Carbohidratos

Los carbohidratos son polihidroxialdehídos, polihidroxicetonas o sustancias que por hidrólisis producen los anteriores compuestos. Estos compuestos se clasifican de la siguiente manera:

a. Monosacáridos o azúcares simples: Son carbohidratos que no se pueden hidrolizar para producir otros más simples. Estos, a su vez, pueden ser aldosas o cetosas, según tengan un grupo aldehído o cetona, respectivamente. De acuerdo al número de átomos de carbono, se clasifican en: triosas, como ejemplo tenemos el D(+)-gliceraldehído, tetrosas (D(+)-eritrosa y L(+)-treosa), pentosas (D(-)-ribosa y 2-desoxi-D(-)-ribosa) y hexosas (D(+)-glucosa, D(+)-galactosa, D(+)-manosa y D(-)-fructosa), principalmente.

b. Disacáridos: Son carbohidratos que por hidrólisis producen dos moléculas de monosacáridos iguales o diferentes. Como ejemplo tenemos la sacarosa, la cual proporciona por hidrólisis una molécula de glucosa y otra de fructosa:

c. Oligosacáridos: Son carbohidratos de masa molecular relativamente alta que contienen entre tres y nueve unidades de monosacáridos. Un ejemplo lo proporciona la rafinosa, C18H32O16, trisacárido que por hidrólisis genera glucosa, fructosa y galactosa:

d. Polisacáridos: Son polímeros naturales, compuestos por diez o más unidades de monosacáridos. Los almidones, dextrinas y la celulosa son ejemplos de polisacáridos lineales y ramificados.

2. Reacciones características.

a. Estructuras cíclicas: Los carbohidratos se encuentran, predominantemente, en forma cíclica, como se muestra a continuación para la glucosa y la fructosa; el carbono hemiacetálico ó hemicetálico se llama carbono anomérico y la posición del hidroxilo situado en éste carbono de denomina como alfa (α) o beta (β) si está hacia abajo o hacia arriba, respectivamente.

Los enlaces que unen las moléculas de monosacáridos para formar disacáridos, oligosacáridos o los polisacárido se denominan enlaces glicosídicos, estos son los que se rompen cuando estos compuestos son sometidos a hidrólisis.

b. Formación de osazonas: Debido a la presencia del grupo carbonilo, los monosacáridos, en su forma abierta, reaccionan con el reactivo de fenilhidracina para formar la fenilhidrazona y en exceso de reactivo, producen la ozasona correspondiente. Esta reacción se utiliza para determinar configuraciones de carbohidratos, cuando se trata de compuestos epímeros en el carbono dos, C2. Así, por ejemplo, la glucosa, la manosa y la fructosa producen la misma osazona, por ser epímeros en el carbono dos.

c. Carbohidratos reductores: Son aquellos que se pueden oxidar en condiciones

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