Desarrollo sustentable ALIMENTOS Y BEBIDAS
Angelhernandez12Ensayo17 de Septiembre de 2016
1.130 Palabras (5 Páginas)394 Visitas
ALIMENTOS Y BEBIDAS
CERTIFICACION NORMA ISO & UNE | PROCEDIMIENTO, DOCUMENTACION, INSTRUCTIVO O REGISTRO |
RESPONSABLE |
ISO 6.1 PROVISION DE RECURSOS | PROCEDIMIENTO | ENCARGADO DE AREA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS |
ISO 7.4 COMPRAS | PROCEDIMIENTO Y REGISTRO | ENCARGADO DE AREA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS |
ISO 7.5 PRODUCCION Y PRESTACION DE SERVICIO | PROCEDIMIENTO E INSTRUCTIVO | ENCARGADO DE AREA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS |
UNE 6 PROCESOS DE RESTAURACIÓN | PROCEDIMIENTOS | ENCARGADO DE AREA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS |
UNE 6.1 GENERALIDADES | DOCUMENTACION | ENCARGADO DE AREA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS |
UNE 6.3 SUBPROCESO DE MANIPULACIÓN Y ELABORACIÓN | PROCEDIMIENTO E INSTRUCTIVO | ENCARGADO DE AREA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS |
UNE SUBPROCESO DE PRESTACIÓN DE SERVICIOS | PROCEDIMIENTO E INSTRUCTIVO | ENCARGADO DE AREA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS |
RESPONSABILIDADES:
GENERALIDADES:
Este apartado recoge los requisitos necesarios para el desarrollo de actividades de alimentos y bebidas para ello se entienden las siguientes etapas o fases:
-Preparación y Montaje -Control, seguimiento y atención durante la realización de alimentos o bebidas -Control y seguimiento de higiene -Reservas/seguimiento/contratación en caso de banquetes o eventos. –Facturación
REQUISITOS:
Para la realización de alimentos y bebidas se es necesario contar con los siguientes requisitos:
-Compra de materia prima (Despensa) -Personal capacitado (para variedad de comidas) -Cumplir con las normas de salubridad, todos los empleados en el área de alimentos y bebidas deberán tener: (Cobre bocas, Mandiles, Rejillas para el cabello y deberán estar debidamente bien uniformados) -Equipo necesario para producción de alimentos -Área de trabajo amplia con ventilación de los residuos o humos generados por la comida.
MANIPULACION Y ELABORACION:
Para cumplir con la manipulación y elaboración en el área de alimentos y bebidas se deben seguir primero los requisitos que se encuentran en este mismo apartado, para los procedimientos de cualquier platillo o bebidas que se deban elaborar para ser entregados al consumidor se deberán contar con recetarios de cocina o experiencia de los empleados en el área de alimentos y bebidas para su debida elaboración.
En esta área se deben encontrar los siguientes recetarios:
ALIMENTOS:
...