Proteinas De La Leche

PRUEBA PROTEINAS Y AMINOACIDOS.

Mosquera serna Alexander (alxmosquera@unicauca.edu.co), Álvarez Vélez Daniela (avdaniela@unicauca.edu.co).

Ingeniería Agroindustrial, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad del Cauca.

RESUMEN

En la práctica de proteínas y aminoácidos se realizó el reconocimiento de las mismas, mediante las pruebas de Biuret la cual fue positiva para clara de huevo, leche de soya, histidina, triptófano, gluten, y urea, identificando los enlaces peptídicos ya que el color de la reacción fue violeta. Con la Ninhidrina se pudo reconocer para las muestras de clara de huevo, leche de soya, gluten, alanina y las muestra problema que contenían proteínas, ya que de azul la muestra se tornó a un color purpura. Para Xantoproteica se identificó los aminoácidos con anillos bencénicos la cual dio positiva para alanina, clara de huevo, leche de soya, muestra problema, gluten y triptófano ya que al reaccionar las muestras tornaron un color rojo ladrillo.

INTRODUCCION

El Biuret es un reactivo de sulfato de cobre diluido en álcali fuerte. El reactivo puede identificar la presencia de proteínas e incluso cuantificarlas; la prueba dará positiva para todos los componentes que tengan dos o más uniones peptídicas, por lo cual es propia para proteínas. La intensidad del color de la reacción es proporcional a la cantidad de la proteína en la muestra, entre más cantidad de proteína su color será más intenso; el color azul morado da una reacción positiva lo cual se debe a un complejo de coordinación entre el catión divalente de cobre y cuatro átomos de nitrógeno, dos de cada cadena peptídica. Los dipeptidos y los aminoácidos no dan una reacción positiva, excepto la treonina y serina.

Ninihidrina Esta prueba es positiva tanto para proteínas como para aminoácidos. En aquellos casos donde no da positiva la prueba de Biuret y da positiva la de Ninhidrina, indica que no hay proteínas, pero si hay aminoácidos libres. Esta reacción es de bastante importante, pues es universalmente empleada para detectar cualitativa y cuantitativamente a los aminoácidos. Para los aminoácidos esta es la única reacción de color verdaderamente importante.

Xantoproteica, esta reacción es debida a la nitración del anillo bencénico con el ácido nítrico concentrado, para dar productos de color amarillo, se tornan de color anaranjado al añadir álcali, debido a la formación de sales. En las condiciones del experimento solo la tirosina y el triptófano darán positiva la prueba.

RESULTADOS

Tabla número. 1 Prueba de Biuret

Muestra Observación

Clara de huevo Tomo un color violeta, lo cual dio una reacción positiva.

Leche de soya Tomo un color violeta lechoso, que da una reacción positiva.

Gluten Tomo un color morado trasparentoso, lo cual da una reacción positiva.

Urea Tomo un color morado trasparentoso, lo cual da una reacción positiva.

Agua Torno un color azul claro que da una reacción negativa.

Fenilalanina Torno un color azul claro, lo cual dio una reacción negativa.

Muestra problema Torno un color azul claro trasparentoso, lo cual dio una reacción negativa.

Asparagina Torno un color azul, la cual da una reacción negativa.

Histidina Se torna de color violeta, lo cual dio una reacción positiva.

Triptófano Torno un color azul claro que da una reacción negativa.

Glicina Torno color azul lo cual da una reacción negativa.

tirosina Torno color azul lo cual da una reacción negativa.

Alanina Tomo un color morado trasparentoso, lo cual da una reacción positiva.

Tabla número. 2 Ninhidrina

Muestra Observación

Clara de huevo Tomo un color purpura lo cual indica que la reacción es positiva.

Leche de soya Tomo un color purpura lechoso, que da una reacción positiva.

Gluten Tomo un color morado intenso, lo cual da una reacción positiva.

Urea Tomo un color trasparentoso, lo cual da una reacción negativa.

Agua Tomo un color trasparentoso, lo cual da una reacción negativa

Fenilalanina Torno un color amarillo claro, lo cual dio una reacción negativa.

Muestra problema Torno un color amarillo intenso, lo cual dio una reacción negativa.

Asparagina Torno un color amarillo, la cual indica una reacción negativa.

Histidina Torno a un café claro, lo cual dio una reacción positiva.

Triptófano Torno un color café intenso lo cual dio una reacción positiva.

Glicina Torno color vinotinto lo cual indica una reacción positiva sin precipitado.

tirosina Torno color purpura lo cual da una reacción positiva.

Alanina Tormo a un color morado oscuro, por tanto la reacción es positiva

Tabla número. 3 Xantoproteica

Muestra Observación

Clara de huevo Torno un color rojo ladrillo lo cual indica que la reacción es positiva.

Leche de soya Torno un color rojo intenso, que da una reacción positiva.

Gluten Tomo un color naranja, lo cual da una reacción positiva.

Urea Tomo un color amarillo claro, lo cual da una reacción negativa.

Agua Tomo un color trasparentoso, lo cual da una reacción negativa

Fenilalanina Torno un color amarillo claro, lo cual dio una reacción negativa.

Muestra problema Torno un color naranja, lo cual dio una reacción positiva.

Asparagina Torno un

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