CULTIVO Y AISLAMIENTO DE HONGOS

CULTIVO Y AISLAMIENTO DE HONGOS

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Material:

Microscopio

Portaobjetos y cubreobjetos

Asa y medio de aman

3 cajas Petri esteriles

3 cajas con agar Sabouraud o PDA

1 matraz con agar rosa de bengala o PDA (para 3 cajas por equipo)

6 tubos de ensayo con 4.5 ml de solución salina isotónica esteríl

1 pipeta 1ml

Muestra de frutas o verduras contaminadas con hongos

Muestra de suelo

Procedimiento:

1. Aislamientos de hongos del aire
2. Aislamiento de hongos de productos vegetales
3. Aislamiento de hongos de suelo (diluciones)
4. Reportar especímenes obtenidos

Cuestionario:

1. ¿Qué factores de cultivo facilitan el crecimiento de los hongos?

1. Humedad y Agua disponible (aw). 
   La cantidad de agua existente en el ambiente y en los sustratos es uno de los factores importantes para el desarrollo de los hongos y para la producción de micotoxinas. Sin embargo no sólo influye la cantidad de agua sino también la forma de presentación de la misma, así pues, el agua se encuentra en forma libre y en forma combinada. 
   El agua libre existe dentro y alrededor de los tejidos vegetales o de las células y puede ser eliminada sin interferir seriamente con los procesos vitales. 
   La forma combinada está presente en los tejidos vegetales y animales, formando parte integrante de las células que los componen y en unión con las proteínas y glúcidos. Para la germinación de las esporas de hongos, es necesario que el agua se encuentre en forma libre. 
2. Temperatura 
   La temperatura óptima para el desarrollo de los hongos se encuentra entre 25 y 30ºC y el límite máximo entre 40 y 45ºC. Destacamos que la mayor parte de los hongos no crecen por debajo de 5ºC y que sin embargo hay hongos como el Aspergillus flavus, Aspergillus candidus y Aspergillus fumigatus que pueden crecer sin problemas hasta los 55ºC y otros como el Penicillium expansum y el Penicillium cyclopium que son capaces de crecer a 0ºC. 
3. pH. 
   Los hongos toleran un gran intervalo de pH ( 2,5 - 7,5 ), de un modo general soportan mejor el medio ácido que el alcalino. Es de destacar que ellos mismos son capaces de alterar el pH, utilizando  como  fuente  de  energía  los  ácidos  orgánicos del  alimento  o  los  excretados  por bacterias acidificantes que pueden aparecer durante el periodo de deterioro del alimento (3). 
4. Composición del sustrato. 
   Los hongos no son exigentes desde el punto de vista nutricional y ellos se nutren de los micro y macro-elementos existentes en el sustrato donde se desarrollan. Sin embargo la composición del sustrato está muy ligada a la producción de la micotoxina.

1. ¿Qué clase de productos útiles elaboran los hongos?

Se usan para el desarrollo de multiples antibióticos

Fermentaciones lácticas

Fermentaciones Alcoholicas

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