DETERMINACION REFRACTOMETRICAS Y DENSIMETRICAS:

PRACTICA Nº1: DETERMINACION REFRACTOMETRICAS Y DENSIMETRICAS:

1. INTRODUCCION

Los métodos de elaboración de jarabes y almibares requieren de una medición para su estandarización ya que no todos los azucares presentan el mismo grado de dulzura, teniendo en cuenta que para lograr este objetivo se tiene que evaluar la materia prima , pero en la practica se presentan varios proveedores, lo que implica evaluar el grado de dulzura de cada uno de ellos.

Un jarabe es la mezcla azúcar mas agua, y un almíbar es azúcar agua llevados a cocimiento. En la industria de alimentos el jarabe es utilizado para la elaboración de bebidas gasificadas y los almibares para conservas de fruta.

Para lograr esta estandarización se hace uso de refractómetro, densímetro, termómetro.

2. OBJETIVOS:

 Conocer el control de calidad que se debe tomar en cuenta en la elaboración de jarabes y almibares

 Conocer el uso de equipos de medición.

3. MARCO TEORICO:

Refractómetro:

Se denomina refractómetro, al método de calcular el índice de refracción (una propiedad física fundamental de cualquier sustancia) de una muestra para conocer su composición o pureza.

Los refractómetros son los instrumentos empleados para determinar este índice de refracción. A pesar de que los refractómetros son más eficaces para medir líquidos, también se emplean para medir sólidos y gases, como vidrios o gemas.

Los refractómetros, usados para medir concentraciones en líquidos, suelen ofrecer una lectura de concentración en grados Brix. Para hallar la concentración del líquido a medir deberá realizarse la conversión desde la lectura BRIX del refractómetro multiplicando este valor por una constante específica o bien usando una tabla de correspondencia propia de la solución medida.

Los refractómetros mas prácticos son los manuales como el de la foto del costado, que te dan una indicación rápida de los grados brix. Sirven al momento de preparar néctares, jugos, mermeladas, miel y cualquier tipo de productos líquidos en los que el nivel de azúcar sea importante. También se puede saber el grado de madurez de las frutas según su cantidad de azúcares. Pequeños empresarios y estudiantes de industria alimentaria presten atención porque este equipo puede ser una buena inversión, más o menos 200 dólares.

¿Y que son los grados brix?

Los grados Brix (símbolo °Bx) miden el cociente total de sacarosa disuelta en un líquido. Una solución de 25 °Bx tiene 25 g de azúcar (sacarosa) por 100 g de líquido o, dicho de otro modo, hay 25 g de sacarosa y 75 g de agua en los 100 g de la solución.

4. MATERIALES:

• Muestras de azúcar • Pipetas

• Refractómetro • Vasos de precipitación

• Densímetro • Probetas

• Densímetro Beº

• Cocina

5. PROCEDIMIENTO:

5.1 Comparación de dulzura: De cada muestra disolver 10g. en 50 ml. De agua

Medir los grados brix con refractómetro, densímetro y Beº

 Primero se peso las diferentes muestras de azúcar (casa blanca, azúcar importada), cada muestra peso 10gr., con la ayuda de una probeta se midió la cantidad de agua, la cual debía ser de 50 ml.

 Luego en los vasos de precipitado se mezclo el agua con los 10 gr. de azucar, con una cuchara se movio el azúcar de tal manera que esta se disolviera.

 Una vez hecho esto con la ayuda de una pipeta se saco la mínima cantidad de agua, la cual se coloco en el refractómetro, para medir la cantidad de azúcar (grados Brix) que había en la solución.

 Después se peso10 gr. mas de azúcar y se disolvio en 50 ml. de agua, una ves hecho esto, se agrego la mezcla a nuestra solución antes hecha, luego se coloco el densímetro, para ver la densidad de nuestra solución.

 Cabe decir que este procedimiento se realizo para cada muestra

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