Chiles Mexico

CHILES

CHILE ANAHEIM

Características: Textura medio carnosa, Un chile largo y delgado con el extremo romo

Color: Rojo o verde

Sabor: Dulce y suave, que se intensifica con la madurez. El sabor se mejora con el asado

Nombre fresco: Anaheim

Nombre seco: Anaheim

Gastronomía: Para salsas preparadas en escabeche, guarnición de pastas, arroz, guisos y sopas.

Lugar: Pacifico Norte

CHILE BOLA

Nombre fresco: Bola

Nombre seco: Bola

Lugar: Jalisco, Bajío, Guerrero y chihuahua.

CHILACA

Características: Es carnoso y picante, mide entre 15 y 23 cm de largo y unos 2 o 3 cm de ancho.

Color: verde negruzco, brillante y de forma alargada, algo plana y retorcida.

Sabor:

Nombre fresco: Chilaca

Nombre seco: Pasilla

Otros: En Jalisco, Es Chile cuernillo. O para deshebrar.

Gastronomía: Carne de puerco con uchepos, o corundas.

Lugar: Jalisco, Bajío, Nayarit y Michoacán.

Pasilla: Color café negruzco, de sabor picante, En Oaxaca es chile Mexicano.

Pasilla de Oaxaca. Seco ahumado, con cascara brillante y arrugado; de forma triangular, color vino tinto, de la región Mixe.

CHILE COSTEÑO

Nombre fresco: Costeño

Nombre seco: Costeño

Lugar: Guerrero, Oaxaca

CHILE GÜERO

Características: Nombre genérico que se aplica a cualquier Chile de color amarillo, rubio o verde amarillento. En diferentes regiones de México se tienen Chiles güeros totalmente distintos es forma, tamaño, sabor, intensidad de picor y utilización. Entre ellos el Chile y el Chile amarillento para rellenar.

Color: Amarillo o verde

Sabor: Puede ser moderadamente picoso o muy picoso, en su mayoría se utiliza fresco, asado, entero sin pelar, forma parte de escabeches de pescados o mariscos, en guisos de aves como pavo o pollo.

Nombre fresco: Chile Güero, Caribe, carricillo, trompita, x cat ik

Nombre seco:

Gastronomía: se emplea para rellenar, para salsas o para guisos.

Lugar: Diferentes regiones de como Yucatán, y el sur de México.

CHILE DE ARBOL

Características: Chile largo y delgado, mide en promedio 7 cm de largo y 1 cm de ancho. Cuando fresco es de color verde y rojo al madurar. Chile largo y delgado, mide en promedio 7 cm de largo y 1 cm de ancho. Cuando fresco es de color verde y rojo al madurar

Color: Fresco es color verde y seco color rojo al madurar.

Sabor:

Nombre fresco: Chile de Árbol

Nombre seco: Chile de Arbol

Gastronomía: Para guisos, salsas.

Lugar: Nayarit, Jalisco Aguascalientes y Zacatecas.

CHILE HABANERO

Características: Puede ser 30 a 50 veces mas picante que el jalapeño. Se considera el chile clásico de la comida Yucateca. Textura suave.

Color: chile color verde claro y cuando madura pasa de amarillo a anaranjado

Sabor: De sabores tropicales, combina muy bien con tomates y platillos tropicales que contienen frutas

Nombre fresco: Habanero

Nombre seco: No se usa.

Otro: Gorro escoces

Gastronomía: Se utiliza en salsas, marinadas y escabeches

Lugar: Es originario de la zona del Caribe, Yucatan, Tabasco, Chiapas y Veracruz.

CHILE JALAPEÑO

Características: De forma alargada/ cónica; es carnoso con piel brillante, picoso o muy picoso. Se le dio este nombre porque se dice que antiguamente se cultivaba en Jalapa. Promedio de 6 x 2.5 cm.

Color: Color verde o verde oscuro.

Sabor:

Nombre fresco: Chile Jalapeño chico y grande

Nombre seco: Chile Morita y Chipotle.

Otro: Cuarésmeño.

Gastronomía:

Lugar: De Veracruz Oaxaca y Puebla.

CHILE MORITA

Características: Chile seco ahumado, su cascara es tersa y brillante, mide en promedio 3 cm de largo y 2 cm de ancho

Color: De color similar a la mora

Sabor: Ahumado picoso, de sabor particular.

Nombre fresco: Jalapeño pequeño

Nombre seco: Chile Morita

Gastronomía: se hacen salsas picantes, guisos de carne de res, pollo o cerdo, en encurtidos o adobados.

Lugar: Veracruz, Puebla y la capital.

CHILE CHIPOTLE

Características: Chile seco y ahumado, textura arrugada, muy picoso, es de los chiles secos mas picosos, la técnica de ahumado data de la época prehispánica , es de los chiles mas populares en todo México. Su nombre proviene del náhuatl Chili y poctli.( chile ahumado)

Color: café oscuro.

Sabor: Sabor ahumado, de sabor picante y fuerte.

Nombre fresco: Chile Jalapeño

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