Cuales son las Vitaminas y sales minerales

Nutriente

Función general

Síntomas de deficiencia

Síntomas de excesos

Fuentes de alimentos comunes

vitaminas hidrosolubles

Ácido ascórbico (C)

Produce proteínas de colágenos, evita que los dientes se aflojen en  las encías, aumenta la resistencia a las infecciones

Escorbuto: hemorragias subcutáneas y raspaduras, dientes flojos y encías sangrantes

Daños genéticos

Frutas cítricas, tomates, col, brocoli

Tiamina B1

Nervios saludables y buena digestión, participa en la glicolisis

Cansancio, depresión, pérdida de apetito, ms, adoloridos, beriberi, inflamación de nervios  y fluidos en los tejidos, fallas cardíacas

Dolores de cabeza, convulsiones, arritmias, alergia y debilidad muscular

Gérmenes de granos, verduras, nueces, leche

Niacina B6

Para enzimas de la respiración, buena digestión, piel y nervios saludables

Pelagra: dermatitis, boca adolorida, depresión mental, diarrea

Fatiga muscular, parestesias, autismo,

Carnes rojas, hígado, café

Rivoflavina B2

Metabolismo de la glucosa y las proteínas, piel sana y buena visión

Queilosis: labios partidos y sangrantes, piel áspera, ojos irritados y resecos

No existe excesos porque no se almacena

Carnes rojas, hígado, leche, clara de huevo, verduras, pescado

B12

Coenzima para varias reacciones metabólicas

Anemia perniciosa

No existe excesos porque no se almacena

Carnes,  hígado, huevos, pescado

Vitaminas liposolubles

A

Desarrollo sano de huesos, dientes, piel y membrana mucosa, visión con iluminación ligera

Ceguera nocturna, se contraen infecciones con facilidad

Ictericia, anorexia, estados de alteración mental

Hígado, huevos, pescado, mantequilla, queso, zanahorias

D

Absorción de calcio y fósforo, forma parte de los depósitos de calcio en huesos y dientes

Raquitismo: huesos suavizados, articulaciones agrandadas, deformación en la espina y el pecho

Producción excesiva de orina, sed incrementada, nerviosismo y falla renal

Exposición a la luz solar permite que el cuerpo sintetice esta vitamina

K

En la correcta coagulación sanguínea

Hemorragia y sangrados internos

Síndrome purpúrico, (Lesion cutánea con depósito de sangre)

Existen en muchos alimentos y se puede sintetizar en los intestinos

E

Protege a la vitamina A y los ácidos poliinsaturados evitando que se descompongan, es un antioxidante general

No existen síntomas de deficiencia

Vómitos, nausea

Aceites de girasol, nueces, sésamo, avellanas, soja

Minerales

Calcio

Componente de los huesos y los dientes

Espasmos musculares

Perdida del tono intestinal, insuficiencia renal, conducta anormal

Leche y productos lácteos, pescado, huevos, frutas y vegetales

Fósforo

En combinación con el calcio forma parte de huesos, dientes y fluídos corporales

Irritabilidad, alteración de las células sanguíneas

Elevada concentración de fosfato en sangre

Carne de aves, cereales, nueces, legumbres

Magnesio

En forma de ión en los huesos y en fluidos celulares como parte de enzimas respiratorias y de metabolismo de proteínas y carbohidratos

Alta excitabilidad, debilidad muscular, somnolencia, ansiedad

Cansancio, trastornos digestivos

Cereales, legumbres, hortalizas

Sodio

En fluido intersticial y plasma sanguíneo, influye en la presión osmótica de fluidos extracelulares, la trasmisión nerviosa y la acción muscular

Mal aspecto de la piel y pelaje

Confusión mental

Sal, carne de cerdo, sardina, queso, aceitunas verdes

Cloruro

Actúa junto con el ion sodio en el control de la presión osmótica de fluidos extracelulares

Altera el equilibrio ácido

Enfermedades gástricas, y hepáticas

Pan de cereales, patatas fritas, carne de vaca, queso

Potasio

Ion positivo que influye en la presión osmótica del interior de las células y el metabolismo de carbohidratos y proteínas

Parálisis y alteraciones cardíacas

Hipercalcemia (alto contenido de potasio en la sangre)

Leche, plátanos, ciruelas, uvas pasas

Azufre

Se incorpora a las proteínas y aminoácidos, así como algunos fluidos corporales

Secreciones alteradas, desequilibrio y problemas articulares

Diarreas

Huevos, vísceras, pescado, lácteos

Hierro

Contenido en la hemoglobina y la mioglobina activando el transporte de oxígeno

Anemia

Alta toxicidad, vómito diarrea y lesiones intestinales

Carne, hígado, frutos secos, sardina,

Trazas

Cromo

Se relaciona con la función de la insulina en el metabolismo de la glucosa

Diabetes, mala asimilación de grasas y carbohidratos

Anemia, fallo renal y bajo nivel de trombocitos

Cebolla, berros, para, levadura de cerveza, aceites vegetales

Cobalto

Se requiere para el funcionamiento de varias enzimas, forma parte de la vitamina B12

Falta de hierro ya que ayuda a formarlo

Anemia

Pescado, leche, huevos, legumbres, cereales integrales

Cobre

Se requiere para la función de las enzimas respiratorias

Enfermedades vasculares y osteoporosis

Reduce las reservas de manganeso

Nueces, pasas, chocolate

Yodo

Se localiza en la glándula tiroides para sintetizar hormona tiroxina

Disminución de la producción de tiroxina, bocio e hipotiroidismo

Hipertiroidismo, obesidad

Algas marinas, persado, ajo, cebolla

Manganeso

Se requiere para la función de las enzimas digestivas

Diabetes, alteración en el crecimiento

Anemia ferropenica, deficiencia hepática

Cereales, arándanos, alcachofa, avellanas, zanahoria

Molibdeno

Se requiere para la función de varias enzimas

Arritmia cardíaca, impotencia sexual masculina

Anemia, cáncer de estómago

Visceras de tiburón, lentejas, espinaca, semilla de girasol

Zinc

Se requiere para la función de muchas enzimas

Bajas defensas y mal formación genetica

Erupciones cutáneas, perdida de apetito, disminución de sensibilidad el sabor y olor

Carne roja, pescado, levadura de cerveza, mariscos

Flúor

Se encuentra en huesos y dientes, se considera que es esencial pero se ignora su función

Perdida de minerales en dientes y huesos

Tóxicidad

Pescados de agua salada, gelatina, leche materna, sal fluorada

Selenio

Esencial para el funcionamiento del hígado

Enfermedades cardiovasculares, anomalía de miocardio

Alteraciones de la coloración de la piel

Col brucelas, rábano, remolacha, atún, salmón, sardina, mandarina

Silicio

Puede ser esencial en los humanos

Afecta huesos y cartílagos, falta elasticidad en venas

Intoxicación , cáncer de pulmón

Avena, cebada, mijo, alfalfa, algas

Estaño

Puede ser esencial en los humanos

Perdida de cabello y capacidad auditiva

Irritación de ojos, alteración del hígado

Agua