CURSOGRAMA ANALÍTICO.

CURSOGRAMA ANALÍTICO

Diagrama #: 1                                                      

Hoja #:1

Resumen

Objetivo: Materia Prima, Transformación, Distribución

Actividad

Actual

Operación[pic 1]

7

Inspección

2

Espera

2

Actividad:

Proceso de elaboración de queso

Transporte

4

Almacenamiento

1

Distancia (km.)

3

Tiempo (min.)

720

DESCRIPCIÓN

Cantidad

Distancia

Tiempo

Actividad

RESPONSABLES

[pic 2]

Receptar materia prima

15

[pic 3][pic 4]

Propietaria (María Cayambe)

Traslado a filtración de la leche

5

[pic 5]

  [pic 6]

Operaria 1 (Betty Cayambe)

Filtrar la leche para eliminar malas sustancias

15

 [pic 7][pic 8]

Operaria 1 (Betty Cayambe)

Traslado a pasteurización de la leche

5

[pic 9]

 [pic 10]

Operaria 1 (Betty Cayambe)

Pasteurizar la leche

15

[pic 11][pic 12]

Operaria 1 (Betty Cayambe)

Hervir la leche

10

[pic 13]

[pic 14]

Operaria 1 (Betty Cayambe)

Transformar a leche de liquida a semilíquida

5

[pic 15][pic 16]

Operaria 1 (Betty Cayambe)

Verificar si está bien cuajada

5

[pic 17]

[pic 18]

Operaria 2 ( John Cayambe)

Cortar la cuajada en partes medianas

5

[pic 19][pic 20]

Operaria 2 ( John Cayambe)

Llenar el molde con la cuajada

5

[pic 21]

Operaria 2 ( John Cayambe)

Prensar el queso para evacuar el suero

5

[pic 22][pic 23]

Operario 3 (Ana Cayambe)

Evitar el crecimiento micro orgánico a través del Salado.

10

[pic 24]

Operario 3 (Ana Cayambe)

Mantener el producto en cámaras de maduración

30

[pic 25][pic 26]

Operario 3 (Ana Cayambe)

Controlar la temperatura

5

[pic 27][pic 28]

Operario 3 (Ana Cayambe)

Almacenar el producto terminado

30

[pic 29]

[pic 30]

Operario 3 (Ana Cayambe)

Despachar el producto terminado

5

60

[pic 31]

Propietaria (María Cayambe)

ANALISIS DE LAS ACTIVIDADES QUE REALIZA CADA MIEMBRO QUE CONFORMA LA MIPYMES

PROPIETARIA

OPERARIO 1

OPERARIO 2

EPERARIO 3

MARIA CAYAMBE

BETTY CAYAMBE

JOHN CAYAMBE

ANA CAYAMBE

La señora María Cayambe es la encargada de controlar su pequeño negocio ella se encarga de recolectar la leche o a la ves receptarla tanto de las haciendas cercanas a la parroquia o los distintos proveedores que le otorgan la leche también es la encargada de verificar el producto y despacharlo tanto a sus clientes internos como externos

La señora Betty Cayambe ella en cambio se encarga de trasladar la leche para ser filtrada, pasteurizada y transformar la leche líquida a cuajada para la respectiva elaboración o producción del queso  

El señor John Cayambe es el encargado de verificar si la leche está bien cuajada para así proceder al cortado de la cuajada hasta tener un punto uniforme y después comenzar el proceso de la evacuación del suero para así empezar la elaboración del queso poniéndolos en sus moldes respectivos

La señora Anita Cayambe se encarga de prensar los quesos llevarlos a reposar y a enfriar y ponerlos en salmuera y cuando ya estén maduros se encarga de almacenarlos y ponerlos listos para el despacho y distribución

CURSOGRAMA ANALÍTICO

Operario / Material / Equipo

Diagrama #: 1                                                      

Hoja #:1

Resumen

Objetivo: Materia Prima, Transformación, Distribución

Actividad

Actual

Operación[pic 32]

16

Inspección

1

Espera

1

Actividad:

Proceso de elaboración de queso

Transporte

1

Almacenamiento

1

Distancia (km.)

5

Tiempo (min.)

109

DESCRIPCIÓN

Cantidad

Distancia

Tiempo

Actividad

RESPONSABLES

[pic 33]

Transportar la leche de las asciendas o de otros proveedores  

14

[pic 34]

[pic 35]

Proveedores

Recepción de la leche

[pic 36][pic 37]

Operario de recepción

Realizar un control de calidad para análisis fisicoquímico

[pic 38][pic 39]

Jefe de control de calidad

Verificación si cumple el control y realizar la orden de recepción

[pic 40]

[pic 41]

Jefe de control de calidad

Filtrar la leche para eliminar malas sustancias

12

[pic 42][pic 43]

Jefe de producción

Trasladar al proceso de clarificación

[pic 44][pic 45]

Jefe de producción

Pasar al proceso de Pasteurizar la leche se homogeniza y estandariza

12

[pic 46][pic 47]

Jefe de producción

almacenar la leche en tinas para preparación del queso

8

[pic 48]

[pic 49]

Jefe de producción

Verificación de cantidades determinadas

[pic 50]

[pic 51]

Jefe de producción

Adición del cuajo en la leche tanto en liquido como en polvo

5

[pic 52][pic 53]

Jefe de producción

Mescla o agitación de la leche con el cuajo

[pic 54][pic 55]

Jefe de producción

Dejar reposar y esperar por varios minutos  

10

[pic 56]

[pic 57]

Jefe de producción

Verificar el estado de coagulación de la leche  

[pic 58]

[pic 59]

Jefe de producción

Cortar la cuajada

5

[pic 60][pic 61]

Jefe de producción

Dejar reposar los cortes de cuajada

[pic 62]

[pic 63]

Jefe de producción

Volver a batir los cortes de cuajada

[pic 64][pic 65]

Jefe de producción

Dejar reposar

[pic 66]

[pic 67]

Jefe de producción

Desuerar la cuajada

5

[pic 68][pic 69]

Jefe de producción

Volver a batir hasta obtener el punto arroz

[pic 70][pic 71]

Jefe de producción

Dejar reposar nuevamente

[pic 72]

[pic 73]

Jefe de producción

Quitar el exceso de suero sobrante

[pic 74][pic 75]

Jefe de producción

Moldear en moldes plásticos y metálicos

3

[pic 76]

Jefe de producción

Enmallar con las tiras de mallas plásticas en los bordes y partes superiores del queso

3

[pic 77]

Jefe de producción

Colocar los moldes en las planchas metálicas

4

[pic 78]

Jefe de producción

Prensar los quesos con prensas metálicas

2

[pic 79]

Jefe de producción

Registro de producción

6

[pic 80]

Jefe de producción

Colocar los quesos en salmuera

[pic 81][pic 82]

Jefe de producción

Almacenar en cámaras de frio

[pic 83]

Bodeguero

Trasladar a empacado almacenado y fechado

10

[pic 84]

Bodeguero

Realizar un control de calidad

[pic 85][pic 86]

[pic 87]

Jefe de control de calidad

Colocar los quesos en gavetas plásticas

[pic 88]

Bodeguero

Registro de producción

[pic 89][pic 90]

Bodeguero

Despachar producto terminado a clientes internos y/o externos

5

10

[pic 91][pic 92]

Despachador

Distribución y/ o comercialización

[pic 93]

Despachador