DIAGNÓSTICO ALIMENTARIO NUTRICIONAL DEL ESTABLECIMIENTO SAINT JULLIAN COLLEGE

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DIAGNÓSTICO ALIMENTARIO NUTRICIONAL DEL ESTABLECIMIENTO SAINT JULLIAN COLLEGE

Autores:

Héctor Guajardo P.

Katherine Rodríguez C.

Carrera:

Nutrición y Dietética

Docente supervisora:

Macarena Luman S.

Fecha de entrega:

26 de marzo de 2021

1. ÍNDICE

Introducción:        2

Objetivos:        3

Descripción del centro de práctica:        3

Breve reseña y antecedentes relevantes:        3

Misión y visión:        4

Recursos humanos:        4

Organigrama:        5

Número de alumnos en el establecimiento distribuidos por curso:        6

Jornada escolar:        6

Actividades extraprogramáticas:        6

Canales y redes de comunicación existentes en la comunidad escolar:        7

Diagnóstico nutricional        7

Datos Nacionales y Regionales:        7

Datos del establecimiento        8

Conclusiones        11

Conclusión        11

Bibliografía        13

Anexos:        15

1. Introducción:

El sobrepeso (SB) y la obesidad (OB) representan unos de los principales problemas de salud a nivel mundial existiendo una especial preocupación cuando dichas desviaciones nutricionales se inician en las primeras etapas de la vida pues, por una parte, constituyen un factor predictivo de una serie enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT) [1], de obesidad en la adultez [2] y por otro lado porque se ha relacionado con una disminución en el rendimiento escolar [3] y a bajos niveles de autoestima [4]. Lamentablemente, el perfil epidemiológico nutricional de nuestro país no presenta cifras muy alentadoras ya que, de acuerdo con los datos entregados por el mapa nutricional 2019 de la Junta Nacional de Auxilio escolar y Becas (JUNAEB), la malnutrición por exceso (MNE) alcanza a 3 de cada 5 estudiantes, y en promedio, para los niveles de prekínder, kínder, primero y quinto básico las cifras superan el 50% de los estudiantes[5]. Dicho panorama nutricional nacional, va acompañado de un desajuste importante entre el consumo ideal de alimentos y el empíricamente constatado ya que, en la edad escolar, se advierte un bajo consumo de pescados, lácteos, legumbres, frutas y verduras así como un alto consumo de comida rápida y golosinas [6,7]. Por otro lado, el contexto de pandemia COVID-19 generó un régimen excepcional que, hasta hoy, ha implicado un estricto confinamiento domiciliario que ha obligado a la suspensión de actividades escolares presenciales, estimulando la utilización masiva de las nuevas tecnologías, aumentando el sedentarismo y la accesibilidad al consumo de alimentos en reemplazo del Programa de Alimentación Escolar (PAE); favoreciendo un ambiente obesogénico. Así lo evidenció un estudio que reporta un incremento significativo del peso corporal entre los meses anteriores y posteriores al primer periodo de confinamiento, donde la ganancia ponderal media en los escolares y adolescentes fue de 7,5 ± 3,2 y 8,4 ± 4,2 kg, respectivamente [8].  

Es en dicho contexto sanitario y alimentario nutricional de los escolares chilenos que, intervenciones nutricionales y promocionales de estilo de vida saludable como la llevada a cabo en el presente proceso de internado encuentran un terreno fértil en el campo educativo, cuyo abordaje requiere un diagnóstico inicial integral del establecimiento y sus estudiantes. Así, en las siguientes páginas se presentará el diagnóstico alimentario nutricional correspondiente al establecimiento Saint Jullian College de Viña del mar, centro de práctica asignado para el proceso de internado intraescolar 2021.  

1. Objetivos:

1. Objetivo general:

• Conocer las características generales del colegio Saint Jullian así como también el perfil epidemiológico nutricional de sus estudiantes en el año 2019.

1.  Objetivos específicos:

• Describir las características generales del establecimiento Saint Jullian College.
• Identificar el perfil epidemiológico nutricional de los estudiantes de Kínder, 1° y 5° básico del Colegio Saint Jullian en el año 2019.  
• Comparar el perfil epidemiológico nutricional de los estudiantes del Colegio Saint Jullian con el perfil epidemiológico nutricional de los estudiantes a nivel nacional y regional para el año 2019.

1. Descripción del centro de práctica:

1. Breve reseña y antecedentes relevantes:

El centro de práctica donde se llevará a cabo el presente internado intraescolar corresponde al establecimiento educacional Saint Jullian College ubicado en la calle Rogelio Astudillo Nº 51, Sector F Población Las Palmeras, Forestal Alto, comuna de Viña del Mar, región de Valparaíso. Su origen data de 1983 con el Jardín Infantil del mismo nombre ubicado en el sector de Canal Beagle de Viña del Mar bajo la dirección de Blanca Barría Vásquez. Posteriormente, en el año 1984 se integran los niveles desde 1° a 4° año básico para luego en el año 1988, dar origen a un anexo en el sector de Forestal Alto, extendiéndose, en ambos centros educativos, a los niveles que comprenden desde pre-kínder hasta 6° año básico. En el año 1989, se cierra definitivamente el establecimiento de Canal Beagle, manteniéndose únicamente la sede de Forestal Alto que aumentó paulatinamente su matrícula hasta 8° básico. ​En la actualidad, la institución corresponde a un colegio de carácter particular subvencionado que ofrece, en jornada doble, enseñanza general básica con atención especial a la diversidad implementando, además, un programa destinado para estudiantes con Necesidades Educativas Especiales Transitorias (NEET) que presentan Trastornos Específicos del Lenguaje (TEL) y Dificultades Específicas del Aprendizaje (DEA). Su matrícula total alcanza los 267 estudiantes (34 alumnos por curso aproximadamente) los cuales, en su mayoría, presentan residencia cercana al sector.

1. Misión y visión:

Misión

Entregar una educación artística que permite mejorar y potenciar las habilidades académicas, intelectuales, culturales, deportivas y valóricas de los estudiantes.
Formar personas proactivas y comprometidas con su propio desarrollo, capaces de apreciar y valorar la actividad artística en sus diferentes dimensiones como: música, artes visuales y artes escénicas (teatro y danza) con el fin de rescatar y potenciar las habilidades de la tradición cultural local, nacional y latinoamericana.

Visión

Ser reconocido por la comunidad como una Institución que promueve la movilidad social, deseando formar personas íntegras capaces de contribuir en forma activa a la sociedad, a través de una propuesta establecida desde lo artístico, académico, cultural y deportivo, mediante el trabajo directo con la comunidad educativa, que participa comprometida con el proceso educativo de sus hijos/as.

1. Recursos humanos:

El equipo de trabajo del colegio Saint Jullian está compuesto por:

• Directora general encargada de dirigir, planificar, organizar, coordinar, ejecutar, impulsar y evaluar las actividades relacionadas con el desarrollo del proceso de enseñanza - aprendizaje y del funcionamiento general de los diferentes organismos del establecimiento.

• 15 docentes, encargados de proporcionar una educación integral, inclusiva con aprendizajes de calidad considerando las necesidades de aprendizaje del estudiante en el ámbito cognitivo ,artístico , deportivo , favoreciendo la autonomía y el desarrollo integral.
• 10 asistentes de la educación cuyo rol es apoyar en el aula a los docentes del 1º ciclo básico (asistente de aula)
• 10 monitores encargados de las diferentes academias artísticas y deportivas así como también otros 6 asistentes de la educación que apoyan el funcionamiento del establecimiento.
• Asistente Social, a cargo de los distintos Programas de JUNAEB y MINEDUC complementarios a la docencia, por ejemplo, asignación de becas del financiamiento compartido, elaboración y seguimiento de proyectos socioeducativos, apoyo social a los alumnos de mayor vulnerabilidad a través de visitas domiciliarias, entrevistas y coordinaciones con la red social local.
• Profesores de Educación Diferencial, encargados de entregar apoyo pedagógico a los alumnos con NEET.
• Fonoaudióloga, encargada de la evaluación y atención de los alumnos con TEL (mixto y expresivo).  
• Psicólogo, cuyo rol profesional es el de evaluar y orientar las necesidades psicológicas requeridas por los y las estudiantes.  

1. Organigrama:

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1. Número de alumnos en el establecimiento distribuidos por curso:

• El establecimiento educacional cuenta con 267 alumnos matriculados en el período del año 2021, con la siguiente distribución:

1. Jornada escolar:

• El establecimiento cuenta con 2 jornadas distribuidas de 8:00 am a 13:30 pm donde asisten los niveles de 5to a 8vo básico, para luego pasar a la jornada de la tarde, cuando los alumnos de 1ro a asisten en el horario desde las 13:30 pm hasta las 19:00 pm.

1. Actividades extraprogramáticas:

• El establecimiento presenta diversas actividades, donde los niños y niñas pueden participar, si lo desean, y se implementan de la siguiente manera:

• Los alumnos de 1° a 4° básico realizan actividades como basquetbol y gimnasia.
• Los estudiantes de 5° a 8° básico realizan actividades como fútbol femenino, básquetbol, gimnasia y entrenamiento funcional las cuales se realizan en horario semana.
• Los sábados se realiza el taller de banda del colegio y campeonatos deportivos.

1. Canales y redes de comunicación existentes en la comunidad escolar:

• Dentro de los canales y redes de comunicación que presenta la comunidad escolar destacan el perfil de Facebook “Saint Jullian Sjc Forestal”, que cuenta con una red de 3282 amigos y actividad informativa diaria.
• Además, dado el contexto sanitario y las restricciones sanitarias, se implementó una nueva metodología, denominada “Classroom” cuyo objetivo es el desarrollo de clases virtuales. Classroom es una herramienta de Google que permite gestionar las clases online, crear documentos, compartir información en diferentes formatos, agendar reuniones y realizarlas virtualmente, permitiendo que los alumnos accedan desde cualquier dispositivo a sus lecciones, apuntes o tareas asignadas.

1. Diagnóstico nutricional

1. Datos Nacionales y Regionales:

De acuerdo con los datos entregados por el Mapa nutricional JUNAEB del año 2019 [5], a nivel nacional, es posible evidenciar una alta prevalencia de MNE, pues para todos los niveles educativos dicha desviación nutricional alcanza a un 52% de los estudiantes, de los cuales un 17% corresponde a los categorizados en OB y el 6% restante a OB severa (OBS) mientras que, la malnutrición por déficit (MND) representa al 7% de los estudiantes siendo un 2% correspondiente a la clasificación de bajo peso (BP) y el 5% restante a desnutrición (DN).  Resultados similares presentan las cifras de MNE informadas por niveles, donde en kinder, 1° básico y 5° básico la OB y el SP alcanzan a un 51.3%, 50.9% y 60% de los escolares respectivamente (ver anexo n°1), siendo quinto básico quien lidera no sólo las cifras de MNE, sino que también las de OB con un 27.9% de los estudiantes mientras que, kinder y 1° básico presentan las mayores tasas de OBS con 9% de los alumnos cada uno. Según el mismo informe, en cuanto a la distribución por sexo del SP sumado a la OB se establece que, en el resultado general, las niñas presentan mayor prevalencia de normalidad y SP (73% v/s 66%) en tanto que, en los varones la tendencia es hacia la OB (26.8% v/s 21%) destacando que, en Kinder y 1° básico, 4 de cada 10 varones presenta OBS. En cuanto a los resultados por niveles, se evidencia que en todos ellos son los varones los que presentan una mayor prevalencia mayor de MNE (ver anexo n°2).  La región de Valparaíso, en tanto, presenta cifras bastante similares a las de la realidad nacional, donde la prevalencia de MNE es liderada, nuevamente, por 5° básico (59.6%), seguida de los cursos de Kínder (51.4%) y 1° básico (50.4%) (ver anexo n°3).

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