Determinacion de hongos y levaduras

PRACTICA NO. 4(Tercer parcial)

Determinación hongos y levaduras

RESUMEN

Son agentes contaminantes y se utilizan en la industria para productos de panificación(levaduras) y los hongos también los podemos encontrar como producto alimenticio como el hongo z y el champiñón entre otros.

En caso contrario encontramos que son contaminantes y provocan el deterioro de algunos alimentos, las características de estos son:

Levaduras:

• Son circulares
• Son cremosas
• Son brillosas

Hongos

• Son de color blanco, verde u obscuro.
• Son algodonosos
• Presentan ramificaciones.

INTRODUCCIÓN:

En sentido amplio, los hongos (Mycotas) pertenecen al grupo Protista, como fue definido por Haeckel. Debido a la escasez de pruebas claras, los orígenes evolutivos de los hongos siguen siendo tema de conjeturas. Mientras que muchos especialistas los consideran protistas, existen algunos otros que asignan a los hongos su propio grupo separado de organismos.

OBJETIVO:

Conocer las técnicas más comunes para la cuenta de mohos y levaduras en alimentos, se observaran además las características morfológicas y fisiológicas de los mohos que

Comúnmente contaminan a los alimentos.

MATERIALES Y EQUIPOS

PROCEDIMIENTO:

1. Desinfectar con alcohol la mesa de trabajo.

1. Envolver las 5 cajas Petri para esterilizarlas en la autoclave.

1. Medir 90 mil. De agua destilada en la probeta.
2. Pesar en la balanza granataria 3.1 gr. De agar papa dextrosa.
3. Agregar el agar a los 90 de agua en el matraz Erlenmeyer.
4. Meter el agar en la autoclave.
5. Sacar las cajas Petri y el agar del autoclave.
6. Pesar 10 gramos de muestra y agregar.
7. Agregar de 15 a 20 ml. de agar con muestra menos la caja control.
8. Dejar solidificar.
9. Incubar de 3 a 5 días a temperatura ambiente.
10. Ver los resultados obtenidos.

CONCLUSIONES

Unidades formadoras de colonias por gramo o mililitro de MOHOS en agar papa dextrosa acidificado incubada a 25 Co durante 4 días.

Unidades formadoras de colonias por gramo o mililitro de levadura en agar papa dextrosa acidificado incubada a 25 C0 durante 4 dias.

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