Determinación de Aw en un alimento.
Enviado por Kathia Soto • 17 de Octubre de 2016 • Prácticas o problemas • 451 Palabras (2 Páginas) • 336 Visitas
[pic 1] DETERMINACIÓN DE ACTIVIDAD DE AGUA EN UN ALIMENTO REPORTE DE PRÁCTICA 2 | INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE LA REGIÓN DE LOS LLANOS Ing. Industrias Alimentarias Bioquímica de Alimentos I REPORTE DE PRACTICA NÚMERO DOS. Docente: I. I. A. Gabriela García Rodríguez Equipo: Jonathan Misael Gabriela Ceniceros Sosa Rosa Lucía Pérez Lira Karla Elizabeth Hurtado Rangel Kathia del Consuelo Soto Espinoza Cd. Guadalupe Victoria, Dgo. 30 de septiembre de 2016 |
Contenido
Introducción
Todos los alimentos, cualquiera que sea el método de industrialización a que hayan sido sometidos, contienen agua en mayor o menor proporción. Las cifras de contenido en agua varían entre un 60 y un 95% en los alimentos naturales. En los tejidos vegetales y animales, puede decirse que existe en dos formas generales: “agua libre” Y “agua ligada”. El agua libre o absorbida, que es la forma predominante, se libera con gran facilidad. El agua ligada se halla combinada o absorbida. Se encuentra en los alimentos como agua de cristalización (en los hidratos) o ligada a las proteínas y a las moléculas de sacáridos y absorbida sobre la superficie de las partículas coloidales. (Hart, 1991)´
El contenido de humedad en un alimento es, frecuentemente, un índice de estabilidad del producto. Por otra parte, el control de la humedad es un factor decisivo en muchos procesos industriales tales como la molienda de cereales, el mezclado de productos sólidos finos, en la elaboración de pan, etc. Así mismo, en la evaluación de muchos procesos industriales es de gran importancia conocer el contenido de agua de los productos o materias primas para formular el producto y evaluar las pérdidas durante el procesado. (Universidad Zaragoza, 2008)
Objetivo
General:
*Determinar la cantidad de agua en diversos alimentos.
Especifico:
*Darnos cuenta de en qué se diferencian losa alimentos antes y después de deshidratarlos
*Reflexionar sobre la importancia de esta práctica a nivel industrial
Materiales utilizados
Cantidad | Material | Características |
1 | Vasos de precipitado | |
1 | Pizeta | |
1 | Mechero de Bunsen | |
1 | Tripie | |
1 | Tela de asbesto | |
2 | Espátula | |
2 | Agitador (varilla) | |
1 | Recipientes (distinto tamaño) | |
1 | Huevo |
Reactivos
Reactivo | Función |
Cloruro de Magnesio | Es una sal delicuescente (del latín deliquesce, hacerse líquido), por lo que tiene afinidad química por el agua, pudiendo absorber cantidades relativamente altas de agua si se expone a la atmósfera, formando Una solución líquida. (Ticona, 2011) |
Agua destilada | El agua es el líquido de mayor uso en los laboratorios debido a ser un excelente disolvente sin alterar las propiedades del Soluto. (Isaac Túnez Fiñana, 2008) |
Carbonato de Potasio Anh | Es una sal blanca soluble en agua, forma soluciones alcalinas fuertes, o lo que es lo mismo, es una sal básica. (Navarro, 2013) |
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