una forma equivocada de alimentación lo que conlleva a la desnutrición y provocando con ello otros problemas como por ejemplo, un bajo desarrollo físico y mental de nuestros educandos.

Cada año se incrementa el consumo de animales invertebrados, hoy en día no es extraño el consumo de éstos ni de larvas de insectos por ello el trabajo se orienta a determinar la cantidad de nutrientes que podría aportar al hombre, en las poblaciones amazónicas se consume larvas de Rhynchophorus palmarum Linneo desde muchos años sin conocer el aporte nutricional para nuestro organismo.

Para la agricultura Rhynchophorus palmarum Linneo es perjudicial y en todo estudio fue tratado como tal, no tomando en cuenta que esta larva puede tener componentes nutricionales favorables para nuestro organismo, que es precisamente lo que científicamente pretendemos dar a conocer, esto nos ayudaría a comprender que Rhynchophorus palmarum Linneo como plaga se puede controlar, y que podemos sacar provecho de sus componentes nutricionales.

1.5. Hipótesis, variables y operacionalización de las variables

1.5.1. Hipótesis

1.5.1.1. Hipótesis general

Las larvas de Rhynchophorus palmarum Linneo “suri” contienen gran cantidad de nutrientes que aportan a la alimentación de los estudiantes de la Institución Educativa San Francisco de Yarinacocha.

1.5.1.2. Hipótesis específicas

a) Las larvas de Rhynchophorus palmarum Linneo contienen gran cantidad de nutrientes importantes para la alimentación de los estudiantes.

b) Existe diferencia de nutrientes que aporta la larva de Rhynchophorus palmarum Linneo desarrollada en tallo de aguaje y pijuayo en la alimentación de los alumnos.

c) Existe diferencia en las propiedades organolépticas de la larva Rhynchophorus palmarum Linneo desarrolladas en tallo de aguaje y pijuayo.

1.5.2. Variables

 Variable independiente: Larvas de Rhynchophorus palmarum Linneo desarrolladas en tallo de aguaje y pijuayo.

 Variable dependiente: Contenidos nutricionales de las larvas de Rhynchophorus palmarum Linneo.

1.5.3. Operacionalización de las variables

 Variable independiente: Larvas de Rhynchophorus palmarum Linneo desarrolladas en tallo de aguaje y pijuayo.

- Se criaron larvas de Rhynchophorus palmarum Linneo en tallo de aguaje con promedios de 18 años de edad, 7.50 m de altura y 40 cm de diámetro y en caso de los tallo de pijuayo con una edad promedios de 21 años de edad, 12.80 m de altura y 18.4 cm de diámetro.

- El desarrollo integro de las larvas se realizó en el interior de los tallo de aguaje y pijuayo.

 Variable dependiente: Contenidos nutricionales

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